jueves, 10 de enero de 2019

Muslitos de pollo con verduras y romero en cocina lenta (fussioncoock FC7 smart e indicaciones para GM G y otras ollas de cocina lenta como crockpot)



Un plato sencillo pero delicioso: comer sano no significa que sea triste ni aburrido. Los muslos los cocinaremos sin piel y en toda la preparación pondremos solo 2 cucharadas de aceite. Las calorías las estaremos reduciendo. Eso sí, se bueno y no pringues pan en la salsa, aunque seguro que te costará no hacerlo

Necesitamos:
  • 12 jamoncitos de pollo, no muy grandes y sin piel
  • 1 puerro grande
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 6 champiñones hermosos
  • 1 patata grande
  • 2 cucharadas de aove
  • 80 ml de vino blanco, verdejo
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • Pimienta recién molida
  • Dos ramitas de romero fresco
Puedes poner guisantes, cebolla, corazones frescos  de alcachofas, calabacínes, judias verdes... las verduras que mas te gusten

SELLAMOS EL POLLO.-
Untamos la cubeta con aove y programamos freír. Vamos poniendo los jamoncitos y sellando ligeramente, por ambos lados. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con todo el pollo sin añadir mas aceite


En olla GM selecciona menú sofreír a 180 grados. Si se pega baja la temperatura o pon mas aceite



SOFREIMOS LAS VERDURAS.-
Trocea el puerro en aros finos. Sin limpiar la cubeta añade 1 cucharada de aove y echa los trocitos. Si se terminó el tiempo del menú, vuelve a programarlo. Deja un par de minutos y mientras haz lo mismo con el pimiento. Añade a la olla. Procede de la misma forma con las zanahorias. En las fotos puedes ver el tamaño de los trocitos



Lava y trocea la patata y pela los champiñones. Corta en láminas gruesas, como de 1/2 cm. Echa a la olla. Da un par de vueltas


Ahora vuelve a poner los muslitos en la cubeta y añade el vino


Deja que se evapore el alcohol y por último salpimenta. Remueve y cancela el menú


En olla GM selecciona menú sofreír a 180 grados y baja a 160 si es necesario.

COCCION LENTA.-
Lava y coloca unas ramitas de romero. Selecciona menú slowcook durante 3 horas y media. Tapa y no abras hasta pasadas tres horas. Comprueba el punto de la carne: a mí me gusta dejar más tiempo pero va en gustos


En olla GM tendrás que seleccionar menú cocina lenta, 90 grados y al menos 4 horas. No pulses la opción eco.

En crockpot: recuerda untar la cubeta con aove. Pon todos los ingredientes que habrás salteado previamente en sartén y programa tres horas y media en alta. Comprueba el punto a las tres horas.

Puedes dejar dentro de la olla hasta el momento de servir


Queda muyyyyy rico, de verdad. El romero le da un toque increíble


Este plato lo propuse para la cena del jueves 10 de enero. Acabo de comenzar un proyecto de comida saludable con propuestas de menús para toda la semana. Puedes seguirlo en el grupo de Facebook
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/?ref=share
Estás invitado a participar
Te pongo también el enlace del canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

miércoles, 2 de enero de 2019

Pautas para comer bien: Desayunos saludables



El inicio del año siempre viene con propósitos que casi nunca cumplimos. El de adelgazar poniendo en práctica todo tipo de dietas es un claro ejemplo de ello.

Lo importante es aprender a comer bien y variado de una vez por todas, y, si te hace falta, seguro que bajas esos kilos de más.

Mi intención es elaborar menús semanales variados, sencillos y al alcance de todos. Podréis poner en práctica todos los platos pues dejaré los enlaces de las recetas.

Afronto este proyecto desde mi grupo de Facebook, https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/?ref=share, con su apoyo, lo que me produce la motivación necesaria para dedicar el tiempo y planificación que me exigirá.

No soy ni nutricionista ni médico y por tanto, los que estéis interesados en seguirme en esta andadura, no esperéis dietas estrictas, ni disociadas ni nada parecido. Creo que, como en todo en la vida, hay que aplicar el sentido común.
Si os diré que tengo conocimientos de nutrición (soy veterinaria licenciada en alimentación animal) y de cocina, de los distintos alimentos y los principios inmediatos que los integran y, por lo tanto, de las calorías que nos puede aportar un plato.

