INGREDIENTES.-

• 10 albaricoques 
• Una bolsita de canónigos 
• Tomates cherry 
• Una burrata 
• Mantequilla 

Esta es una de esas recetas que demuestran que no hace falta complicarse la vida para comer como un rey. Me encanta el contraste del calor de los berberechos recién abiertos con ese toque picante de la cayena, frente al frescor de las hojas verde. 

Una ensalada elegante, rápida y con un equilibrio perfecto entre el mar, el picante y el toque cítrico qué le pondremos al final 

 INGREDIENTES.-

• Berberechos frescos (bien limpios de arena) 
• Hojas verdes: Rúcula y canónigos o mezcla de lechugas. Puedes poner incluso unas hojas de espinacas baby (cómo más me gusta es con hojas verdes variadas en las que no puede faltar la rúcula aunque no tenía para la que veis en las fotos) 
• Cebolla (a ser posible roja) fresca
• Aromas: 1 o 2 dientes de ajo y una guindilla cayena 
• Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y una lima fresca 
• Sal (para el purgado de los berberechos)

La Base: Prepara una cama en el plato con la mezcla verde que hayas elegido. Corta la cebolla fina

El Sofrito: En una sartén con AOVE, dora los ajos muy picaditos junto a la guindilla.

En cuanto el ajo empiece a coger color (sin quemarse) añade los berberechos. Remueve ligeramente; se abrirán en un santiamén con el calor

El Montaje: Vuelca los berberechos calientes con todo su juguito directamente sobre las hojas verdes.

Toque Final: Remata con un hilo fino de aceite de oliva crudo y unas gotas de lima recién exprimida por encima.

NOTAS: 

El calor de los berberechos y su propio jugo "asustan" un poco a la rúcula, haciendo que desprenda todo su aroma a nuez. ¡Espectacular! 

Ten preparadas las hojas verdes en el plato. Así, en cuanto se abran los berberechos podrás servir inmediatamente.

No he puesto sal pues el caldo de los berberechos es suficiente para aportar un punto marino a los vegetales.

Pruébala y me cuentas por Instagram 😉

En Nochebuena cocino para los mios y me encanta sorprenderles con platos que llevan mas elaboración pero que merecen la pena. El que hoy os traigo queda de lujo en cualquier época del año (no dejéis de  leer las notas finales) Eso sí, esta vez no tengo fotos de la elaboración del plato...

Fáciles de preparar y muyyyy ricas aunque la masa sea comprada (gustan a niños y a grandes) Pero si tienes un poquito más de tiempo te dejo el enlace para que puedas elaborar la  Masa de empanadillas casera

Necesitamos:

• Un paquete de obleas para empanadillas
• Bonito en aceite de oliva
• 2 huevos para el relleno y otros 2 para pintar 
• Tómate frito 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Con un tenedor aplastamos hasta que quede un relleno uniforme. El tomate está hecho en crockpot (cocina lenta)  

Distribuimos el relleno entre las obleas y cerramos con la ayuda de un tenedor

Encendemos la freidora en menú preheat (precalentar)

Batimos los otros dos huevos y pincelamos generosamente las empanadillas

Lo ideal es comenzar dos días antes pero, si te pasa como a mí que se te olvida, con menos de dos días de nevera también quedan de lujo

Yo he utilizado harina Multicereali de Molino Grassi que tiene un 90% de manitoba y el restante 10% es una mezcla integral de cinco harinas: trigo, cebada, centeno, avena y arroz. Yo la compro en El Amasadero.

En esta ocasión va con levadura seca.

El tiempo de fermentación es fundamental: lo ideal es al menos 36 horas de levado en frio pero si la tienes hasta 48 horas mucho mejor. Las harinas con mucha fuerza necesitan un levado lento en frio qué beneficiará el posterior formado  de la pizza. Los fabricantes dicen qué a partir de 24 horas pero a mi me gusta qué  reposen al menos 36 horas en el frigorífico. En esta ocasión he preparado un primera pizza con 24 horas de nevera y dos bases de pizza, 36 horas de nevera, qué he horneado durante sólo 3 minutos con la salsa de tomate 

Envueltas en film transparente las congelo y así tengo pizzas casi listas para el fin de semana próximo.

