lunes, 1 de abril de 2019

Fiambres caseros de pollo y pavo en crockpot, cocina lenta. Indicaciones para ollas GM, Fussioncoock y si



Hasta ahora había preparado el fiambre con el aparatito Tescoma: salen perfectos, redonditos y muy prensados
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/06/fiambre-de-pollo-casero-coccion-en.html
Pero he "perdido" una pieza y antes de comprar otro me animé a elaborarlo en la crockpot. La receta base es de Marta Miranda con  algunos cambios.

Es imprescindible contar con un termómetro con sonda para poder hacer la receta y, si tiene dos sondas mejor: podrás preparar dos embutidos a la vez. El mío lo compré en Amazon, te dejo el enlace de uno muy similar:
ThermoPro Termometro Horno, Termómetro Digital de Cocina con Temporizador, Alarma, Pantalla LCD Grande y Sonda de Acero inoxidable (TP17) https://www.amazon.es/dp/B074XND445/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_8LFOCb2G5NS6E

Necesitamos:

  • Pechuga de pollo y/o pavo
  • Salmuera preparada con: 1 litro de agua, 100 g de sal y 2 cucharadas de azúcar. Tendrás que preparar la cantidad necesaria para que cubra la carne, siempre respetando las proporciones de los ingredientes
  • 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales
Puedes poner las especias a tu gusto; ras el hanout, tandoori, garam masala... son otras que van muy bien



Pide en tu carnicería que te pongan la pechuga de pavo (sin piel y limpia) en una red. Si quieres hacer fiambre de pollo que junten dos, contrapeadas, y las enfunden en la malla. En este último caso no quedará las lonchas enteras, pero conseguirás un rico fiambre de pollo con poco esfuerzo


Mezclamos los ingredientes para la salmuera en un bol. La forma más sencilla es poner la carne en una bolsa tipo Zip y echar la salmuera. Asegúrate de que queda bien cubierta la pechuga por todas partes y deja durante 1 hora más o menos


Seca la pechuga con papel de cocina, mezcla las especias y  reboza  muy bien  el
pollo o pavo. Introduce la sonda hasta   el centro de la pieza y programa para que te avise al llegar a 65 grados. Pon una rejilla en el fondo de la cubeta y encima la pechuga. Si tu termómetro tiene dos sondas aprovecha y cocina 2 pechugas a la vez (yo puse una de pollo y otra de pavo)



Enciende y programa alta (4 horas por ejemplo) Solo queda esperar a que pite al llegar a los 65 grados. Saca la pechuga, corta la malla y envuelve en film transparente. Deja en la nevera durante 16 horas antes de partir





Puedes cortar con máquina corta fiambre (permite hacer lonchas muy finas) o con cuchillo


En la última foto estamos cortando la de pollo, se abre porque realmente son 2 pechugas juntas, pero queda un fiambre muy bueno.

PREPARACIÓN EN OLLA GM, FUSSIONCOOCK Y SIMILARES:
Procede de la misma manera y programa menú lento 300 minutos en GM y 4 horas  en Fussioncoock FC 7 Smart. Si fuese necesario vuelve a programar más tiempo. En cuanto se alcanzan los 65 grados cancela y  saca de la olla.

Puedes poner cualquier cubeta, con rejilla al fondo. Y usa la tapa de cristal


El fiambre preparado con el aparato Tescoma o similares queda más bonito y uniforme. Además se reparten mejor las especias. Por contra queda más seca y es mucho más laboriosa su preparación. En la crockpot se acortan los tiempos, no hay que hacer casi nada pero no queda tan bonita... Tú decides 😏

Cómo sugerencia de presentación, haz filetes no muy finos, calienta unos segundos en el microondas y aliña con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra. Para chuparse los dedos 😋😋


Y si tienes envasadora, filetea y empaqueta al vacío. Congela los paquetes que no vayas a consumir durante la semana, se mantienen de lujo


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viernes, 29 de marzo de 2019

Costillas adobadas asadas en crockpot, cocina lenta. Indicaciones para fussioncoock FC 7 smart y olla GM G



Impresionante, ¿verdad? Las carnes no magras quedan deliciosas guisadas en cocina lenta y con el mínimo trabajo, de verdad. Tanto es así que no lo váis a creer, pensaréis que no os cuento algún ingrediente secreto o algo parecido😉 Vamos con la receta
  • Costillas de cerdo en tira, sin separar, adobadas
  • Patatas
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra 
Frotamos la cubeta con el aceite, sobre todo si las preparas en la de cerámica. 

