jueves, 21 de marzo de 2019

Pan de molde delicioso en panificadora de Lidl


Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El  resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón 😘


Lo primero es hacer un Roux de agua. Lo mismo te suena mas el término Tang Zhong, es lo mismo. Se trata de preparar una papilla o crema con harina y agua (Roux) o con leche (Tang zhong)

La proporción de líquido / harina es de 5/1.

La cantidad de harina que se pone en el Tang zhong representa un 10% del peso de la harina total de la receta.

ROUX DE AGUA:
  • 45 g de harina HTZ (fuerza media,  harina tradicional zamorana)
  • 225 g de agua
Calienta el agua ligeramente y añade la harina bate con unas varillas hasta que se disuelva y acerca al fuego hasta obtener una textura similar a una bechamel. Nunca debe hervir. Guarda en un bote con tapa y deja que se enfríe muy bien.
En el vídeo que subiré en unos días puedes ver el proceso



HACEMOS UN PREFERMENTO:
Alfonsi suele activar la levadura. Para ello mezcla 
  • 55 g de harina (HTZ)
  • 55 g de agua tibia
  • 5 g de levadura seca
Mezclamos bien en un bol. Ojo que sube mucho. En cuanto triplica su volumen estará listo


MASA FINAL:
  • 80 g de agua
  • 30 g de leche en polvo
  • Roux de agua
  • Prefermento
  • 1 ó 2 cucharadas de miel
  • 400 g de harina (HTZ)
  • 11 g de sal
  • 25 g de mantequilla en pomada
Ponemos en la cubeta de la panificadora salvo la mantequilla y la sal que añadiremos más adelante. Seleccionamos menú pan dulce.

A la media hora de amasado incorporamos la sal y la mantequilla, sin parar la máquina.

Cuando pita para retirar las palas, cancelamos el menú y sacamos la masa.

Para trabajar mejor, untamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra la zona de trabajo y nuestras manos.
Volcamos la masa y dividimos en 3 partes.
Estiramos cada parte formando un rectángulo. No tiene que estar perfecto : yo lo hago con las manos



Repetimos el proceso con los 2 trozos restantes y acoplamos en el molde previamente rociado con espray desmoldante. También puedes utilizar la cubeta de la panificadora.
Colocamos en la panificadora con cuidado de que el molde no toque las resistencias. Seleccionamos menú yogur y bajamos el tiempo a 50 minutos. Veremos como sube hasta sobrepasar el borde


Pintamos la superficie con leche y seleccionamos menú horno, 40 minutos. Al acabar sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Huele de maravilla, ummmmmmmmm

Cuando lo puse a hornear tuve un fallo, no encendí el menú y estuvo levando 20 minutos mas. El resultado fue sobrefermentado de la masa y por eso se bajaron un poco dos de los rodillos. Es importante respetar los tiempos y comprender como se comportan las masas para obtener los mejores resultados


La miga queda genial, esponjosa, como la de un panettone


Después de varios días la miga sigue jugosa. Es un pan para repetir muy a menudo


Espero que lo hagáis 😉
Vuelvo a darte las gracias Fonsi por tu pan.

Si quieres mas recetas de este estilo ven al grupo de Facebook que llevo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Tengo previsto subir el vídeo a mí canal en unos días
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

domingo, 17 de marzo de 2019

Pan sin amasar de chocolate y cerezas, horneado en panificadora de Lidl



Hace unos días compré en Makro unas cerezas deshidratadas. Pensaba utilizarlas para un bizcocho o un brioche peroooo, vi el pan de Alma Obregón de chocolate y naranja (receta del libro que tiene con Ibán Yarza ¿Hacemos pan?) y supe que las cerezas en ese pan iban de maravilla: las puse a hidratar esa misma noche


Esas perlas que véis en la foto las compré en Makro; el chocolate tiene un 50% de cacao y es ideal también para fundir.

Esta delicia es muy fácil de preparar, no lleva amasados. He seguido las indicaciones de Alma al pie de la letra salvo el horneado que he hecho en panificadora.

Necesitamos:
  • 385 g de harina panificable, la que puse, con un 10,5% de proteína
  • 125 g de harina integral
  • 380 g de agua templada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 g de levadura seca
  • Un puñado de perlas de chocolate
  • 2 cucharadas de cerezas deshidratadas (naranja confitada en la receta original)
- Un día antes rehidratamos las cerezas

- Escurrimos las cerezas y troceamos

- En un bol mezclamos las harinas, la sal y la levadura

- Añadimos el agua y removemos. Dejamos reposar 5 minutos



- Sin sacar la masa del bol plegamos la masa y dejamos 5 minutos que repose.  Repetimos la operación 2 veces más


- Incorporamos con las manos las perlas de chocolate y las cerezas 



- y hacemos 3 series más de pliegues


- Cubrimos con film y dejamos toda la noche en la nevera


- Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos que se atempere unos 30 minutos. Volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en 2, ponemos en el molde previamente rociado con espray desmoldante o en la cubeta de la panificadora. Dejamos que leve hasta casi doblar su volumen


 

- Cocemos en menú horno durante unos 35-40 minutos (panificadora de 15 programas de Lidl) desmoldamos en caliente y partimos cuando esté totalmente frío


Está bien bueno ligeramente tostado, no hace falta untar nada


Puedes seguir mi cocina en Facebook y Youtube. Te dejo los enlaces

sábado, 16 de marzo de 2019

Sopa marinera en olla GM G. Indicaciones para fussioncoock FC 7 smart


Una sopa de pescado tiene trabajo pero merece la pena. Mi consejo es que los ingredientes sean frescos, el resultado es mucho mejor que con productos congelados


Cada vez que compres pescado y te lo limpien guarda y congela espinas, huesos y partes que no comáis: el caldo de pescado que se saca de todo esto que, normalmente tiramos, es espectacular.
Si a tu pescadería llega morralla es una opción ideal. En zona de costa seguro que la encuentras.