Todos los domingos o lunes subiré una entrada nueva con la planificación de la semana, indicaciones y recetas o enlaces con las mismas.

Espero que os sirva de ayuda. Hoy os dejo unas pautas para desayunar de forma saludable:

- Olvida toda la bollería industrial y de pastelería, come solo la hecha en casa
- Puedes comer un par de rebanadas de pan,  mejor integral. Puede ser de molde hecho en casa o en pastelerías de confianza. No compres pan de molde industrial ni rebanadas ya tostadas. Volvemos a lo mismo, huye de lo procesado. Las barras integrales son una buena opción: haz rebanadas y congela. Por la mañana directamente del congelador al tostador


- Olvida la mantequilla y opta por el aceite de oliva virgen extra
- Olvida los zumos, incluso los recién exprimidos por ti. Toma una pieza de fruta como sustitutivo
- Si tomas las clásicas tostadas que sean solo con mermelada, a ser posible casera


https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/09/mermelada-de-calabaza-en-cocina-lenta.html

Cuando la hagas pon poco azúcar y haz poca cantidad para que no se estropee
- Si puedes sustituye el azúcar por xilitol (no es un hidrato de carbono sino un polialcohol) es más saludable que la sacarina y similares. También puedes tomar estevia
- Si eres más de salados que de dulces que sepas que es lo mejor: una tortilla francesa de 1 huevo y una clara, una tosta con tomate rallado, una loncha de jamón serrano y una gota de aceite de oliva virgen extra. Queso fresco desnatado, requesón bajo en calorías, y fiambre pero solo el casero (prohibido el embutido procesado)
- Toma leche desnatada y semidesnatada. Café, té, bebidas de frutos secos...

Esto a grandes rasgos. No olvides que cuidarse no significa comer aburrido ni triste: te dejo los enlaces de unos deliciosos muffins y unas tortitas de avena que podrás comer sin ningún remordimiento
https://buenosratoslola.blogspot.com/2017/03/muffins-de-frambuesas-y-moras-con.html


https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/03/tortitas-con-arandanos-desayuno.html


También de un delicioso pan de molde casero


https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/07/pan-con-harina-de-espelta-integral-en.html

En cuanto pasen los Reyes comenzamos...


lunes, 10 de diciembre de 2018

Roscón de Reyes. Amasadora o Panificadora y horno



Este es el roscón que preparé el año pasado. Quedó muy bueno pero... ¡todo se puede mejorar!


He consultado y recabado información en mi grupo de cocina de Facebook y os cuento las conclusiones a las que he llegado (los porcentajes se calculan considerando que la harina es el 100%):
  • Imprescindible hacer un preferento, (harina, leche y levadura) con reposo a temperatura ambiente de unas 3 horas o unas 12 horas en el frigorífico
  • Utilizaremos harina de gran fuerza (alrededor del 14 % de proteína)  El gluten tiene gran capacidad de absorción de agua. Una masa con harina de fuerza y despues de los reposos adecuados,  absorberá mas liquidos. Por tanto la miga final será más jugosa. Yo te recomiendo "gold medal" de harinas zamorana. 
  • La cantidad de levadura lo mínimo posible. Es muy fácil caer en la tentación de poner más porque así crecen muy bien las masas dulces, pero tiene un gran inconveniente, la miga se endurece por momentos. Si quieres un roscón jugoso pon el mínimo posible de levadura, un máximo de un 1,5% de levadura seca. Para un roscón de 650 g serían 9,75 g de levadura seca que vamos a redondear a la baja, 9 g ó multiplicando por 3, para calcular la cantidad de levadura fresca: 27 g
  • La levadura del preferento la pondremos seca por ser más sencilla la preparación. Pero para la masa final usaremos la fresca. Puedes poner toda seca o toda fresca (estas masas quedan mejor si al menos llevan una parte de levadura fresca)
  • En Galicia es muy típico poner manteca de vaca en lugar de mantequilla: no es más que mantequilla clarificada y se hace muy fácilmente en casa si tienes un robot
  • Atrévete a poner 3 huevos en vez de 2: quedará la masa más pegajosa pero se notara en el resultado final
  • Infusiona la leche pero ¡ojo!: deja que se enfríe antes de preparar el prefermento. Si no lo haces puedes inactivar las levaduras
  • Prepara unas naranjas confitadas caseras, es muy fácil y están deliciosas 
  • Asegúrate de que las almendras sean buenas y recién compradas. Unas almendras compradas hace mucho pueden estar rancias y estropear el resultado final
  • Sustituye hasta el 40 por ciento de azúcar por miel. Ayuda a conservar jugosa la miga. Si te salen, por ejemplo, 60 g de miel tendrás que poner el 80 % de esa cantidad, o sea 48 g. Esto es porque la miel tiene mayor poder endulzante
NOTA: Hablamos de prefermento y no de poolish pues este último es una masa hidratada al
100%. Vamos a utilizar lo que suele llamarse esponja, con una hidratación menor pues mejora los resultados en masas dulces


