Pan con harina de espelta integral en panificadora
By Buenos Ratos Lola - domingo, julio 08, 2018
Los panes integrales tienen fama de ser mazacotes, las masas no suben si no se añade mucha levadura y son mas difíciles de preparar que los panes de harina de trigo normal. Pero si tienes en cuenta un par de cosas los resultados son espectaculares:
- Pon mas agua que para los panes de harina de trigo normales (alrededor del 75%)
- Mezcla la harina con el agua y deja y repose el tiempo necesario para que el gluten se desarrolle firme (autólisis)
Vamos con una receta básica (web "El Amasadero") que puedes mejorar a tu gusto
- 250 g de harina de trigo panificable
- 250 g de harina de espelta integral
- 375 g de agua
- 2 g de levadura seca
- 5 g de sal
1. Ponemos las harinas y el agua en un bol y mezclamos con una cuchara hasta obtener una mezcla uniforme
2. Echamos la mezcla en la cubeta de la panificadora y dejamos que repose un máximo de 1 hora (autólisis)
3. Pasado el tiempo agregamos la sal y la levadura y programamos pan normal (programa 1 en panificadora de lidl), peso 1 kilo y tostado fuerte
Deja que termine y desmolda en caliente
Cuando esté frío del todo puedes hacer rebanadas
Prueba la autólisis cada vez que prepares panes que lleven un gran porcentaje de harina blanca (en 100% integrales no es recomendable en absoluto) Verás como mejora el desarrollo del gluten y suben de maravilla.
Partiendo de esta receta haz cambios: pon una cucharada de aove, una cucharadita de miel y semillas: verás que bueno. Si añades semillas recuerda dejarlas a remojo durante un par de horas, de este modo ya estarán hidratadas y "no robarán" el agua extra que necesita la harina integral
Tienes un vídeo con un montón de explicaciones y trucos para los que empiezan a hacer pan en casa. Te dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/permalink/2230763887158120/
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