lunes, 11 de junio de 2018

Cebolla caramelizada en fussioncook FC7 smart. indicaciones para Olla GM G



Mucha gente piensa que para caramelizar cebolla es necesario añadir azúcar. Pues nada más lejos de la realidad; una buena cebolla caramelizada solo lleva aceite de oliva virgen extra y cebollas dulces. Las variedades más adecuadas son: vidalia, amarilla española y blanca que es la que yo he utilizado.

Necesitamos: 4 cebollas blancas y 4 cucharadas de AOVE. Recuerda que reduce mucho, la cantidad final es pequeña.

Partimos por la mitad las cebollas y cada mitad la cortamos en juliana fina



Ponemos el aceite en la cubeta y las cebollas cortadas



Programamos menú al gusto a 120 grados y una hora. Mezclamos bien y dejamos la olla abierta los primeros 15 minutos. Removemos y ponemos la tapa de cristal (puedes tapar con una tapa de otra cazuela) y dejamos que siga la cocción. Es necesario remover de vez en cuando



Poco a poco verás cómo va reduciendo la cebolla y cambiando de color. Al terminar el tiempo tendrá este aspecto


Deja que pierda calor y saca a un plato


Espera hasta que se enfríe del todo y conserva en la nevera en un tarro de cristal (no pongas el aceite sobrante)

OLLA GM G.-
Procede exactamente igual pero pon la temperatura a 130 grados. Cuando tapes la cubeta baja a 120 grados. Quizás necesites unos minutos más de cocción


Queda divina en bocadillos por ejemplo de solomillo de cerdo, con queso de cabra,  con una mermelada de pimientos del piquillo casera, como guarnición...

Yo la he utilizado para preparar tortilla deconstruida, jejejeje, os pondré pronto la receta




Ha quedado deliciosa, con un color muy bonito

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domingo, 10 de junio de 2018

Fiambre de pollo casero (cocción en fussioncook)



El fiambre contiene cantidad de conservantes poco saludables, sobre todo los que compramos en hiper y supermercados, loncheados y envasados al vacío. Pues con un sencillo aparato se puede preparar casero sin añadir ningún conservante. Si tienes una envasadora y un cortafiambres... ¡Genial! Gracias Begoña Granada por darme a conocer este cacharrito tan práctico


Es de la marca Tescoma Presto y comprado en Amazon sale muy bien de precio. Puedes buscarlo como: recipiente para fiambre de Tescoma. En las instrucciones de uso hay también 9 recetas diferentes. La primera que he elaborado es la receta base de fiambre de pollo con mi toque personal de pimentón y tomillo. Os explico todos los pasos.

Necesitamos :
  • 1 k de pechuga de pollo 
  •  18 g sal rosa del Himalaya o la sal de mesa que tu uses (yo he puesto 18,5g)
  •  4 g de azúcar glas 
  • 4 g de sal gorda
  • 100 g de agua
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • 2 cucharaditas de tomillo seco 
Partimos el pollo en dados de unos 2 cm por 2 cm. Apartamos un tercio aproximadamente y lo picamos. Ponemos en el bol de la amasadora toda la carne. Disolvemos las sales y el azúcar en el agua y añadimos el resto de ingredientes. Volcamos la salmuera sobre la carne






Amasamos durante 10 minutos como mínimo. Si realizamos el amasado a mano lo haremos al menos durante 20 minutos. Yo he utilizado mi procesador de alimentos de lidl, con la pala mezcladora



Vamos colocando la mezcla en el envase apretando bien cada capa que se añade 




Llenamos hasta 1 cm del borde.  Colocamos el termómetro y cerramos. Quedará como en la foto


Metemos en la nevera durante 48 horas. Pasado ese tiempo llenamos la cubeta de la fussioncook con agua del grifo muy caliente. Metemos el recipiente con la mezcla y nos aseguramos de que el agua quede 1 cm por debajo del aro adaptador del termómetro. Ponemos en la olla y programamos menú al gusto, dos horas y a 90 grados



Hay que mantener la temperatura alrededor de 80 grados, sin que baje de 75 ni suba de 85. Al programar así la fussioncook y estar destapada no comienza a descontar tiempo hasta que no llega a ese intervalo de temperatura


Mira de vez en cuando el termómetro. A mi se me ha mantenido entre 77 y 80 grados durante las dos horas


Al acabar enfría el envase del fiambre debajo del grifo. Elimina el agua que pueda tener por esos agujeros de la tapa. Mete en la nevera hasta que esté bien frío. Ya puedes desmoldarlo. Es lo que mas me ha costado. Retira la tapa y si ves que no sale pasa un cuchillo por las paredes. Quita el líquido que tiene y podrás extraerlo


