viernes, 2 de diciembre de 2016

Sangüichon Club en Olla GM G


Os animo a que hagáis un sándwich de esta forma en la olla. El resultado es increíble. Podéis poner el relleno que queráis, hacerlo con otro piso más... Hay un montón de opciones para una cena o merienda sana y divertida.

Como verás en la receta no es necesario tener tapa doradora; os enseño a dar la vuelta sin quemaros. Pero puedes usar el cabezal y es más sencillo pues no hay riesgos de rotura.



Os dejo en enlace para que podáis ver toda la receta; la publiqué en un grupo de cocina con el que de vez en cuando colaboro con mis recetas.

Sangüichon Club en Olla GM G https://cookpad.com/es/recetas/1040865-sanguichon-club-en-olla-gm-g


lunes, 28 de noviembre de 2016

Espuma de puré de patatas con sifón

Las espumas me parecen una delicia, ya sean dulces o saladas. Son sencillas pero hay que seguir los pasos a rajatabla, de otro modo se puede atascar el sifón o desmoronarse por completo por no llevar los ingredientes justos.

También es necesario contar con un buen sifón, que no se desborde por los lados porque no aguanta bien la presión. El mio lo compré hace un par de años, por Amazon (también venden los recambios de las bombonas) Es de acero inoxidable y casi todas las piezas se pueden lavar en lavavajillas. Marcas que no os darán problemas son ICO, Lacor e Ibili entre otras.



Como necesitaremos unos 270 g de patatas cocidas, ponemos a cocer un poco mas. Añadimos una pizca de una sal que nos guste. Retiramos cuando están tiernas. En un vaso medidor de batidora vertemos 100 ml del caldo de cocción y otros 100 de nata líquida con mínimo de 35% de grasa. Añadimos una nuez de mantequilla y las patatas cocidas y trituramos muy bien



Colamos la crema con paciencia y con ayuda de un embudo la vertemos en el sifón. Controlad las marcas de llenado del recipiente.

Ponemos dos bombonas y agitamos. Ya está listo para usar. Para mantener la preparación caliente podemos sumergir en un baño María a 60 grados durante una hora.








Yo lo preparé como guarnición para un rabo de toro. En esta semana también subiré la receta.

Si podéis acceder a mi grupo de cocina de Facebook, grabé unos vídeos con todo el proceso

https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Ese enlace os lleva y también lo podéis buscar como "Cocinar con Ollas GM, Cecofry..."

sábado, 26 de noviembre de 2016

Marquesitas de Navidad. Cecofry u horno

Os aseguro que no os váis a arrepentir si preparáis esta receta. Es fácil, rápida y lo más importante deliciosa.


Unas indicaciones:

Si es posible prefiero poner ralladura de lima, sale con la misma acidez, pero amarga menos.

Yo añado menos azúcar pues me gustan menos dulces pero he de reconocer que quedan mejor con un mínimo de 80 gramos.

Los huevos tienen que ser grandes o ponéis cinco.

A mi particularmente me gustan más cuando compro la almendra cruda y la trituro en casa. Si lo hacéis así, mezclar previamente con el azúcar. Si se trituran las almendras solas, sale el aceite y se queda como mazacote.

Ojo con el horno. La media son 180  grados pero algunos necesitan menos. Con el tiempo pasa igual. A modo de orientación, 10-12 minutos. Se trata de que estén hechas, pero, cuanto menos horno se os secarán menos.

No llenéis las cápsulas mas de la mitad. No son magdalenas y no tienen que hacer copete. Estas delicias son bajitas. Por eso se hornean tan rápido. Yo uso de silicona. Si pones de papel deja dos papeles por cada Marquesitas y puedes colocar una base de silicona en la bandeja del horno para evitar que se quemen.

En la cecofry se hacen muy bien pues ves en todo momento como están y se controlan muy perfectamente los tiempos.

Sacadlas del horno/cecofry en cuanto estén. Cuanto menos horno, mas jugosas.











También tenéis el vídeo explicativo con todos los pasos.



Estas Navidades tenéis que prepararlas. Váis a triunfar.
Esta receta la preparé en directo en el grupo de Facebook " Cocinar con ollas GM, Cecofry..."
Puedes visitar nuestro grupo y si te gusta pues te puedas con nosotros.
Un beso...

jueves, 24 de noviembre de 2016

Pasta negra del mar. Olla GM G


Que gusto cuando te dicen que la comida está perfecta y se lo comen todo y repiten. Seguro que os pasa con este plato. Un auténtico menú de fiesta.

Puedes ver un vídeo con todas las explicaciones


INGREDIENTES.-
  • 600 g de almejas
  • 1 calamar mediano-grande
  • 400 g pasta negra
  • 1 paquete de gambas crudas peladas congeladas (de las más grandes) o congelada ya picada
  • 1 Cebolla grande cortada pequeña
  • 2 ó 3 ajos picados. También puede ser cogelado
  • Dos cucharadas de tomate frito estilo casero
  • AOVE
  • Sal
  • 2 bolsas tinta de sepia
  • Caldo de pescado. El mio casero. Para hacerlo necesitas cabezas, espinas y colas de pescado que hayas ido congelando. Lo pones todo a cocer en un olla, que cubra justo de agua, con 2 cebollas y 2 zanahorias. Menú presión, presión muy alta a 160 grados, 25 minutos. Dejar que despresurice solo. Cuando se temple cuelas el caldo y lo repartes en tarros, que no llegue hasta arriba. Así los puedes congelar y tener siempre a mano. 

