martes, 20 de agosto de 2019

Pan amasado en Panificadora y horneado en olla GM D


En mi lugar de vacaciones tengo duplicadas un montón de maquinitas pero me falta la GM G. Aquí dispongo del modelo D, que compré hace años, con menús que no se pueden cambiar las temperaturas. He probado a hacer pan y el resultado ha sido bueno, aunque me gusta más cómo salen  en la G


El pan de hoy está hecho en el día, con levados a temperatura ambiente (30 grados) y con una harina panadera W160 que se comporta de maravilla con amasados suaves  y cortos (la panificadora me ha venido muy bien


He preparado un poolish con Ariana (gran fuerza): 100 g de Ariana, 100 g de agua y 1 g de levadura seca. A las 2 horas y media estaba listo


Encima del poolish he añadido 153 g de agua, 1,2 g de levadura seca, 5,8 g de sal rosa del Himalaya, y 280 g de Callobre de El Molino de Isabel. Solo hay que mezclar un poco y dejar reposar 1/2 hora en el táper.

Pasada la media hora ponemos en la panificadora, menú masa para pasta


Con las manos aceitadas sacamos a un táper y dejamos a temperatura ambiente 4 horas




Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y formamos un torpedo dando tensión a la masa. Ponemos sobre papel de horno y metemos en la cubeta de la olla, encima de una rejilla. Tapamos para que no se reseque y dejamos que leve hasta casi doblar su tamaño. Con los 30 grados de mi cocina tardó una hora y 40 minutos





Sacamos para greñar y espolvoreamos con sémola de trigo fina que aportará color y hará más crujiente la corteza. Si no tienes espolvorea con la misma harina que hayas utilizado (yo la compré en Mercadona)


Volvemos a poner en la cubeta y colocamos la tapa con válvula cerrada, menú horno durante 70 minutos



Sacamos la cubeta del cuerpo de la olla y ponemos la tapa doradora a 200 grados, hasta que esté de nuestro agrado


En la foto podéis observar que lo he preparado en la cubeta diamante de la fussioncoock FC 7 smart. Muchos preguntáis si cabe en la olla: va justa pero entra




Cuando está frío lo partimos y disfrutamos de su sabor


Ha volado entre 4 personas jejejeje, hemos "mojado" en todas las salsas 😆😆



Os recuerdo que en mi grupo de Facebook hay montones de recetas guardadas y gente con mucha experiencia para iniciaros en el mundo del pan casero. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


También estáis invitados a mí canal
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

domingo, 4 de agosto de 2019

Pan sin amasar con mezcla de harinas, en el horno y en panificadora



Es una buena época para hacer panes con los restos de harinas que nos van quedando y así dejar la alacena limpia para las nuevas que entrarán a partir de septiembre


Además he aprovechado para probar la harina Aurora de La Fuensanta, una harina panadera regalo de mi amiga María López. He seguido sus consejos para hacer la fórmula; María la conoce bien y sabe el agua que admite. El resto de harinas, que ya he trabajado en otros panes, han sido: Callobre de El Molino de Isabel, tradicional zamorana (HTZ) y especial dorada ambas de Harina Tradicional Zamorana. Os dejo la fórmula y, también, las cantidades para una masa con 900 g de harina total
  • 50,00% de callobre
  • 16, 67% de especial dorada 
  • 22,22% de aurora 
  • 11,11% de HTZ 
  • 65,00% de agua 
  • 3,32% de aceite de oliva virgen extra hojiblanca
  • 0,44% de levadura seca de panadero
Y para el que quiera prepararlo tal cual, estas son las cantidades en gramos:
  • 450 g Callobre
  • 100 g harina HTZ
  • 200 g de Aurora
  • 150 g de especial dorada
  • 585 g de agua
  • 30 g de aove variedad hojiblanca
  • 15 g de sal rosa del Himalaya
  • 4 g de levadura seca
Preparamos un poolish a temperatura ambiente con 100g de HTZ, 1 g de levadura y 100 g de agua. Mezclamos bien y dejamos que se active. Ahora con el calor que hace está en unas 2 horas y media


Mezclamos el resto de harinas con 485 g de agua, los 3 g restantes de levadura y el poolish; dejamos que repose 20 minutos