Colocamos la tira de pie; si se queda apoyada sobre las paredes, mejor


En el hueco que queda ponemos las patatas (lavadas, secas y troceadas), pon las que quepan pues van a estar más ricas que la carne, jejejeje


Ponemos la tapa y seleccionamos alta, 4 horas. Pasada la mitad del tiempo removemos las patatas, así se impregnan de lo jugos que va soltando la carne


Puede que necesites más tiempo  dependerá de la potencia de tu olla (la duraceramic de crockpot es cañera)

COCCIÓN EN GM G CON SLOWPOT:
Procede de la misma forma y programa 360 minutos en menú cocina lenta a 90 grados (no pulses Eco)

COCCIÓN EN FUSSIONCOOK FC7 SMART:
Procede de igual manera y selecciona menú slowcook durante 4,5 horas.

Con estos tiempos los huesos se desprenden solos de la carne. No os va a decepcionar, todo lo contrario, se convertirá en un plato habitual en tu casa.

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miércoles, 27 de marzo de 2019

Caracolas dulces (rellenas de chocolate y azúcar y canela) en panificadora de Lidl



No hay aroma más delicioso que el de un dulce horneándose; impregna toda la casa, mmmmmmm, y luego cuando hincas el diente tienes que cerrar los ojos... Os dejo unas caracolas muy sencillas de preparar y que seguro no puedes esperar a que se enfríen para comerte unas cuantas


¡Que miga más rica y esponjosa! Me puedo comer tres o cuatro en cuanto salen del horno 😋😋

Las elaboraciones que llevan ya las habéis visto en algunos de mis panes; si tenéis alguna duda me lo decís.

PREPARAMOS UN TANG ZHONG:
  • 250 g de leche entera fresca
  • 50 g de harina HTZ 
Calentamos sin que llegue a ebullición y dejamos que se haga una papilla fina y suave. Dejamos que se enfríe por completo. La HTZ tiene un 10,5% de proteína pero su calidad hace que se considere de fuerza media. Si no la encuentras usa una con un 11% 


HACEMOS UN PREFERMENTO: 
Así activamos la levadura. Esto suele hacerlo mi amiga Alfonsi Gil Braza y da buenos resultados. 
  • 50 g de agua tibia
  • 50 g de harina HTZ
  • 5 g de levadura seca
Mezclamos muy bien y dejamos que triplique el volumen


PREPARAMOS LA MASA FINAL:
  • Prefermento
  • Tang zhong
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 600 g de harina HTZ
Ponemos en la cubeta de la panificadora salvo la mantequilla y seleccionamos menú dulce (4 en la panificadora de 16 programas) A la media hora o cuando estén lo ingredientes bien integrados, añadimos la mantequilla


Dejamos que continúe hasta que pita para retirar las palas. Paramos y sacamos la masa


Dividimos y estiramos una de las partes formando un rectángulo. Echamos perlas de chocolate y formamos un rollo





Cortamos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente


Ponemos sobre la bandeja de hornear suficientemente separadas pues crecen


Hacemos lo mismo con la otra parte, esta vez con azúcar moreno y canela en polvo





Estas las voy a hornear de otra forma.

Dejamos que doblen su volumen y calentamos el horno a 180 grados


Pintamos con huevo batido


Bajamos a 170 y horneamos con calor abajo y ventilador. Yo tapo las caracolas con papel de aluminio pues si no se doran demasiado pronto


Espero que las hagáis  y os comáis todas de una sentada, jajajaja

Un par de cosas para que disfrutéis de vuestros bollos durante varios días con la miga tierna:
- conservadlos en plástico una vez se hayan enfriado
- congeladlos una vez fríos y sacadlos una hora antes de consumir
- calentad las de chocolate en microondas durante  unos segundos

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jueves, 21 de marzo de 2019

Pan de molde delicioso en panificadora de Lidl


Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El  resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón 😘


Lo primero es hacer un Roux de agua. Lo mismo te suena mas el término Tang Zhong, es lo mismo. Se trata de preparar una papilla o crema con harina y agua (Roux) o con leche (Tang zhong)

La proporción de líquido / harina es de 5/1.

La cantidad de harina que se pone en el Tang zhong representa un 10% del peso de la harina total de la receta.

