Muffins de frambuesas y moras con aceite de oliva

By Buenos Ratos Lola - lunes, marzo 13, 2017

Edito la entrada para contaros que mi receta ha sido elegida para formar parte de una selección de 22 recetas aptas para personas con diabetes, que ha publicado el Huffington Post. Me ha hecho muy feliz. Os dejo una captura con la notificación y el enlace que lleva al artículo

http://m.huffingtonpost.es/2018/02/05/22-recetas-para-todos-los-gustos-aptas-para-diabeticos_a_23353073/

Definitivamente la harina integral de avena da mucho juego en repostería. El éxito de estos muffins está asegurado, siempre y cuando os guste el toque ligeramente ácido de estos frutos del bosque. A la receta

INGREDIENTES.- (Para 12 muffins)

125 g moras
125 g frambuesas
250 g de harina de avena integral
170 g de azúcar moreno (puedes poner la misma cantidad de azúcar de abedul)
2,5 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal rosa del Himalaya
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos grandes y 1 clara
2 yogures naturales (yo desnatados)
50 ml de AOVE

ELABORACIÓN.-

Como podéis ver he intentado que los ingredientes sean lo más saludables posible.

Engrasamos los moldes con AOVE.

Lavamos con mucho cuidado las frutas. Partimos las moras por la mitad para que queden del tamaño de las frambuesas. Las ponemos en un colador para que eliminen todo el agua

Precalentamos el horno a 200 grados arriba y abajo.

Batimos los huevos con el AOVE y los yogures. Añadimos la vainilla líquida. Por otra parte mezclamos en un bol grande todos los ingredientes sólidos (harina, azúcar, levadura y sal)

Volcamos la mezcla de los huevos sobre la de los ingredientes sólidos y con una lengua envolvemos, trabajando con suavidad y lo mínimo posible la masa. Por último añadimos las frutas escurridas y repartimos por la masa. Ha de quedar mezclado pero cuanto menos muevas la masa más esponjosos y tiernos saldrán

Repartimos la masa en los moldes y metemos al horno, bajando a 180 y con calor solo por abajo. Si tu horno tiene aire puedes ponerlo. Ojo que en poco tiempo están, unos 20 minutos. Apagamos el horno y dejamos que repose 10 minutos mas dentro.