julio 2019

domingo, 28 de julio de 2019

Nidos de pasta negra con calamares en fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para Olla GM G



No es la primera vez que preparo pasta negra; es una apuesta segura en mi casa. Hoy había unos calamares de potera a muy buen precio y no lo dudé.

Necesitamos para 3/4 raciones
  • 250 g de pasta negra. He elegido el Tagliatella negro y fino de gallo
  • 1 k de calamares frescos de potera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
Troceamos la cebolla y los ajos; ponemos en la cubeta con un buen chorro de aceite y seleccionamos menú freír. Dejamos hasta que empiezan a dorarse y mientras troceamos los calamares


Incorporamos los calamares y dejamos una par de minutos hasta que cambian de color. Cancelamos y ponemos menú guiso 6 minutos y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola




Ponemos el pimiento choricero y la tinta y revolvemos. Añadimos la pasta y el agua. Es quizá lo más complicado del plato, poner la cantidad justa. No tiene que cubrir los espaguetis. Cómo van en nidos y no se reparte bien, te puedes orientar por la foto


Prueba la salsa y añade la sal que necesite. Los calamares y la tinta salan mucho, no lo hagas a ojo. Cierra y pon 2 minutos a 130 grados. Recuerda que los tiempos cambian según el tipo de pasta y si te gusta al dente o más cocida. En cuanto termina despresuriza la olla manualmente y sirve



En OLLA GM G:
Haz la cebolla en menú guiso a 160 grados. 
Para cocinar los calamares, menú guiso, 9 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola.
Para cocinar la pasta, menú guiso, 160 grados, 2 minutos y despresuriza inmediatamente


En mi grupo de Facebook hay muchas recetas de pasta y muchas recetas para la fussioncoock FC 7 smart. Dejo los enlaces, estás invitado


¡Buen provecho!

sábado, 27 de julio de 2019

Batard con harina gallega en olla GM G


Este pan va con dedicatoria: para mis amigas Irene y Belén que me siguen en el reto de conseguir unos panes de altura en la olla GM G. Con vuestras ideas y aportaciones es mucho más fácil chicas. Un besazo


Las cenas de verano se resuelven de maravilla con unas ricas tostas. Si además el pan es casero son un lujo total. Con salmón y queso de untar, bonito en aceite y pimientos del piquillo, lomo de cerdo y rulo de cabra... Con lo que quieras. Las mías de hoy son un clásico: aceite de oliva virgen extra, pulpa de tomate rojo y paletilla ibérica


Y, como el calor es insoportable, el pan de hoy  sin encender el horno: lo cocemos en la olla GM G. Manos a la obra

La harina principal es callobre de El Molino de Isabel. Una W160 que con poco amasado se vuelve elástica y responde de maravilla. Puedes poner una panadera W200.

El poolish lo he hecho de Ariana gold medal. Es una harina de grandísina fuerza. Puedes poner harina de W400 o mas.

El rebozado con especial dorada. Puedes utilizar semolina. Tanto la Ariana como esta última son de Tradicional Zamorana


Preparamos el poolish:
  • 100 g Ariana
  • 100 g agua
  • 1 g levadura seca
Mezclamos en un bol con una cuchara


Tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté activo (unas 3 horas)


Masa final:
  • Poolish
  • 250 g de Callobre
  • 120 g de agua
  • 7 g de sal rosa del Himalaya
  • 1,5 g de levadura seca
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Mezclamos todos los ingredientes (salvo el aceite) en un táper y dejamos reposar 30 minutos




Pasamos al vaso de la amasadora y amasamos a minima velocidad durante 3 minutos. Paramos y dejamos que repose la masa 15 minutos. Volvemos a amasar durante 2 minutos mas, también a mínima velocidad



Nos untamos las manos con el aceite y sacamos la masa a un táper. Tapamos y metemos a la nevera durante 12 horas


A la mañana siguiente presentará este aspecto



Dejamos que se atempere y la volcamos sobre la superficie de trabajo


Plegamos varias veces preformando un torpedo y dejamos que repose, tapado con un paño, durante 15 minutos



Formamos dando tensión y rebozamos con dorada. Dejamos que haga el segundo levado a temperatura ambiente, tapado con el paño


Después de 1 hora y 45 minutos (cada masa lo que necesite) encendemos la olla, 200 grados en menú horno y con la rejilla al fondo. Mientras espolvoreamos con harina dorada y greñamos nuestro batard


Colocamos con el papel de horno en la cubeta (han pasado 7 minutos de precalentamiento) y volvemos a programar horno, 200 y 60 minutos. Mantenemos durante 30 minutos y bajamos a 160 grados durante los otros 30 (con válvula cerrada) Sacamos la cubeta



Y ponemos el cabezal hasta conseguir un bonito color dorado


Os aseguro que salen unos panes estupendos sin encender el horno


Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y podemos hacer rebanadas y disfrutar de unas deliciosas tostas caseras




La base queda ondulada por la rejilla. Si os gustan bases lisas y más gruesas podéis poner un tapete de silicona al fondo de la cubeta. Ojo con las temperaturas en este caso. Así suelen hornear mis amigas Irene y Belén; en mi grupo de Facebook hay recetas y fotos de sus magníficos panes en olla y por supuesto también en horno. Os dejo el enlace, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Y también a mi canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


                         

viernes, 19 de julio de 2019

Berenjenas rellenas de tomate y queso azul. MC Plus y Mini horno Máster de Aigostar



Deliciosas ¿verdad? Pues ni te imaginas lo rápido y fácil que se preparan. Si tienes robot de cocina úsalo, es ideal para esta receta


Si eres de los que te dejas la piel y solo te comes el relleno, vacía las berenjenas en crudo, cuesta algo más pero te ahorras una preparación. Si, por el contrario te lo comes todo tendrás que pasarlas previamente por el microondas. Te cuento como proceder con todos los pasos.

Necesitamos:
  • Berenjenas
  • Tomate natural troceado, fresco o de lata, pero bien escurrido. Calcula 1 tomate hermoso por cada berenjena
  • Queso azul, unos 30 g por berenjena
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra, 20 g aproximadamente por berenjena
  • Queso emental rallado o el que tú prefieras para gratinar
Partimos longitudinalmente las berenjenas y hacemos unos cortes superficiales. Metemos en el microondas a máxima potencia (800 wat, 6 minutos, 3 medias mitades)



Dejamos que se enfríen un poco y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara; vamos poniendo en el vaso de la MC Plus. Echamos el aceite y programamos menú rehogar, subiendo el tiempo a 10 minutos. Cuando queden 5 minutos incorporamos por el bocal el tomate bien escurrido



A falta de 2 minutos ponemos el queso troceado


Al acabar trituramos a velocidad 5 durante 1 minuto. Rectificamos de sal si es necesario

Rellenamos las berenjenas. Ponemos sobre papel de horno y a su vez sobre la rejilla, en la posición más baja. Si no la habéis comprado podéis utilizar los cestos de serie o bien un recipiente apto para horno colocándolo sobre la bandeja recogegrasa




Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 200 grados durante 12 minutos



Y disfrutamos de este rico plato


Están deliciosas, de verdad. Tienes más información sobre este tipo de freidoras sin aceite en mi grupo de Facebook
y en mi canal. Estás invitado, por supuesto
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