ELABORACIÓN.-
Ponemos en la cubeta la cebolla y el ajo muy picados con un chorro de aceite de oliva. Programamos menú guiso, 160 grados. Removemos y dejamos que se sofría. Añadimos el calamar limpio y cortado, y salteamos. A continuación añadimos las almejas que habremos puesto previamente a remojo en agua de sal. Subimos la temperatura a 180 grados, removemos y a medida que se van abriendo las sacamos de la cubeta. Cancelamos el menú








Ponemos la pasta en la cubeta y añadimos el caldo de pescado. Con pasta larga es mas complicado de calcular. De forma general no debe cubrir el agua o caldo a la pasta, han de verse las puntas. Para este plato tiene que quedar no muy seco, por eso se pone un poco mas de caldo. Recordad deshacer los dos sobres de tinta de sepia en un poco del mismo. También lo echamos a la cubeta. Ahora el tomate. Por último las gambas cogeladas, así se hacen pero no se secan. Si te gusta un toque picante añade dos cayenas. Removemos y programamos menú presión, presión media y 140 grados, 7 minutos (el fabricante aconsejaba 14) Cuando termina despresurizamos rápidamente, añadimos las almejas, removemos y servimos.
Presenta esta receta en platos para pasta o en platos hondos blancos. Limpia muy bien el borde para acentuar el contraste entre blanco y negro.
Os va a gustar...







miércoles, 23 de noviembre de 2016

Callos a la madrileña en olla GM G. Patatas guisadas con callos en olla GM G


Este plato lo esperaba mi marido desde hace mucho tiempo. Nunca me decidía. Al ver en un grupo de Facebook unas recetas deliciosas me dije que era el momento. Eso y que con la olla GM no hay prácticamente olores. 
Hablé con Mari Carmen, dueña de la carnicería donde compro, en Getafe norte, y ella me quito todas las reservas. Su producto lo limpian ella y su marido y lo dejan "inmaculado". No hay que ponerlos a remojo con vinagre ni hacer una precocción y tirar el agua. Ellos ya los dejan preparados en bandejas de aproximadamente 1kilo con, principalmente callos de vaca, pero también algo de morro y pata. Todo de vaca. La pata aporta mucha gelatina pero hay que retirarla antes de servir, por eso me animé y compré 2 kilos. Entre la merma y lo que se retira no es demasiado. 

INGREDIENTES.-
Para la cocción:
  • 2 K de callos, pata y morro (la mayor parte han de ser callos, las toallas) de ternera
  • 1 punta de jamón
  • 3 cebollas 
  • 1 cabeza de ajos
  • 5 ó 6 clavos de olor
  • 5 hojas de laurel 
  • 3 pimientos verdes
  • 2 chorizos y 2 morcillas asturianos
  • 1 cucharada rasa de sal
Para el sofrito
  • 2 puerros
  • pimiento rojo y verde muy troceado
  • 3 ó 4 tomates rojos, en función del tamaño, pelados y troceados
  • 2 guindillas o cayenas
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • AOVE
  • sal
ELABORACIÓN.-
Lavamos en agua fría, varias veces los callos. Si los vuestros no están limpios, tendréis que limpiarlos en agua de vinagre y hacer una cocción previa y tirar el agua. Tienen que estar blancos y no oler nada. Los ponemos en la cubeta de la olla, junto con el resto de ingredientes de la cocción. Programamos menú presión, presión alta y 40 minutos a 160 grados. En otros modelos en menú presión o legumbres, presión alta. Al acabar dejamos que despresurice sola.





Sacamos los chorizos y morcillas y la punta de jamón y reservamos. Apartamos toda la verdura, las hojas de laurel, los clavos si los vemos. También quitamos las partes duras de la pata. Sacamos parte del caldo que guardamos en un fasco de cristal.





Cortamos los puerros en pedazos pequeñitos. Hacemos igual con un trozo de pimiento rojo y otro de verde. Pelamos y troceamos en cuadraditos los tomates. Añadimos las cayenas y un pelín de sal. Sofreímos todo con un chorro de AOVE en otra cubeta, en menú freir a 160 grados y luego bajamos 140  para que no se pegue. Dejamos unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente pochado





Ponemos de nuevo la cubeta de los callos en la olla y volcamos encima el sofrito. Dejamos que cueza todo unos 10 minutos en menú guiso a 140 grados con la olla abierta. Ponemos una cucharada rasa de pimentón de la vera. Añadimos el crorizo y la morcilla en trocitos y un poco de jamón de la punta. Si quieres que no se deshagan recuerda que tendrás que sacar la morcilla y el chorizo a los 10 minutos de la cocción  anterior, y así podrás cortarlos en rodajas. Dejamos un par de minutos mas y cancelamos. Si reposa unas horas, mejor






Unas raciones puedes dejarlas como callos a la madrileña y con otra parte puedes hacer un guiso de patatas con callos o con garbanzos. Yo he preparado hoy las patatas.

PATATAS GUISADAS CON CALLOS.-
Pelamos y cortamos en trozos de bocado unos 3/4 kilo de patatas. Lavamos y ponemos en la cubeta. Salamos muy ligeramente. Añadimos el caldo de los callos del día anterior; quitamos la capa superior de grasa y el resto, que es pura gelatina, lo volcamos en la cubeta


Programamos menu guiso, a 160 grados, 6 minutos. Despresurizamos. Volcamos un par de raciones de callos y ponemos menú guiso de nuevo a 130 grados sin tapa, que cueza unos 3 minutos mas mínimo



Aunque este es un plato de cocina tradicional sigue estando de total actualidad. Aunque sólo sea por lo deliciosas que  quedan las patatas y garbanzos con esta salsa. ¡Buen provecho!