domingo, 25 de octubre de 2020

Panes sin amasar y con puré de patata



Nunca había añadido patata al pan y hoy me he animado pues he comprado patatas moradas (pensaba que iban a colorear la miga) Pues bien, no lo he conseguido, pero el pan ha quedado muy rico y os animo a que hagáis. Podéis utilizar patata para cocer, una roja por ejemplo, pues el tono morado no se aprecia por ningún lado y no compensa sólo para hacer pan


Tampoco sabía cómo iba a responder la masa con el puré de patata y utilicé la harina de fuerza que tenía a mano. A la vista de los resultados no es necesario poner tanta fuerza: o bajáis la cantidad o cambiáis la W480 por una W300, por ejemplo. Os dejo la receta tal cual la he hecho yo.

PREPARAMOS UN PURÉ DE PATATAS.-
Aprovechad y ya hacéis un puré de patatas para comer, os dejo el enlace de uno de guarnición que hago yo 
  • 800 g de patatas moradas (pon las que tengas para cocer)
  • 380 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
Deja que cueza y se vayan deshaciendo las patatas. Termina de triturar con un prensapatatas. Aparta 150 g para el pan




Yo aproveché e infusioné las pieles; dejé cocer hasta reducir y me quedó un caldo gelatinoso de color morado



PREPARAMOS UN POOLISH.-
Mezcla 100 g de harina de fuerza (yo W480 de Villamayor) con 100 g de agua y 0,1 g de levadura seca. Deja que se active 

HACEMOS LA MASA FINAL.-
  • 200 g de poolish
  • 150 g de puré de patata muy espeso
  • 80 g de harina de fuerza (yo W480 de Villamayor)
  • 570 g de harina panadera (yo eco Ordesa de Villamayor)
  • 365 g de agua
  • 40 g de caldo de cocción de las pieles
  • 14 g de sal rosa
  • 1 g de levadura seca
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos (fermentolisis)



Plegamos en el mismo bol unos 10 segundos y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a repetir una o dos veces.

Después de un reposo de una hora hacemos una tanda de 3 pliegues. Esperamos que arranque el levado y metemos en la nevera (mi masa ha estado 12 horas)


Dividimos la masa y formamos dos batard (os
recomiendo los vídeos de los movimientos del pan de Beatriz Echeverría) 





Si, como en mi caso, vas a hornear de uno en uno, guarda una masa en la nevera. Recuerda taparlas con un gorro de ducha para que no se resequen.

Calienta el horno y el combo a 250 grados durante 1 hora:
Primera fase de horneado a 250 grados, calor solo abajo y tapado, durante 15 minutos.
Segunda fase de horno a 210 grados, sin la tapa, con calor arriba y abajo, 25 minutos.
Recuerda greñar justo antes de meter al horno






Vuelve a meter el combo y sube la temperatura del horno a 250 grados. Espera 20 minutos y repite el proceso con el pan de la nevera




Han quedado muy bien pero el color morado se ha perdido por completo



Si tienes alguna duda puedes preguntar aquí o en el grupo de Facebook 
Recuerda responder el cuestionario de acceso

Y... ¡Manos a la obra!

martes, 6 de octubre de 2020

Tortitas con descartes de masa madre


No se que pasó que me junté con más de 600 g masa madre de descartes y  mi hijo pidiéndome tortitas... Adapté la receta que suelo preparar y quedaron muy ricas, diferentes e increíblemente alveoladas pero buenas. Me gusta prepararlas finas pero si a ti te gustan más parecidas a los panqueques esponjosos, con añadir algo más de harina lo tienes solucionado


Necesitamos:

  • 600 g de descartes de masa madre (al 100% de hidratación)
  • 50 g de harina
  • 140 g de leche entera fresca
  • 2 huevos XL (mínimo 140 g pesados sin cáscara)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 chorrito de esencia de vainilla (opcional, yo esta vez no puse)
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de batidora y trituramos a media velocidad hasta tener una crema. Si te gustan más gruesas añade un poquito más de harina




Calentamos la sartén y frotamos con unas gotas de aceite de oliva. Desechamos la primera tortita y disfrutamos del resto 😋




Quedan muy buenas. Si no tienes masa madre y te han entrado ganas de comer tortitas mira los siguientes enlaces


Y puedes coger más ideas de mi grupo de Facebook

lunes, 5 de octubre de 2020

Guiso de garbanzos con espinacas y toque de curry rojo en Happy Chef de Aigostar



Con la bajada de temperaturas  vuelve a apetecer el cuchareo; como dice mi marido entona el cuerpo.