Necesitamos: 

• 455 g de harina multicereali
• 350 g de agua
• 35 g de aove
• 8 g de sal rosa
• 1,5 g de levadura seca

Una hidratación de casi el 86%.

1. Ponemos los ingredientes en un bol 

y mezclamos con las manos. Dejamos reposar al menos 30 minutos

2. Hacemos unos pliegues y dejamos descansar como una hora y media (la levadura que he puesto es seca y en mi cocina la temperatura casi no llega a 21 grados)

3. Dividimos la masa en 3 partes: con las manos untadas en aceite damos unos pliegues y boleamos cada una de ellas. Las pasamos a recipientes de mínimo 1 litro (los mios son de 1200 gramos) previamente untados en aove

4. Y dejamos que empiece el levado, una media hora. Si utilizas levadura fresca los tiempos serán mas cortos y en este paso tendrás que llevar los tarros a la nevera directamente. 

5. La levadura sigue activa en frío (yo los coloco a unos 8 grados) y levarán despacio pero verás como sube la masa y se llena de burbujitas

6. Cuando está lista por la superficie aparecen burbujones jijijiji. La masa ya la puedes usar. Cómo la primera mia sólo estuvo en frio 24 horas la tuve fuera de la nevera 3 horas hasta qué estuvo repleta de aire

7. Con las manos untadas en aceite sacamos la masa, damos unos pliegues y boleamos hasta formar una bola que colocamos sobre un papel de horno. Dejamos reposar unos 10 minutos

8. Encendemos el horno a 260 grados en función pizza (en mi horno Bosch de la serie 8) con el chapón de acero inoxidable en la primera altura.

9. Mientras se calienta (mínimo 50 minutos) estiramos la masa, poco a poco, siempre con las manos mojadas en aceite de oliva virgen extra

10. Cuando la masa se retrae excesivamente dejamos que repose durante 10 minutos y volvemos a estirar. En 3 veces la mía estaba lista

11. Ya está preparada para rellenar. La mia con tomate frito estilo italiano (hecho en casa),  embutido de pollo La Carloteña (con 99% de pollo), cebolla cortada fina y mozzarella rallada. Pon lo que más te guste y mientras la cubres deja tiempo para que los bordes vayan subiendo algo (aunque la máxima subida es en el horno) y así te salga el famoso corniccione que deseamos todos😂

A la hora entraron las mías al horno y estaban listas en menos de 8 minutos 

Un delicioso plato que puedes servir como principal o al centro de entrante

Imprescindible la salsa César y aquí te explico como prepararla. El pollo fríelo en aceite, bien empanado; aportará un punto crunchy muy rico. He sustituido el pan frito por totopos pero puedes seguir la receta original 

Necesitamos: 

• 1 cogollos bien fresco de lechuga por cada plato 
• 1 contramuslo de pollo por cada dos platos 
• Queso parmesano 
• Totopos (nachos)
• Salsa César: 1 huevo, queso parmesano rallado, sal, ajo, mostaza de dijon, anchoas, aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, pimienta negra, zumo de lima y salsa worcestershire 

Prepara la salsa César poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora 

Te pongo las fotos pues no mido exactamente la cantidad de ingredientes 

Seguro que así te haces una idea. Bate con la batidora empezando desde abajo y subiendo la batidora hacia arriba. Prueba y rectifica algún ingrediente si es necesario

Montamos el plato:

Coloca la lechuga en el fondo, encima 3-4 trozos de pollo frito. Reparte los totopos y el queso y finalmente la salsa. Pon en un bol la salsa restante para el que quiera servirse más