Para que podáis preparar la cantidad de masa que queráis os dejo los porcentajes de los distintos ingredientes: 
  • Harina                                  100,0%
  • Levadura Seca, máximo       1,5 %
  • Sal fina                                     1,2 %
  • Manteca de vaca                   14,0 %
  • Leche y zumo                         38,0 %
  • Huevos                                     20,0 %
  • Azúcares totales                     24,0 % (procura no bajar del 22 %)
Nuestra masa da para dos roscones medianos y tiene:
  • 650 g harina gran fuerza
  • 250 g entre el zumo de una naranja y completaremos hasta los 250 con leche entera
  • 25 g de levadura fresca ó 8,5 de seca
  • 90 g azúcar y 50 g de miel (la miel hace que la miga no se ponga dura, tiene el mismo efecto que el azúcar invertido)
  • 90 g de manteca de vaca (mantequilla clarificada o ghee) ó 120 g de mantequilla en pomada
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • 2 ó 3 huevos medianos (atrévete con 3)
  • 7 g de sal fina
  • Ralladura de una naranja pequeña
  • Ralladura de un limón pequeño
  • 1 rama de canela
  • El zumo de 1 naranja y la cáscara sin nada de blanco
  • Naranjas confitadas
  • Almendras en láminas y en grano
  • Azúcar blanca para decorar
  • 1 huevo batido para pintar la superficie
  • Un poco de harina extra y de aceite de oliva virgen extra sabor suave para manejar la masa
En el enlace tienes como confitar las naranjas. Prepara  bastante y congela un tarro, así las tendrás ya preparadas para Reyes 
https://buenosratoslola.blogspot.com/2016/12/confitar-naranjas-en-olla-gm-g.html
https://buenosratoslola.blogspot.com/2016/12/confitar-naranjas-en-olla-gm-g.html


INFUSIONAMOS LA LECHE
Ponemos 270 g de leche en una olla con la cáscara de naranja (sin nada de blanco porque amarga) y la canela. Dejamos que hierva 2 minutos y apagamos. Cuando esté frío colamos.
Si tenemos olla GM o fussioncoock pon menú guiso a 90 grados y procede de la misma forma (la cantidad que se pone a infusionar es mayor que la que marca la receta pues siempre se evapora algo)


PREPARAMOS EL PREFERMENTO
De las cantidades totales cogemos: 150 g de harina, 105 g de leche infusionada y tibia, una cucharadita de la miel que tendrás ya pesada y 2,3 g de levadura seca (si prefieres 7 fresca) Mezcla y amasa muy bien formando una bola. Deja que arranque la fermentación, mantén tapado y a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
Úntate las manos con unas gotas de aceite y pon la bola en un recipiente cerrado. Mete al frigorífico unas 12 horas




MASA DEL ROSCÓN
Saca de la nevera 1 hora antes para que se atempere (en mi cocina hay 21 grados)

Pon en un bol la levadura fresca restante (18 g) y la harina. Con los dedos y a pellizcos ve desmenuzando la levadura con la harina, hasta que no se noten bolitas de levadura.  Si pones la levadura liofilizada (6,2 g ) usa una cuchara para mezclar con la harina.