ROUX DE AGUA:
  • 45 g de harina HTZ (fuerza media,  harina tradicional zamorana)
  • 225 g de agua
Calienta el agua ligeramente y añade la harina bate con unas varillas hasta que se disuelva y acerca al fuego hasta obtener una textura similar a una bechamel. Nunca debe hervir. Guarda en un bote con tapa y deja que se enfríe muy bien.
En el vídeo que subiré en unos días puedes ver el proceso



HACEMOS UN PREFERMENTO:
Alfonsi suele activar la levadura. Para ello mezcla 
  • 55 g de harina (HTZ)
  • 55 g de agua tibia
  • 5 g de levadura seca
Mezclamos bien en un bol. Ojo que sube mucho. En cuanto triplica su volumen estará listo


MASA FINAL:
  • 80 g de agua
  • 30 g de leche en polvo
  • Roux de agua
  • Prefermento
  • 1 ó 2 cucharadas de miel
  • 400 g de harina (HTZ)
  • 11 g de sal
  • 25 g de mantequilla en pomada
Ponemos en la cubeta de la panificadora salvo la mantequilla y la sal que añadiremos más adelante. Seleccionamos menú pan dulce.

A la media hora de amasado incorporamos la sal y la mantequilla, sin parar la máquina.

Cuando pita para retirar las palas, cancelamos el menú y sacamos la masa.

Para trabajar mejor, untamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra la zona de trabajo y nuestras manos.
Volcamos la masa y dividimos en 3 partes.
Estiramos cada parte formando un rectángulo. No tiene que estar perfecto : yo lo hago con las manos



Repetimos el proceso con los 2 trozos restantes y acoplamos en el molde previamente rociado con espray desmoldante. También puedes utilizar la cubeta de la panificadora.
Colocamos en la panificadora con cuidado de que el molde no toque las resistencias. Seleccionamos menú yogur y bajamos el tiempo a 50 minutos. Veremos como sube hasta sobrepasar el borde


Pintamos la superficie con leche y seleccionamos menú horno, 40 minutos. Al acabar sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Huele de maravilla, ummmmmmmmm

Cuando lo puse a hornear tuve un fallo, no encendí el menú y estuvo levando 20 minutos mas. El resultado fue sobrefermentado de la masa y por eso se bajaron un poco dos de los rodillos. Es importante respetar los tiempos y comprender como se comportan las masas para obtener los mejores resultados


La miga queda genial, esponjosa, como la de un panettone


Después de varios días la miga sigue jugosa. Es un pan para repetir muy a menudo


Espero que lo hagáis 😉
Vuelvo a darte las gracias Fonsi por tu pan.

Si quieres mas recetas de este estilo ven al grupo de Facebook que llevo
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Tengo previsto subir el vídeo a mí canal en unos días
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domingo, 17 de marzo de 2019

Pan sin amasar de chocolate y cerezas, horneado en panificadora de Lidl



Hace unos días compré en Makro unas cerezas deshidratadas. Pensaba utilizarlas para un bizcocho o un brioche peroooo, vi el pan de Alma Obregón de chocolate y naranja (receta del libro que tiene con Ibán Yarza ¿Hacemos pan?) y supe que las cerezas en ese pan iban de maravilla: las puse a hidratar esa misma noche


Esas perlas que véis en la foto las compré en Makro; el chocolate tiene un 50% de cacao y es ideal también para fundir.

Esta delicia es muy fácil de preparar, no lleva amasados. He seguido las indicaciones de Alma al pie de la letra salvo el horneado que he hecho en panificadora.

Necesitamos:
  • 385 g de harina panificable, la que puse, con un 10,5% de proteína
  • 125 g de harina integral
  • 380 g de agua templada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 g de levadura seca
  • Un puñado de perlas de chocolate
  • 2 cucharadas de cerezas deshidratadas (naranja confitada en la receta original)
- Un día antes rehidratamos las cerezas

- Escurrimos las cerezas y troceamos

- En un bol mezclamos las harinas, la sal y la levadura

- Añadimos el agua y removemos. Dejamos reposar 5 minutos



- Sin sacar la masa del bol plegamos la masa y dejamos 5 minutos que repose.  Repetimos la operación 2 veces más


- Incorporamos con las manos las perlas de chocolate y las cerezas 



- y hacemos 3 series más de pliegues


- Cubrimos con film y dejamos toda la noche en la nevera


- Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos que se atempere unos 30 minutos. Volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en 2, ponemos en el molde previamente rociado con espray desmoldante o en la cubeta de la panificadora. Dejamos que leve hasta casi doblar su volumen


 

- Cocemos en menú horno durante unos 35-40 minutos (panificadora de 15 programas de Lidl) desmoldamos en caliente y partimos cuando esté totalmente frío


Está bien bueno ligeramente tostado, no hace falta untar nada


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