Cocas de Valldemossa, bollos dulces (amasados en Ankarsrum )
Por fin os dejo esta delicia de bollos qué, además, son muy fáciles de preparar. He seguido la receta de Bake-Street modificando el fermento porque la masa madre siempre es un plus
Súper satisfecha me he quedado 🤣🤣🤣
Esta receta tiene la particularidad de que emplea bastante puré de patatas con respecto a otras qué he visto. Además también incorpora un poquito de aceite y, lo que más me ha sorprendido, harina de panadería, no de fuerza no, de panadería, con una proteína de 10,7%. He utilizado una harina que ya conozco y he usado en otras ocasiones y se ha comportado de maravilla.
Con masa madre alrededor del 85% de hidratación pero que viene de una mm de hace años, entrenada por tanto. Además, antes de usarla, he comprobado que estaba en el punto perfecto (prueba de flotabilidad)
Todo esto es necesario pues ha levado muy despacio, a una temperatura ambiente de 20,5 grados toda la noche y desde las 10 de la mañana hasta las 5 de la tarde en el microondas usándolo como cámara de fermentación (calentando un vaso con agua grande durante 1,40 minutos y dejando cerrado 1 minuto más. A continuación meto la caja con la masa. Cada 3/4 hora ó así saco la masa y vuelvo a repetir la operación. ¿Qué consigo? Pues calor con humedad, unas condiciones ideales para el levado)
La harina es una campeona, estoy encantada con ella: Essential Waitrose plain. La puedes comprar online o en supermercados británicos (en la zona de Levante hay y más concretamente en Benissa, al lado de Calpe)
INGREDIENTES:
- 200 g de mm hidratada entre el 85 y el 90%
- 480 g de harina con 10,7% de proteína
- 3 huevos talla L
- 50 g de leche entera fresca
- 200 g de patata cocida
- 180 g azúcar
- 1 g de levadura seca (Sólo si hace mucho frío)
- 100 g de manteca de cerdo
- 4 g de sal
- 30 g de aceite de oliva suave. La receta original lleva de girasol
- azúcar glass para espolvorear
Os cuento cómo la preparé paso a paso. Ojo con los tiempos de levado pues hacía fresquito en mi cocina cuando la hice. Si te animas no pongas la levadura.
PREPARAMOS LA MASA MADRE:
Asegúrate de usar masa madre que esté bien entrenada y haz el último refresco con leche. Es importante que bajes un poquito la hidratación. Al final tienes que tener unos 200 g de masa madre bien activa
PREPARAMOS EL PURÉ DE PATATA:
Yo lo hice en el robot de cocina aprovechando que iba a preparar para la comida. Saqué una parte de las patatas cocidas que aplasté a mano con el agua de cocción necesaria. Deja en la nevera hasta el día siguiente (es importante que esté frío)
