jueves, 23 de noviembre de 2017

Rabo de toro con toque de chocolate en Olla GM G



Este guiso de toda la vida es un poco entretenido de hacer. Pero es un lujo y os lo recomiendo si queréis agasajar a familiares y amigos.
  • Yo preparé dos rabos. Realmente eran de buey, pues no había de toro. También podéis preparar carrillada de ternera de esta forma, dando un poco menos de tiempo de cocción
  • Ten preparado un buen caldo de carne casero, mucho mejor que los comprados. Puedes hacerlo con tiempo, desgrasarlo y congelarlo en tarros. Siempre tendrás caldo para tus preparaciones
  • Puedes preparalo con anticipación: lo calientas en la olla GM G muy despacito
  • Se generoso a la hora de preparar la salsa. Te pedirán mas

PREPARACIÓN DEL CALDO.-
Pon en la cubeta 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, un buen trozo de Morcillo y una pechuga de pollo, menú presión, 25 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola.
Saca la verdura con un poco de caldo y haz un puré. Hay que aprovechar todo.
Deja que que de enfríen las carnes y desmenuzas. Guarda para empanadillas, empanada o croquetas. Te dejo un par de enlaces para darte ideas.
Croquetas de pollo y carne
Empanadillas de pollo
Cuela el caldo. Tienes un exquisito consomé que también te vale como excelente caldo de carne. Al día siguiente desgrásalo y congela lo que no vayas a utilizar.


SELLAR LA CARNE.-
Enharina muy ligeramente los trozos de carne. Sacude bien. Pon aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cubeta  y programa sofreír a 180 grados. Deja que se caliente y ve sellando cada trozo por todos los lados, durante unos segundos. Reserva los trozos ya sellados y salpimentados




REHOGAR LAS VERDURAS Y RESTO DE PROCEDIMIENTOS.-
No limpies la cubeta. Pon todas las verduras troceadas de forma grosera y sofríe con un buen chorro de AOVE: 2 ó 3 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimientos rojo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 2 tomates rojos pequeños. Sala muy ligeramente. Añade 2 hojas de laurel, 4 ó 5 clavos de olor, unas bolas de pimienta rosa, 5 g de jengibre en polvo, sal rosa del Himalaya y un toque  de pimienta negra recién molida. Rehoga unos minutos en menú sofreír a 160 grados



Añadimos la carne. Movemos y cuando alcanza temperatura incorporamos 750 CC (1 botella) de vino tinto. Yo puse un crianza de rioja. Dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos 750 cc del caldo de carne y cerramos la olla. Cancelamos el menú




Programamos menú presión, presión predeterminada y 160 grados durante 60 minutos. Al acabar el tiempo deja que pasen 15 minutos antes de despresurizar.

Extrae la cubeta de la olla. Aparta con cuidado los trozos de rabo. Saca a un vaso de batidora las verduras y especias. El laurel no lo pongas. Pon un poco de caldo y tritura. Añade caldo hasta obtener la textura deseada, ni muy líquida ni muy espesa



Pon de nuevo en la cubeta la salsa triturada y la carne y programa menú guiso, presión predeterminada y 130 grados durante 20 minutos. Al cabo de un rato baja a 120. Cancela y saca los trozos de carne y distribuye en los platos. Si la consistencia de la salsa está bien ya puedes añadir 3 onzas de chocolate negro de alrededor de un 80% de cacao; con el calor residual se deshacen. Pasa la salsa por un colador, verás que consistencia delicada consigues



Es un plato fácil de hacer pero requiere mucho tiempo. Ahora el resultado es maravilloso. De un día para otro está exquisito por lo que es muy apropiado para menús de fiesta.


Y si quieres rizar el rizo acompáñalo con una espuma de puré de patatas hecho con sifón. En el enlace tienes todas las claves
https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2016/11/espuma-de-pure-de-patatas-con-sifon.html?m=1


Si no quieres liarte o no tienes sifón pon el puré tal cual


Os aseguro que es un plato espectacular. Os recuerdo que podéis encontrar un montón de ideas y platos en el grupo de Facebook
Cocinar con ollas GM y otros aparatitos de cocina Buen provecho chicos...

NOTA: Recuerda guardar todo el puré que no utilices. Lo congelas. Es un manjar para acompañar a un filete, una tortilla paisana... lo que se te ocurra

Alcachofas asadas en cubeta slowpot de olla GM


Descubre una manera fácil y limpia de cocinar unas alcachofas. Quedan como si estuvieran asadas, doradas y con todo el sabor


Limpia un kilo de alcachofas, quitando las hojas exteriores y pelando los tallos.

Puedes añadir unas gotas de lima pero ten presente que este tipo de cocciones acentúan los sabores.

Mezcla en un plato hondo aove con sal maldom desmenuzada entre los dedos y dos cucharaditas de ajo muy picado (puedes poner congelado)

Pincela las alcachofas con la mezcla de AOVE y pon en la cubeta




Programa menú lento, 110 grados y 150 minutos


Al terminar vuelve a pincelar con el aceite que había sobrado y sirve inmediatamente


Si no te gusta "chupar" las hojas más duras quita más hojas exteriores dejando prácticamente los corazones.

