Si nunca has preparado callos en casa tienes que probar esta receta; es muy sencilla y con un resultado maravilloso

Es importantísimo que compres un buen producto, de calidad y muy limpio, vamos de tu carnicería de confianza. Los míos de Getafe norte, de la carnicería Miguel Ángel, tan blancos y limpios que no necesitan cocción previa. Si no es tu caso tendrás que cocerlos 5 minutos en olla a presión y desechar el agua de cocción. Yo los lavo en agua fría cambiando el agua 3-4 veces. Vamos con la receta 

• 2 kilos de mezcla para callos (1 k de callos, 1/2 k de morro y 1/2 k de pata) 
• 2 cebollas 
• 8 clavos de olor 
• 5 dientes de ajo
• 150 g de tomate frito casero (el mío cómo siempre, cocinado en lenta) 
• 600 g de caldo de verduras (cada vez que hago un hervido de verduras congelo el caldo para otras preparaciones. Si no llega a la cantidad necesaria completo con agua)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• Unos trocitos de jamón 50% cebo ibérico de campo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cayenas

Lavamos y si es necesaria damos una cocción previa a los callos.

Clavamos los clavos en las cebollas. 

Ponemos todos los ingredientes menos las morcillas en la cubeta y programamos 8 horas y media en baja

Sacamos las cebollas y retiramos los clavos.

Ponemos en un vaso de batidora parte del caldo, las cebollas, los dientes de ajo. Trituramos hasta que quede un puré fino

Ponemos en la olla y añadimos las 2 morcillas. Programamos 3 horas en baja

En verano sigo preparando legumbres pero en guisos más ligeros. Hoy, en lugar de un cocido madrileño, he optado por acompañar los garbanzos con acelgas, patatas y zanahorias y condimentar con especias indias:

• Garam Masala: mezcla de especias muy usada en India y otras partes de Asia. Entre otras lleva: cilantro, cardamomo, nuez moscada, clavo de olor, canela, comino... (Cambian los ingredientes según la zona)
• Curry de Madrás: originario del sur de India. Lleva una parte de chile y por tanto será más o menos picante en función del porcentaje de chile que incorpore

Cancelamos el menú freir y ponemos menú carne, 40 minutos. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine

 

Hoy he utilizado cebolla, ajo y pimientos rojo y verde congelados, lo que me ha ahorrado tiempo. Tenía caldo congelado de cocer cabezas y espinas de pescadilla y corvina. Puedes poner agua aunque no quedará tan sabroso. Una opción es mezclar agua y un caldo de pescado de los envasados y mejor aún abrir un kilo de mejillones y usar el agua que sueltan. Vamos con la receta (para 3/4 raciones):

Podéis cambiar los ingredientes a vuestro antojo, tanto los marineros como los vegetales, eso sí que sean lo más frescos posible; lo ideal es ir elegirlos según la estación. Cocinar con productos de temporada mejora los platos  y los abarata 

Vamos con los ingredientes (para 4 raciones)

• 200 g de berberechos gordos frescos
• 1 k de mejillones
• 1 calamar pequeño-mediano fresco (puedes poner una sepia sucia)
• 1 puerro grande
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo 
• 1 medida de arroz (un vaso de los de agua)
• 2 medidas de caldo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal rosa 

Echamos 2 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones y cerramos. Programamos menú guiso 4 minutos.