viernes, 14 de febrero de 2020

Chapatas con harina T65 y sin amasado



Encantada con la harina T65 de Harivasa (la que llamábamos Labeko por comprarla en el obrador de Labeko de Bilbao)
Gracias a nuestro querido amigo Andrés tenemos unos cuantos kilos para experimentar con ella, sin miedo a que se gaste😂 Hoy la masa ha terminado siendo unas chapatas... pienso hacerlas muy a menudo, no dan trabajo, es más ni siquiera hay que amasar


Os dejo la fórmula en gramos pues es más fácil para los panarras principiantes.

Necesitamos (masa final aproximadamente 1250 g):
  • 140 g de Poolish
  • 74 g de manitoba (W400)
  • 600 g de harina T65 de Harivasa
  • 436 g de agua
  • 15 g de sal 
  • 1,5 g de levadura seca
Para preparar el POOLISH mezclamos: 
  • 70 g de harina T65 Harivasa
  • 70 g de agua
  • 0,5 g de levadura seca
Dejamos a temperatura ambiente en un bol hasta que se active bien (yo a 20 grados unas 4 horas)

Una vez activado, mezclamos el resto de ingredientes junto con el poolish. Dejamos reposar (fermentolisis) 30 minutos




Hacemos una tanda de pliegues y dejamos reposar 30 minutos. Una segunda tanda y una hora de reposo. Una tercera tanda y ponemos en un taper rectangular aceitado. Dejamos reposar hora y media


Primer levado a 17 grados durante 9 horas. Se salía la masa del bol, había triplicado su volumen


Encendemos el horno, calor arriba y abajo y 250 grados.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada


Hacemos porciones, sin manipular apenas, y vamos colocando sobre papel de horno enharinado


Dejamos levar (50 minutos)
La segunda tanda terminó en la nevera para retardar ese segundo levado


Ponemos calor abajo y bajamos a 220 grados y echamos medio vaso de agua sobre las piedras volcánicas.  Dejamos 12 minutos


Abrimos la puerta del horno para que salga todo el vapor y bajamos la temperatura a 190 grados con calor arriba y abajo durante 22 minutos mas



La segunda tanda



Y el resultado buenísimo


Nos ha encantado a todos y hemos aprovechado para hacer unas ricas tostas para la cena (en la foto con queso fresco de cabra, hilo de aceite de oliva virgen extra, aguacate y canónigos)



Os dejo  fotos de la harina



Y los enlaces a mí grupo de Facebook y al canal por si os apetece aprender a hacer pan
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://youtu.be/VlKacKUTzN8


sábado, 8 de febrero de 2020

Pollo al curry rojo y pimentón con verduras, en cocina lenta (olla GM H Ovall)



Por fin he probado el menú cocina lenta de mi olla GM H Ovall y con resultados muy positivos. Un to pa dentro en toda regla que se ha cocinado mientras dormíamos. Se nota mucho que la base de la cubeta es más grande y que la distribución del calor es homogénea: pienso cocinar más en el menú lento de mi nueva GM


Cómo la olla tiene una capacidad de 8 litros aproveché e hice para un regimiento

Necesitamos:
  • 2 puerros en rodajas finas
  • 5 zanahorias en rodajas 
  • 250 g de champiñones en láminas no muy finas
  • 4 patatas medianas en trocitos
  • 6 cuartos traseros de pollo, sin piel y en trozos
  • 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera (puedes poner dulce)
  • 1 cucharada rasa de curry rojo **
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
Mezclamos en un bol 4 cucharadas de aceite, la sal, el pimentón y el curry. Ponemos el pollo y removemos hasta que queden todos los trozos bien impregnados. Tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas (yo tuve 3)





Ponemos las verduras en la cubeta con una cucharada de aceite y una pizca de sal y removemos. Colocamos encima los trozos de pollo y tapamos; yo con la tapa de  cristal de mi crockpot de 5,7 litros. Recuerda dejar la válvula abierta. Programa menú cocina lenta, 90 grados, con función eco activada y 90 grados




Yo la dejé trabajando por la noche y a la mañana siguiente separé la carne de la verdura. El pollo macerado con estas especias queda dorado, no es necesario pasar por el grill del horno


Es un gusto cocinar en lenta, no te preocupas de nada y los resultados son buenísimos. Si quieres recetas para tus ollas lentas puedes entrar en mi grupo de Facebook. Te dejo el enlace
También puedes mirar en mi canal

** El curry rojo que he utilizado es muy suave, comprado en Todoespecias, online.
Tengo otro que me encanta, más picante, se El Cocinista. Ten en cuenta lo fuerte que sea el tuyo

viernes, 31 de enero de 2020

Patatas a la riojana en olla GM H Ovall. Indicaciones para GM G y Fussioncook FC 7 smart


Con unos pocos y sencillos ingredientes podéis preparar un delicioso plato, ideal para los días de frío. Eso sí, te recomiendo que uses un buen chorizo, sin conservantes añadidos y lo más natural posible


Necesitamos:
  • 1 k de patatas
  • 1/4 k de chorizo
  • 2 cebollas hermosas
  • 1 diente de ajo 
  • 1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera (puedes poner dulce)
  • 1 cucharadita de curry rojo (puedes sustituir por pimentón picante o 1 cayena)
  • 100 ml de vino blanco Verdejo
  • Unas hojas de laurel
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
Pelamos y troceamos las patatas, chascándolas a ser posible. Reservamos.

Picamos las cebollas y el ajo y ponemos en la cubeta con un chorro de aceite. Seleccionamos menú sofreír, 10 minutos y 140 g de temperatura. Mientras se rehoga cortamos el pimiento. Yo tenía un trozo de pimiento verde perdido por la nevera y también lo puse pero la receta original no lo lleva. Echamos el pimiento a la cubeta y dejamos que siga cocinándose


Cortamos el chorizo en rodajas o trozos más pequeños, como he hecho yo, y añadimos a la olla


Removemos y dejamos un par de minutos. Incorporamos a continuación el vino blanco y dejamos que se evapore bien el acohol. Añadimos las patatas reservadas



Removemos y ponemos las especias. Echamos agua, ojo que no cubra las patatas




Cerramos la olla y seleccionamos menú  guiso, 6 minutos y 160 grados. Dejamos que despresurice sola (si haces los trozos de patata más grandes, programa 2 minutos más)


EN OLLA GM G:
Sofríe todo a 160 grados y cuece las patatas en menú guiso a 160 grados durante 8 minutos en función del tamaño de las patatas

EN FUSSIONCOOCK FC 7 SMART:
Sofríe en menú freír y cuece en menú guiso durante 6 minutos

En todos los casos es importante que despresurice sola


Tienes un montón de recetas guardadas en mi grupo de Facebook. Te dejo el enlace, estás invitado

miércoles, 29 de enero de 2020

Lomo de cerdo a la sal roja en crockpot (cocina lenta) Adaptación a ollas GM y Fussioncook, Horno y Microondas



Una receta muy sencilla y apropiada como plato principal o para tomar como fiambre, que es lo que yo he hecho. Acompañada de una salsa dulce, una compota de manzana, una mermelada de pimientos o de una salsa de champiñones  está deliciosa. Nosotros lo hemos comido con una salsa de yogur y mostaza.

Este plato es muy común y lo puedes preparar con el utensilio o aparato de cocina que prefieras. Las directrices para su preparación en crockpot las he tomado del libro de Marta Miranda "topadentro"


Necesitamos: 
  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kilo de peso
  • 1 k y 1/2 de sal gorda
  • 6 cucharadas colmadas de pimentón de la Vera. Puedes poner dulce
  • Mezcla de hierbas deshidratadas (yo provenzales, romero y albahaca) unas 5 cucharadas
  • 1 clara de huevo talla L
Mezclamos las hierbas elegidas y rebozamos muy bien el lomo




Mezclamos en un bol la sal, el pimentón y la clara de huevo (la clara ayuda a que compacte mejor la sal)



Protegemos la cubeta con una bolsa especial para asar en la crockpot (al final te pongo el enlace por si quieres comprarla) También puedes usar papel de horno: humedece y escurre bien arrugándolo. Ahora podrás adaptarlo a la cubeta





Si tienes, introduce la sonda del termómetro de cocina hasta el centro de la pieza y selecciona 65 grados; cierra poniendo un paño bajo la tapa, para que absorba la humedad. Programa 2 horas en alta



En mi crockpot duraceramic tuve suficiente con 1 hora y 3/4. Si no tienes sonda deja las 2 horas por seguridad alimentaria. Saca la bolsa y retira la sal. Corta en filetes y sirve inmediatamente. También puedes guardar en un táper, una vez retirada la sal, y enfriar en nevera. Luego haces filetes finitos, incluso puedes usar un cortafiambre. Cómo carpaccio, con la salsa elegida, en bocadillo con rúcula, unas lonchas de aguacate y salsa de yogur... cómo quieras




Puedes retirar las hierbas antes de filetear, a mí me gusta que queden en los bordes.

EN OLLAS GM y FUSSIONCOOK FC7 SMART:
En GM programa menú horno a 140 grados, durante 45 minutos y válvula abierta. 
En olla Fussioncook FC 7 smart menú horno y 40 minutos.

Si quieres usar el menú cocina lenta de la GM cubre muy bien la cubeta convencional para que no se estropee y usa una sonda.
Para la fussioncook FC 7 smart te valen los tiempos de las crockpot.

EN HORNO MICROONDAS:
Calcula 17 minutos a 900 W de potencia.

EN HORNO CONVENCIONAL:
Precalienta el horno a 200 grados. Mete una fuente resistente al horno con el lomo preparado y deja 35 minutos o hasta que veas que la sal se resquebraja y se separa.

En todos los casos (salvo en el microondas) puedes usar una sonda, es mas exacto y te aseguras de que la carne no se seque


Os dejo la receta de la salsa que yo preparé:
  • Un yogur natural
  • 2 ó 3 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • Cebollino fresco picado, opcional 
Batimos a mano todos los ingredientes salvo el cebollino que incorporaremos al final (esta vez no puse)


Puedes ver más recetas para cocina lenta en mi grupo de Facebook y en mi canal. Te dejo los enlaces, estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://youtu.be/zklw5pC6oYQ

Os dejo también el enlace de las bolsa para mis ollas Crockpot. Se adaptan hasta los tamaños de alrededor de 6 litros
https://amzn.to/2RDgXm7