Aprovecha que comienza la temporada y salen muy buenas

martes, 21 de noviembre de 2017

Tarta de queso manchego en olla GM G y robot MC plus



Si te gusta el queso esta es tu tarta. La primera vez que la comí, como no en Calpe, en el restaurante "El Andaluz" que, por cierto sigue llenando como siempre y con un local más grande, pensé que la tarta estaba un poco agria. Yo había pedido tarta de queso y esperaba la clásica dulce. Pero seguí comiendo porque me gustaba, contundente, con sabor a... "queso manchego" ummmmmmmmm que cosa mas buena. Es como acabar de comer con un buen queso con membrillo casero. Desde entonces la hemos pedido muchas veces hasta que ya hace mucho la quitaron de la carta. Hoy la estoy preparando y me vienen a la mente esos sabores y su olor.

A este contundente postre le acompaña muy bien una buena mermelada casera. Os dejo el enlace de la de arándanos que preparé hace unos días
https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2017/11/mermelada-de-arandanos-frescos-azules.html?m=1


Espero sorprender en la próxima reunión familiar con este plato. Yo he utilizado queso manchego semicurado con mucho sabor, comprado en mi tienda de confianza. Si no te atreves prueba con un manchego más suave. Puedes poner la mermelada de tu gusto incluso va genial con miel.

Necesitamos:
350 g de queso manchego curado o semicurado (pesado ya sin corteza)
80 g de miel
100 g azúcar (puedes poner todo en azúcar y en este caso serían 180 g)
270 g de queso Philadelphia (tarrina familiar)
6 huevos L
200 g de nata para montar


Cortamos papel de horno para forrar la cubeta de la olla que untaremos previamente con mantequilla (base y un tercio de las paredes)




Ponemos el queso troceado en el vaso de la MC plus o del robot que utilicemos. Rallamos el queso poniendo 20 segundos a velocidad progresiva de 6 a 9


Añadimos el resto de ingredientes, cuidando de no cascar los huevos directamente en el vaso



Programamos un minuto , velocidad progresiva de 6 a 10


Volcamos la mezcla en la cubeta de la olla y programamos 60 minutos, menú horno a 120 grados con válvula abierta. Al acabar deja reposar 10 minutos con la olla apagada.


Cuando abras verás que ha subido, pero vuelve a bajar.


Pon el cabezal dorador 10 minutos a 190 grados para que tome un bonito color. No pases nunca de 10 minutos dentro del cuerpo de la olla



Deja que se enfríe antes de desmoldar y guarda en el frigorífico. No te preocupes si suelta algo de jugo, con cambiar de plato antes de servir será suficiente.

Es una tarta que no gusta a todo el mundo, no esperes un sabor suave, tiene mucha personalidad. Puedes probar con un queso manchego tierno...


Sírvela acompañada de mermelada de fresas, arándanos... la que más te guste. Mi recomendación con la de arándanos frescos azules. Para ver la receta pincha AQUÍ






Por supuesto que puedes cocerla en el horno. Si optas por esta forma hazlo al baño María unos 50  minutos. Comprueba con un palillo que esté hecha.

Con esta tarta vamos a comenzar estos días un reto de cocina en mi grupo de Facebook. Si quieres entrar y participar pincha AQUÍ

lunes, 20 de noviembre de 2017

Mermelada de arándanos frescos azules en olla GM



Los arándanos son un medicamento natural para las vías urinarias, además de tener otras muchas propiedades. Tomar cierta cantidad de jugo al día no ayudará a prevenir ciertas enfermedades. Os dejo un interesante enlace sobre las virtudes que poseen
http://www.botanical-online.com/medicinalsarandano.htm

Vamos a preparar una mermelada de arándanos que nos hará felices al comerla y, quiero pensar, que repercutirá de forma positiva en nuestro organismo, jejejeje

500 g de arándanos azules
250 g de azúcar blanca
El zumo de un limón pequeño

Lavamos los arándanos y los escurrimos pero sin secar. Los ponemos en la cubeta de la olla


Añadimos el azúcar y el zumo del limón


Mezclamos bien y programamos 15 minutos menú guiso, presión predeterminada a 140 grados



Dejamos que termine y que repose unos 10 minutos. Luego despresurizamos y abrimos


Removemos y con la olla abierta volvemos a poner menú guiso a 120 grados. Cómo tiene agua que han soltado los arándanos no descontará tiempo e irá espesando poco a poco. Hay que remover de vez en cuando. Este proceso llevará unos 15 minutos. Llegado un punto notaremos un cambio de espesor al remover y es entonces cuando empiezan a descontar los minutos en la olla. Mantén dos o tres minutos más y cancela el menú


Deja un par de minutos más del cuerpo de la olla y luego saca la cubeta. Hay que esperar a que se enfríe un poco antes de pasar a un tarro de cristal



Para estas cantidades no esterilizo los frascos. Los lavo a alta temperatura en el lavavajillas y dejo en la nevera. Si quieres embotar en frascos pequeños puedes congelar los que no vayas a consumir de manera inmediata


Hacer mermelada casera es sencillísimo y tienes la opción de sustituir el azúcar por edulcorante.

Te recuerdo que hay un álbum dedicado a confituras y memeladas en el grupo de Facebook "Cocinar con ollas GM, cecofry, robots y todo tipo de aparatitos". Puedes entrar pinchando AQUÍ

Esta mermelada acompaña perfectamente salados y dulces. Ideal para quesos, carnes, patés... y como no para una tarta jugosa de chocolate