Corta lo más fino posible. Yo he utilizado un cortafiambre



Y si tienes envasadora al vacío haz paquetes y refrigera e incluso congélalos



Está muy bueno. Puedes tomarlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

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sábado, 2 de junio de 2018

Patatas guisadas con alcachofas al toque de cúrcuma y jamón. Fussioncook FC7 smart e indicaciones para olla GM G


Con las alcachofas no suele haber término medio, o te encantan o no te van nada de nada. Es cierto que tienen un gusto peculiar, un poco amargo, raro según mis hijos. A mí me van de todas las maneras y hoy las he cocinado con patatas. Son de la huerta de San Martín de la Vega, en Madrid, recién cortadas... obsequio de mi amiga Marisa: gracias preciosaaa


Necesitamos:
  • 10 alcachofas hermosas
  • 1 k de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 150 g de jamón en taquitos. Yo he puesto paletilla ibérica
  • 120 ml de vino blanco verdejo 
  • 40 ml de AOVE
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de perejil picado, fresco o congelado
  • 2 cucharaditas de ajo picado, fresco o congelado
  • 1 cucharada colmada de cebollino fresco picadito
  • Medio limón
Ponemos en la cubeta dos gotas de aceite y seleccionamos menú freír. Echamos el jamón en taquitos y salteamos dos minutos (en cuanto cambian de color sacamos a un plato y reservamos)



Cancelamos y cambiamos a menu verduras. Sube a 30 minutos el tiempo para no tener que andar programando continuamente.

Sin limpiar la cubeta pon el aceite, las cebollas cortadas en trocitos y los puerros en rodajas finas


Cuando empiece a dorarse añade el ajo y mezcla bien. Mientras está sofriéndose la verdura ve preparando las alcachofas. Quita todas las hojas duras hasta dejar los corazones que partirás en cuartos. Pela los tallos y corta en trozos. Cada vez que prepares una alcachofa pasa el medio limón por encima, para que no se oxide. No abuses del limón porque quedaría muy ácido el guiso



Cuando esté ligeramente dorado el sofrito echa las alcachofas a la cubeta y saltea. Añade el vino y deja un par de minutos para que se evapore el alcohol. Cancela el menú



Pela, lava las patatas y cortarlas en trozos chascándolas para engordar el caldo sin añadir harina. Pon en la cubeta. Añade 800 ml de agua, la cúrcuma, el perejil, la salsa y el cebollino. Remueve y cierra la olla con válvula cerrada. Programa menú verduras predeterminado





Deja que despresurice sola al acabar


Añade el jamón reservado. Sólo queda emplatar y disfrutar de un plato de cuchara delicioso


EN OLLA GM G:
Fríe el jamón en menú sofreír a 180 grados.
Sofríe las verduras en este mismo menú bajando a 160 grados.
Para la cocción con las patatas programa menú guiso a 160 durante 5 minutos y deja que se despresurice sola


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Boquerones en vinagre, receta súper fácil libre de anisakis


Hoy te cuento cómo preparo los boquerones en vinagre. Hago todo el proceso y congelo al final, así me aseguro de que no tengan anisakis


Necesitamos:
  • 1 k de boquerones
  • 2 cucharadas rasas de sal
  • Un vaso grande de vinagre (300 ml por lo menos)
  • Ajo muy picadito
  • Perejil fresco muy picadito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas para servir
Quita las cabezas, limpia de tripas y espinas los boquerones y lava muy bien con agua fria 


Pon a continuación en un bol grande con agua fria y cubitos de hielo. Deja hasta que estén completamente limpios (mínimo una hora y media)


Escúrrelos muy bien y pon en un bol. Mezcla el vinagre con la sal y disuelve muy bien. Echa sobre los boquerones y deja hasta que estén blancos (alrededor de dos horas)


Quita todo el liquido y escurre de nuevo. Distribuye en recipientes aptos para la congelación de la siguiente forma: una primera capa con la piel para abajo, perejil y ajo por encima; una segunda capa, primero los boquerones luego perejil y ajo. Así hasta terminar




Los he distribuido en dos recipientes


Termina siempre con ajo y perejil. Cubre con aceite de oliva virgen extra


Tapa los recipientes y congela durante tres días. Pasado el tiempo ya puedes descongelar en el frigorífico. Cuando vayais a comerlos hay que sacarlos con tiempo de la nevera porque el aceite estará solidificado. Sirve con unas aceitunas y disfruta con una cerveza bien fria, jejejeje