lunes, 20 de agosto de 2018

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo. Menú marinero fin de semana parte I



Cada vez que estoy en mi Calpe del alma intento disfrutar al máximo de los productos que nos da la zona. El Mercadona de la playa de la Fossa es un vicio jejejeje. Hay hasta 7 personas despachando la gran variedad de bichitos del mar que tienen. Mira


Además de muchos pescados y mariscos de la lonja (camarón, pescadillas, púlpitos...) puedes encontrar  morralla (muy interesante para los caldos), boquerones magníficos de la lonja de Jávea, sepias sucias de la zona, gamba roja y si tienes suerte clóchinas. Si te gusta ir por la lonja de la bahía Calpina a lo mejor encuentras un dentón, raro pues se lo quedan los restaurantes😩😩😩

Hoy hemos comprado un rape que pasaba de los tres kilos y medio, un kilo de sepias frescas y un kilo de morralla.

Con estos manjares he organizado los platos principales del fin de semana. Espero que os sirvan de ayuda...

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo (primer menú) Sopa de pescado con sepia fresca (segundo menú)


Pide a tu pescadero que limpie el rape sacando los lomos. Los trozos cercanos a la cabeza tendrá que partir longitudinalmente para que no queden excesivamente gruesos (es un rape muy grande) La cabeza y espinas  las vamos a aprovechar para hacer parte del caldo de la sopa de mañana


Cocemos una patata mediana por persona. He utilizado patatas rojas que van muy bien para cocer por su rico contenido en almidón


Pon en la cubeta las patatas bien lavadas y agua. No es necesario que queden cubiertas. No pongas sal. En la fussioncook FC7 smart programa menú verduras 5 minutos. En olla GM G menú guiso, presión predeterminada, 10 minutos y 160 grados de temperatura. En ambos casos deja que despresuricen solas cuando terminen.

Mientras prepara la mayonesa de ajo con 2 huevos, aceite de oliva suave (0,4 grados de acidez), un chorro de aove, sal rosa del Himalaya, un chorrito de vinagre y un diente de ajo


Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

10 minutos antes de comer pasamos por la plancha los lomos de rape. Calienta a temperatura media una sartén. Cuando esté unta con aceite de oliva virgen extra y sube al 75 por ciento más o menos de potencia. Deja los trozos de rape de dos a tres minutos por cada lado (añade otro chorrito de aceite al dar la vuelta) y  no pongas a tope de calor pues solo conseguiras quemar la sartén y no se harán por dentro. Saca a un plato y echa unas escamas de sal Maldom rotas por encima


Sirve inmediatamente acompañado con una patata en rodajas y la mayonesa. En la foto puedes ver una idea de emplatado


Si quieres puedes hacer el rape en la fussioncook.  Programa menú freír y unta la cubeta con aove. Deja unos tres minutos para que se caliente y procede como con la sartén

Recuerda que en la parte II podrás ver cómo preparar una rica sopa de pescado aprovechando la cabeza y espinas del rape


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viernes, 3 de agosto de 2018

Alcachofas confitadas en fussioncook FC7 smart y cubeta slowpot de GM. Indicaciones para Crockpot y para olla GM G. Cocina lenta



Hace calor, hay pocas ganas de cocinar y no sabemos que preparar. El Mercadona de la playa de la Fosa en Calpe me da buenísimas sorpresas en la pescadería y de vez en cuando en productos de la huerta. Hoy había unas estupendas alcachofas e inmediatamente pensé en la Crockpot. En cuanto llegué a casa me puse en marcha (receta original en el blog de Crockpotting)


Necesitamos: 
  • 1 kilo y medio de alcachofas
  • Alrededor de un litro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldom en escamas
Ponemos parte del aceite en la cubeta y limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores. Cortamos un poco las puntas y partimos por la mitad. Si son pequeñas puedes dejarlas enteras



A medida que las preparamos las vamos colocando en la cubeta. Pela los tallos y ponlos también. No es necesario frotar con limón


A continuación cubrimos con el aceite. Ponemos la tapa de cristal y programamos menú slowcook, tres horas


Pasados los primeros 30 minutos destapamos y dejamos sin tapa el resto del tiempo. Así conseguimos que se caliente más rápido con la tapa y luego evitamos que caiga agua al aceite, por la condensación. Este aceite lo vamos a utilizar y es preciso mantenerlo en buenas condiciones


Sacamos las alcachofas y dejamos que escurran un poco el aceite. Emplatamos y servimos con escamas de sal Maldom que rompemos con los dedos




 Un lujo de plato que no te dará trabajo

PREPARACIÓN EN CROCKPOT.-
Programa en alta dos horas y media y durante la primera media hora deja la tapa puesta

PREPARACIÓN EN OLLA GM G Y CUBETA SLOWPOT.-
Programa en menú cocina lenta 240 minutos y 90 grados sin eco. Pasados los primeros 40 quita la tapa y continúa la cocción.

En todos los casos podéis comprobar por si necesitáis añadir o restar tiempo. Tened en cuenta que influyen los gustos personales y lo tiernas o no que sean las alcachofas.

Este plato es apropiado como aperitivo,  guarnición, plato principal... Pruébalo con jamón ibérico (yo puse paletilla) cortado muy fino y por encima de las alcachofas. Con el calor se deshace la grasa del jamón... uffffffff no digo nada más


El aceite lo colamos y guardamos en un frasco de cristal. Vale tanto en crudo para aliñar una ensalada, por ejemplo, como para freír unos huevos


Puedes usarlo como quieras.

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viernes, 20 de julio de 2018

Clafoutis (tarta de cerezas) en turbocecofry 4D. Indicaciones para horno



La tarta Clafoutis es original de Francia; un pastel con textura de pudin para comer sin que se enfríe del todo. Curiosamente las cerezas no hay que deshuesarlas, se dejan enteras, para mantener el color blanco de la masa resaltando así con el rojo de la fruta.También hay que escoger cerezas un tanto ácidas para que contrasten con el dulce de la propia tarta. La masa lleva harina, huevos, leche, azúcar y mantequilla


Mi tarta es más consistente pues incorpora harina de almendras. Las cerezas que he puesto son picotas del Jerte, dulces y grandes, y las he deshuesado y partido por la mitad. Además nos la hemos tomado fria... La verdad es que es un desatino llamarla Clafoutis jejejeje


Necesitamos:
  • 700 g de picotas del Jerte
  • 5 huevos grandes
  • 500 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras molidas
  • Un chorrito de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Panela o azúcar moreno para espolvorear el molde
  • Mantequilla para el molde


Lavamos y secamos las picotas con papel de cocina. Partimos por la mitad y deshuesamos



Recortamos papel de horno para forrar la cubeta. Untamos esta con mantequilla y acoplamos el papel





Untamos ahora  el papel y espolvoreamos con el azúcar moreno integral



Disponemos las medias cerezas cubriendo toda la base de la cubeta, como muestran las siguientes fotos, y reservamos



Derretimos la mantequilla pero sin que se caliente en exceso



En un bol batimos los huevos con el azúcar blanco hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de batir. Incorporamos la esencia de vainilla y la canela y removemos bien. A continuación la harina de almendras batiendo hasta que se integre


Añadimos la harina de trigo pasándola por un colador y mezclamos muy bien 




Colocamos la cubeta en la cecofry y vertimos la mezcla con cuidado sobre las cerezas


Programamos menú sartén a 160 grados durante 45 minutos. Acabado el tiempo ponemos menú horno a 170 grados y durante 10 minutos y vigilamos para que el centro no se dore mucho. En cuanto empiece a coger color cubrimos la zona con un trozo de papel de aluminio




Una vez acabado el tiempo mantenemos 10 minutos sin abrir y luego sacamos para que se enfríe. Desmoldamos cuando esté tibia y metemos en la nevera (si la preparas cuando no haga estos calores prueba a tomarla sin pasar por el frigorífico) Si te animas con la versión auténtica ten cuidado pues es más delicada y puede romperse. Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir



Y ya la tenemos lista para la celebración. Por cierto marido, te quiero muchísimo. ¡Felicidadessssssssssss!


PREPARACIÓN EN EL HORNO.-
Preparamos las cerezas y un molde de al menos 25 cm. Reservamos y precalentamos el horno a 150 grados.

Seguimos todo el proceso y horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Cuando quedan unos 8 minutos encendemos el grill para que se dore muy suavemente


Mi hija y su marido, que no tienen remedio jijijiji, han desayunado lo que quedó bañado con chocolate recién derretido... ainssss


Espero que os guste y os animéis a prepararla en cualquiera de las dos versiones, mejor dicho tres

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lunes, 16 de julio de 2018

Ensaladilla rusa súper fácil en olla fussioncook FC7 smart



Con los calores lo que más nos apetece son las ensaladas. Hoy te dejo una tradicional ensaladilla rusa, muy, muy facilita.

INGREDIENTES:
  • 1k  de patatas (elige piezas grandes)
  • 1/2 k de zanahorias
  • 4 ó 5 huevos
  • Pimientos rojos en conserva
  • Aceitunas verdes
  • Espárragos (opcional)
  • Un frasco de bonito del norte en aceite de oliva 
  • Mayonesa casera (2 huevos grandes, aceite de oliva suave, un buen chorro de virgen extra, vinagre y sal)
Pelamos las zanahorias y las patatas. Ponemos encima de la bandeja blanca que trae como accesorio la fussioncook. Echamos un vaso grande de agua y programamos menú verduras 12 minutos



Deja que despresurice de forma natural y abre. Saca con cuidado las patatas y zanahorias y reserva mientras se enfrian


Pon los huevos en la cubeta con el agua que tiene  y sobre la bandeja blanca (aproveché para cocer muchos) Programa menú guiso, 2 minutos



Al finalizar el tiempo deja la olla reposar 5 minutos. Termina de despresurizar y saca los huevos para que se enfríen.

Partimos en trocitos las zanahorias y las patatas y colocamos en un bol grande





Desmigamos el bonito, partimos los huevos en trocitos y las aceitunas en rodajas y echamos al bol




Preparamos la mayonesa: recuerda batir desde el fondo y subir despacio la batidora




Emplata y decora como más te guste.



Una sencilla ensaladilla que apetece muchísimo en esta época del año.

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