Hacemos una primera serie de plegados durante 10 segundos sin sacar la masa del bol y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos la sal y el aceite y plegamos hasta que se integren. Dejamos reposar 15 minutos


Hacemos la última serie de plegados de 10 segundos y dejamos que arranque el levado. Guardamos, bien cerrado, durante 15 h en la nevera (yo he repartido en dos  boles y he guardado así en el frigorífico)



A la mañana siguiente las masas presentan el siguiente aspecto


Dejamos que se atemperen y formamos, con una de ellas, un torpedo (ver vídeo de Beatríz Echeverría)


Tapamos y dejamos que leve como un poco más del 50%. Entonces encendemos el horno al máximo con calor arriba y abajo, con la piedra de hornear en la bandeja y las lavas abajo. Cuando está caliente, greñamos la masa y metemos (calor sólo en solera) y echamos un vasito de agua sobre las piedras volcánicas para generar vapor. Mantenemos 15 minutos


Bajamos a 210 grados y ponemos calor arriba y abajo. Dejamos unos 25 minutos y apagamos. No sacamos hasta pasados 10 minutos




En mi grupo de Facebook tenéis un vídeo de cómo hacer los plegados. Os dejo un enlace para que podáis acceder
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

La miga está estupenda


La otra masa la he horneado en la panificadora para hacer tostadas


He rociado con spray desmoldante el molde  de ibili de aluminio. Por si os interesa os dejo el enlace de Amazon donde lo compré: IBILI Molde Pan 19X10,5CM Aluminio ANODIZADO, Plata, 19,4 x 10,7 x 11,4 cm https://www.amazon.es/dp/B0796XBGGL/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_a8WrDbPHYM552
Formamos un torpedo con la masa y metemos en la caja. Dejamos que haga el segundo levado y horneamos en menú horno durante 45 minutos (en Panificadora Lidl de 16 programas) Deja sin abrir durante 10 minutos y luego saca el molde. Cómo siempre desmolda en caliente y deja enfriar sobre rejilla


Si no queréis que greñe hay que llevar al límite la segunda fermentación antes de hornear. Otra opción para hacer pan sin necesidad de encender el horno. Tu decides



Os dejo los enlaces de mi grupo de Facebook y de mi canal. Hay muchas recetas y muy interesantes. Estáis invitados
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domingo, 28 de julio de 2019

Nidos de pasta negra con calamares en fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para Olla GM G



No es la primera vez que preparo pasta negra; es una apuesta segura en mi casa. Hoy había unos calamares de potera a muy buen precio y no lo dudé.

Necesitamos para 3/4 raciones
  • 250 g de pasta negra. He elegido el Tagliatella negro y fino de gallo
  • 1 k de calamares frescos de potera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
Troceamos la cebolla y los ajos; ponemos en la cubeta con un buen chorro de aceite y seleccionamos menú freír. Dejamos hasta que empiezan a dorarse y mientras troceamos los calamares


Incorporamos los calamares y dejamos una par de minutos hasta que cambian de color. Cancelamos y ponemos menú guiso 6 minutos y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola




Ponemos el pimiento choricero y la tinta y revolvemos. Añadimos la pasta y el agua. Es quizá lo más complicado del plato, poner la cantidad justa. No tiene que cubrir los espaguetis. Cómo van en nidos y no se reparte bien, te puedes orientar por la foto


Prueba la salsa y añade la sal que necesite. Los calamares y la tinta salan mucho, no lo hagas a ojo. Cierra y pon 2 minutos a 130 grados. Recuerda que los tiempos cambian según el tipo de pasta y si te gusta al dente o más cocida. En cuanto termina despresuriza la olla manualmente y sirve



En OLLA GM G:
Haz la cebolla en menú guiso a 160 grados. 
Para cocinar los calamares, menú guiso, 9 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola.
Para cocinar la pasta, menú guiso, 160 grados, 2 minutos y despresuriza inmediatamente


En mi grupo de Facebook hay muchas recetas de pasta y muchas recetas para la fussioncoock FC 7 smart. Dejo los enlaces, estás invitado


¡Buen provecho!