Vierte en la cubeta de la panificadora o en la amasadora el resto de la leche (145 g), la miel, azúcar, huevos, sal, y agua de azahar (reserva el prefermento, ralladuras y mantequilla) Añade la harina con la levadura.

AMASADO EN PANIFICADORA.- Pon programa masa para pasta. Cuando veas todo íntegrado y sin parar la máquina, añade el prefermento, las ralladuras y espera a que esté todo amasado. Incorpora la mantequilla en pomada en varias veces. Si se termina el programa lo vuelves a poner hasta que quede una masa uniforme. Deja reposando 20 minutos con la tapa cerrada.

Vuelve a poner el programa masa para pasta. Deja que acabe. Volvemos a dejar reposar 20 minutos. Si la masa no presenta un aspecto uniforme y se maneja con dificultad, repite de nuevo el proceso. Esta vez, al acabar el programa, sacamos a un bol grande y metemos toda la noche en la nevera


AMASADO EN AMASADORA.- Pon en la amasadora todo salvo el prefermento, las ralladuras y la mantequilla en pomada. Deja que se forme una masa y añade el prefermento y las ralladuras. Sigue amasando e incorpora la mantequilla poco a poco. Todo esto se hace con la amadadora en marcha. Deja que repose 15 minutos.

Vuelve a amasar otros 10 minutos y al acabar que repose 15 minutos.

Si es necesario repite otros 10 minutos de amasado. Úntate las manos con unas gotas de aceite y saca la masa, formando un bola, a un recipiente. Tapa y a la nevera toda la noche

FORMAMOS LOS ROSCONES.- Sacamos la masa y dividimos en dos


Sin amasar y trabajando poco la masa damos forma a los dos roscones. Tapamos con film y metemos en el horno apagado. Dejamos lo necesario para que doblen su volumen (en mi cocina unas 2 horas como mínimo)


Sacamos y precalentamos el horno a 180 grados. Pintamos con delicadeza con el huevo batido, decoramos con la almendra y con azúcar ligeramente humedecido



Cuando el horno esté caliente mete las bandejas, baja a 170 grados y conecta el ventilador. Deja hasta que tengan un color dorado y saca del horno




Si decides rellenarlos no los abras hasta que estén totalmente fríos


Unas últimas consideraciones:
  • No añadas más levadura, es suficiente, de verdad
  • No acortes los tiempos de reposo y fermentación en frío
  • Si te gustan las frutas confitadas y el roscón es para adultos, deja a remojo toda la noche en ron de caña. Escurre bien y seca antes de decorar
  • Cambia a tu gusto el agua de azahar por otro aroma como anis por ejemplo
  • Si  vas a rellenar los roscones con crema pastelera prepárala el día de antes para que esté bien fría
  • Si ves 
  • Para montar la nata y que quede muy firme hazlo con una cucharada de queso Philadelphia por cada medio litro de nata
  • Pon los rellenos en mangas desechables. Será más fácil y quedará más bonito. Dejo un enlace  que puede ser interesante   https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/bandas-de-hojaldre-con-crema-pastelera.html

Quiero dar las gracias a mis amigas del grupo de Facebook que han aportado sus ideas para llevar a cabo la receta: Cristina, Sally, María, Irene, Eva, Mari Ángeles, Belén... espero no dejarme a nadie. También a todos los que estáis esperando para poner en práctica el roscón. Si estás interesado te dejo el enlace de nuestro grupo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

sábado, 1 de diciembre de 2018

Panettone amasado y horneado en panificadora Silver Crest (Lidl)


Hoy os voy a contar cómo cocinar una delicia de bollo, con aromas a Navidad y a Italia, y , en esta ocasión, preparado íntegramente en panificadora


Para ello vamos a necesitar utensilios específicos que hoy día se consiguen fácilmente online. Los moldes desmontables son muy útiles para cocer brioches, tanto en panificadora como en horno


La entrada se la dedico a Cristina Santamaría Vila, artífice de la receta y compañera del grupo de cocina de Facebook  https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Mil gracias por compartir tus recetas con todos nosotros y un beso grande



