Chupitos de crema de tomate con espuma de burrata
By Buenos Ratos Lola - lunes, abril 13, 2026
En Nochebuena cocino para los mios y me encanta sorprenderles con platos que llevan mas elaboración pero que merecen la pena. El que hoy os traigo queda de lujo en cualquier época del año (no dejéis de leer las notas finales) Eso sí, esta vez no tengo fotos de la elaboración del plato...
- 1,25 kg de tomates maduros de buena calidad
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 150 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal marina
- Pimienta negra
INGREDIENTES: Para la ESPUMA DE BURRATA
- 300 g de queso burrata
- 30 g de nata para montar
- 30 g de leche entera (puse de la fresca)
- Sal marina
- Pimienta negra
DECORACIÓN: ALBAHACA FRESCA (si sólo tienes congelada, como me pasó a mí, no le pongas nada)
PREPARARACIÓN PASO A PASO
1. CREMA DE TOMATE (robot de cocina, el mio de Lidl)
El Sofrito: Corta la cebolla y ponla en el vaso con un buen chorro de AOVE. Programa 5 minutos a 100°C en velocidad 3.
La Base: Añade el tomate troceado y las zanahorias. Sofríe unos minutos más a la misma temperatura para intensificar los sabores.
Cocción: Vierte los 150 ml de agua y cocina durante 25 minutos a 100°C.
Refinado: Tritura a máxima velocidad durante un tiempo prolongado hasta que esté muy fina. Rectifica de sal y pimienta.
El Toque Maestro: Pasa la crema por un pasapurés o colador fino para eliminar cualquier rastro de pieles o pepitas. Queremos una textura de seda.
2. ESPUMA DE BURRATA (Sifón)
Mezcla: Bate la burrata con la nata, la leche, la sal y la pimienta hasta obtener una crema homogénea.
Filtrado: Es vital pasar la mezcla por un colador antes de meterla en el sifón para evitar que se obstruya la boquilla.
Carga: Introduce la mezcla en el sifón, coloca dos cargas de gas, agita bien y reserva hasta el momento de servir (en nevera se conserva unos dias sin problema)
3. MONTAJE Y PRESENTACIÓN
Para disfrutar del contraste térmico, sigue estos pasos justo antes de llevar a la mesa:
Calienta la crema de tomate (puedes usar el microondas para mayor comodidad).
Sirve la crema en vasitos de chupito (llenando 3/4 partes).
Corona con la espuma de burrata bien fría usando el sifón.
Decora con una hojita de albahaca fresca para dar color y aroma.
NOTAS:
1. Puedes preparar la crema un par de días antes y guardar en el refrigerador. El sabor incluso se asienta y mejora
2. El truco del microondas: Para evitar que la crema se pegue al fondo de una olla o se queme mientras atiendes a tus invitados, caliéntala en el microondas justo antes de servir. Es rápido, limpio y seguro
3. Contraste térmico amable: Aunque la burrata suele estar en la nevera, para esta receta en invierno te recomiendo preparar el sifón el mismo día y dejarlo a temperatura ambiente. Así, el contraste con la crema caliente es suave y agradable, sin que resulte un choque de temperatura demasiado brusco para una noche de frío. Si la preparas en verano no calientes excesivamente la crema y guarda el sifón en el refrigerador
4. Textura de seda: No te saltes el paso del pasapurés o el colador. La elegancia de este chupito reside en que sea una crema totalmente lisa
5. Mi sifón se estropeó en el último minuto y la espuma quedó con poca estética aunque el sabor y textura eran deliciosos. En enero me llegó el nuevo sifón, ¡arreglado!
Ver las caras de mis seres queridos al probar ese primer bocado fue el mejor regalo de Navidad que pude recibir. Al final, cocinar es eso: cuidar a los que queremos. ¡Feliz Navidad! aunque estemos en abril jijijijiji