El de hoy es un plato fácil y al alcance de todos los bolsillos, lo único más especial es el curry rojo. Yo lo compro online, casi siempre en Todoespecias, los envíos son de cantidades pequeñas, por correo ordinario y sin gastos. Por ejemplo podéis pedir 50 g de curry rojo. Vamos con la receta

NECESITAMOS (para 4 raciones)
  • 350 de garbanzos pedrosillanos
  • 1 manojo de espinacas muy frescas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de curry rojo 
  • 1 cucharada de pimentón agridulce de la Ver
  • 1 cucharadita de sal
  • Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
  • Unos 400 ml de agua
Los garbanzos tienen que estar a remojo al menos durante 12 horas. Cuando remojo garbanzos pongo más de los que necesito y los congelo bien escurridos. Así cuando me apetece preparar un puchero siempre los tengo listos


Partimos en trocitos la cebolla y la ponemos con el aceite en la cubeta de la Happy.  Seleccionamos menú freír y dejamos hasta que las puntas empiecen a coger color



Añadimos los garbanzos y rehogamos durante al menos 5 minutos


Mientras lavamos muy bien las espinacas, quitamos los tallos más largos y troceamos. Añadimos a la cubeta



Removemos y dejamos 1 minuto antes de añadir el agua, pimentón, sal y curry. Cancelamos el menú



Programamos menú meat durante 38 minutos y al acabar dejamos que la olla sola elimine el vapor y se quede sin presión. Tendremos nuestro guiso listo 



Está muy rico 😉

Si estás interesado en mi cocina entra en el grupo de Facebook que llevo. Te dejo el enlace

domingo, 4 de octubre de 2020

Ensaladilla de gambas en olla Happy Chef de Aigostar. Indicaciones para Panda de Aigostar, fussioncook FC 7 smart, GM G



Aunque he cambiado alguna cosilla es en esencia la ensaladilla de gambas de Alberto Chicote, y, si es verdad que ya apetecen pucheros y sopas, es ideal para un entrante, con unas tostas recién hechas y como aperitivo de una comida especial

Según mi hijo Javier es la más rica que nunca ha comido💖 Me lo como, da gusto cocinar para él. Te quiero mi amor.

Vamos al lío:
  • 3/4 - 1 k de gambas crudas y con piel, frescas o congeladas
  • 3/4 k zanahorias según tamaño
  • Unos 900 g de patatas
  • 4 huevos grandes
  • 1 frasco grande de bonito en aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • Para la mayonesa casera: 3 huevos, aceite de oliva suave y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal rosa y vinagre
Ponemos en la cubeta  agua con sal y el laurel.  Seleccionamos el menú freír y dejamos que rompa a hervir (puedes poner una tapa de cristal para acelerar el proceso y ver en todo momento cómo va) 


Echamos las gambas y dejamos 1 minuto si son frescas y 2 minutos si son congeladas (como las mías)



Sacamos con una espumadera y dejamos que se enfríen.  El caldo lo reservamos en la cubeta. Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras y cabezas en el agua de cocción reservada.

Pelamos las zanahorias y ponemos en la cubeta. Las mías eran finas y programé 4 minutos en menú verduras



Sacamos las zanahorias y echamos las patatas sin pelar y bien lavadas. Estas las dejamos 6 minutos y 10 minutos más, sin abrir la olla, después de terminar la cocción



Por último sacamos las patatas y cocemos los huevos durante 3 minutos en menú verduras. Sacamos en cuanto termina la cocción.

En un bol grande troceamos las zanahorias, las patatas que tendremos que pelar y esperar a que se enfríen y los huevos. Añadimos las gambas en trozos no muy pequeños y el bonito escurrido. Sólo falta preparar la mayonesa y añadirla




En este tiempo no necesitas ni meter en la nevera, está bien buena a temperatura ambiente


Busca unas patatas apropiadas y recuerda que no todas las variedades precisan los mismos tiempos de cocción.

Si usas tu Aigostar Panda o la fussioncoock FC 7 smart pon los mismos tiempos y programas.

Para  cocer en GM G seleccionaa menú guiso, 160 grados y añade 1 minuto a las zanahorias y 3 a las patatas. Los huevos con 3 tienen. Todo en guiso, presión predeterminada y 160 grados


Y si tus zanahorias y patatas son más grandes añade también algo de tiempo en todos los casos.

Si quieres más recetas para estás ollas estás invitado a mí grupo de Facebook. No olvides responder el cuestionario