Para elaborar este bollo he optado por harina de fuerza tradicional zamorana. Se puede encontrar en algunos supermercados (Ahorramás, por ejemplo) y online en la página https://www.harinatradicionalzamorana.com/tienda/mostrar-todos/harina-tradicional-zamorana-1-kg/
Puedes utilizar harina de trigo con un 11% ó más de proteína.
Con los ingredientes dados salen dos unidades de unos 450 gramos cada una

PREPARAMOS EL POOLISH 
El día anterior prepara un poolish con 150 g de htz, 150 ml de leche entera fresca y 2 g de levadura seca. Cuanto más enriquecida sea la leche mejor será el resultado final, pero puedes poner la que tú quieras.
Pon los ingredientes en un bol, mezcla muy bien con una cuchara, tapa y mete al frigorífico. Si se pasa 12 horas al frío, no pasa nada, al revés



Pon a macerar las frutas confitadas con el ron de caña


PREPARAMOS LA MASA
Saca el poolish de la nevera. Deja que se atempere mientras preparas el resto de ingredientes. Verás como ha subido y las burbujas que tiene, a pesar de haber estado al frío


Pon en la cubeta la leche tibia, los huevos batidos (reserva un chorrito para pintar los panettones), la sal, el azúcar, la mantequilla blanda, y la esencia de vainilla. Puedes sustituir esta por un chorrito de agua de azahar si lo prefieres


Pon el poolish, la harina y la levadura. Programa 10 (masas) Este programa hace amasados y levados, pero no hornea





Cuando quedaban 15 minutos para terminar, lo he cancelado, y he programado el menú masa para pastas, que amasa unos minutos. Después, en un bol tapado y en la nevera, he dejado durante unas horas. Los reposos mejoran estas masas enriquecidas. El resultado final ha de ser una masa lisa y elástica



En la foto de arriba recién sacada de la panificadora y en la de abajo después de 5 horas de nevera.
Saca la masa y divide en dos porciones. Una de ellas la vuelves a poner en el frigorífico.
Deja que se atempere y, mientras, escurre y trocea las frutas confitadas



Divide en dos partes las frutas y reserva una para el segundo panettone. Pon una pizca de harina sobre tu mesa de trabajo y estira la masa formando un rectángulo. No pasa nada si no queda perfecto. Reparte las frutas por encima y enrolla formando un rulo


Pliega el rulo formando uniendo las puntas


Pon en el molde de papel, con la parte de la unión para abajo y la lisa hacia arriba. Mete en el molde metálico y coloca en el soporte para baguettes. Coloca en la panificadora y programa menú yogur. Aquí solo levará. He mantenido durante tres horas, hasta que se asomaba la masa por el molde de papel



Con unas tijeras haz dos cortes en el centro formando una cruz


Pincela con el huevo reservado y pon en el centro un pedacito de mantequilla



Programa menú horno (14) y deja 25 minutos como máximo. Saca el molde y en cuanto puedas manipular con guantes y sin quemarte retira el molde metálico



Atraviesa con la aguja para panettone y cuelga del revés,  hasta que esté bien frío. Me he ayudado de dos sillas


Yo lo he metido en una bolsa bien cerrada. Al día siguiente estaba jugoso y perfecto para desayunar



La miga ha quedado deliciosa, con esa textura
que tienen los panettones de pastelería



¡Mmmmmmmmmmmmmmm, que bueno estaba!
Procede de la misma manera con la masa reservada.


  • El panettone tradicional lleva mitad de frutas confitadas y mitad de pasas
  • Si no tienes soporte para baguettes coloca directamente el molde metálico en la panificadora y asegúrate de que no toca las resistencias (tampoco las puede tocar el soporte)
  • Si se quema la base del panettone pon un círculo de silicona especial para hornos, cortado a medida, encima del molde metálico. Luego mete el molde de papel
  • En el paso de preparar la masa no incorpores los 50 ml de una vez: espera a que se vaya haciendo la masa y tú decides si necesita toda la leche. En mi caso así ha sido
  • Puedes utilizar unas agujas de punto para atravesar el panettone y colgarlo
  • En María lunarillos puedes comprar lo imprescindible para preparar panettone https://www.marialunarillos.com/4985-10-moldes-para-panettone-medianos.html
Estás invitado a mí canal de Youtube. Te dejo el enlace https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA