Los pimientos hay que ponerlos en un taper y dejarlo bien cerrado hasta que se enfríen (que suden) y así se pelan luego fácilmente 

Pelo y corto las verduras en tiras y las guardo por separado. Aguantan unos días perfectamente en la nevera hasta que vayamos a hacer las cocas 

El cambio principal es que yo la he preparado con más  masa madre que mi amiga (la tenía muy activa y daba pena no usarla)

Puedes subir  a velocidad 1 y medio pero ojo que no pase la temperatura final de los 26 grados (empieza a hacer calor y las masas lo notan) Saca a un táper ligeramente aceitado y acomoda con unos pliegues 

Deja que suba como un 70 % por lo menos, da otra tanda de pliegues y lleva a la nevera hasta el día siguiente 

Así estaba, con la masa pegada a la tapa. Deja que se atempere (como una hora y media) y vuelca en la  mesa de trabajo 

Recoge la masa boleando

Y deja que repose como 20 minutos. Pasa a un papel de horno enharinando ligeramente (pon también un pelín de harina sobre la masa) y extiende la masa, con rodillo o a mano, como prefieras. Al final tendrás una masa de 30-32 cm de diámetro 

Pon en la bandeja de horno y tapa con film transparente 

Qué repose  hasta doblar su volumen 

Ahí se ve como ha aumentado su volumen y es momento de hornear. El horno estará ya caliente, con calor arriba y abajo a 180 grados. Con los dedos ligeramente aceitados marcamos orificios por toda la superficie (hinca suavemente el dedo pero que llegue casi hasta abajo)

Baja la temperatura del horno a 170 grados y mete la masa (bandeja en el segundo nivel desde abajo)

Y deja unos 20 minutos o hasta que la veas con un bonito color dorado 

Sácala con mucho cuidado de no tocarla y deja que se enfríe completamente 

Cuando la mezcla esté templada y el bollo completamente frío podemos rellenarlo poniendo la nata en los agujeros marcados. Si lo haces con el biberón aprieta muy suavemente. Si lo haces con cuchara cuesta más pero también queda más auténtica, chorreando nata por fuera 

Ya solo queda espolvorear con azúcar glass y disfrutar de esta delicia 

Está de muerte lenta. Sale grande pero en los desayunos y meriendas desaparece en un plis. Merece la pena de verdad que siiiii

¡Tienes que probarla!

Cuando vi al maestro Rafa Estévez, autor del libro " H.A.T.T. Apuntes de panadería" unos molletes en su cuenta de Instagram @hatt_bakery_lab, supe que los tenía que hacer inmediatamente. Un espectáculo, suaves, blancos y muy aireados qué, además, llevan sémola de trigo 

Rafa los hizo con poolish pero era muy tentador usar mi masa madre. Eso hice aumentando el agua del último refresco para que fuera al 100% de hidratación.

El otro cambió que lo hice con mis harinas pero respeté la hidratación y ahí casi me pillo los dedos pues la harivasa T65 de tradición francesa absorbe menos agua... Me las vi y deseé para formar los molletes, hasta los tuve qué pasar por harina, pero al final salieron

Preparé la masa madre, refrescada al 100%. La mía estaba un poco menos, un noventa y tantos que compensé con unos gramos más de agua en la masa final. La harina la misma con la que la estaba refrescando, W 175 de El Amasadero. Cuando la vi bien activa puse todos los ingredientes en mi amasadora Ankarsrum y seleccioné velocidad 2 y media

• 250 g de masa madre 
• 150 g de sémola fina de El Molino di Grassi 
• 350 g de harina Harivasa T65 de tradición francesa 
• 370 g de agua 
• 11 g de sal marina 

Saqué la masa a un táper colocándola con unos pliegues 

Hice otra tanda de pliegues, dejé levar como hasta un 60% de subida de la masa y la guardé en la zona menos fría de la nevera.

Al día siguiente la saqué, dejé qué terminara de subir (hasta el 100%) y me preparé para formar los molletes

Ahí vino lo más difícil, una masa con demasiada agua... 

Dividí, con las manos untadas en aceite de oliva virgen extra, en porciones de 118 g y boleé como pude. Después, enharinando las dos caras coloqué las masas sobre papel de horno 

Cuando casi habían duplicado su volumen encendí el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Al meterlos bajé la temperatura a 170 grados y dejé 20 minutos (la bandeja en segunda altura comenzando desde abajo)

Saqué sobre la rejilla y ahí dejé hasta que se enfriaron

Muy ricos en cualquier momento: ayer los cenamos con un poquito de queso y salmón ahumado 😋