La receta la dejo en cinco etapas y con los ingredientes necesarios para cada paso. Vamos a ello

1. PREPARAMOS EL CALDO CON EL PESCADO CONGELADO O CON MORRALLA:
  • Huesos de rape, espinas de pescado, trozos más feos, todo lo que hayamos guardado. Rape, bacalao fresco, merluza, pescadillas, gallo grande... son pescados muy apropiados
  • Otra opción es comprar morralla. Si nunca habéis oído este término, hace referencia a un conjunto de peces y animales de roca marinos que consiguen unos caldos muy apreciados para paellas, sopas y demás
  • 1 cebolla
  • Perejil fresco
Pon todo directamente congelado en la cubeta. Cubre con agua y añade una cebolla y perejil fresco. Programa guiso, a 160 grados durante 15 minutos. Deja que termine y se despresurice sola. Cuela y reserva el caldo. Si has comprado morralla procede de la misma forma


En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, programa guiso durante 15 minutos. 

El pescado hervido se tira. Tanta cocción lo deja seco, pero el caldo habrá cogido todo su sabor.

2. ABRIMOS LOS MEJILLONES:
  • 1 K de mejillones
Limpiamos los mejillones en abundante agua fría. Ponemos en la cubeta y programamos guiso, 1 minuto y 160 grados. Cuando termina el tiempo esperamos un minuto y despresurizamos manualmente. Retiramos las valvas y reservamos tapados para que no se resequen. Colamos el caldo y también lo reservamos


En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 1 minuto. Al acabar despresurizamos inmediatamente

3. PREPARAMOS EL SOFRITO:
  • 1 tomate rojo y grande pelado
  • 2 zanahorias en trocitos
  • 1 cebolla en trozos
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso medidor de agua
Programamos menú guiso, 5 minutos y 160 grados. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y echamos todas las verduras. Dejamos unos minutos que se salteen. Añadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola y abrimos. Si tienes cubeta de acero inoxidable haz en ella este paso, así puedes triturar en la propia cubeta sin necesidad de cambiar a un vaso de batidora. Reservamos





4. SALTEAMOS LOS CALAMARES Y LAS CHIRLAS:
  • 2 calamares hermosos frescos limpios y en trozos. No pongas anillas de calamar pues muchas veces saben a amoniaco y te estropean la sopa
  • 1/2 K de chirlas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo muy picados
Lavamos las chirlas en agua bien fría y dejamos en agua con sal para eliminar toda la arena.

Ponemos en la cubeta los ajos picados y un buen chorro de aceite; programamos menú guiso y 160 grados, 12 minutos. Cuando se empieza a dorar añadimos los trozos de calamar. Sofreímos removiendo hasta que cambian de color




Escurrimos las chirlas y echamos en la cubeta. Removemos y dejamos que se abran


5. COCCIÓN DE CALDOS Y FIDEOS:

Añadimos el caldo de los mejillones, el de pescado, el sofrito de verduras triturado y un poco de agua. Probamos y rectificamos la sal. Ponemos la tapa y la válvula cerrada. Si hubiese descontado algún minuto volvemos a programar 12. Una vez terminado el tiempo dejamos que despresurice sola. En el momento de servir ponemos menú guiso a 180 grados. Cuándo rompe a hervir añadimos los fideos, removemos y dejamos que cueza todo 45 segundos. Apagamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Con el calor residual los fideos terminan de hacerse y no se pasan. Incorporamos los mejillones reservados y servimos inmediatamente




En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 12 minutos y que despresurice sola.

Para cocer los fideos, menú freír y proceder de igual manera

Es cierto que da trabajo, pero puedes organizarte y preparar el caldo de pescado con anterioridad y conservarlo congelado.

Si quieres ver más recetas de pescado y/o para ollas programables estás invitado a mi grupo de Facebook y al canal de Youtube. Te dejo los enlaces
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

jueves, 14 de marzo de 2019

Pan brioche de maíz en panificadora



Tenía muchas ganas de preparar un pan con harina de maíz, ojo no hablo de harina fina (maizena) ni de harina precocida; se trata de harina con aspecto similar a la de trigo pero mas amarilla que se obtiene triturando los granos de maíz


La culpa la ha tenido mi amiga María López, me ha metido el gusanillo en el cuerpo y hasta que no lo he hecho no me he quedado tranquila, jajaja. Me han gustado las proporciones de la receta de Ángela María de Orbe Allende, compañera del grupo de Facebook "panificalocas" y partiendo de ahí he confeccionado mi pan


PREPARAMOS UN POOLISH:
  • 150 g harina de gran fuerza (14% de proteína)
  • 150 de leche entera fresca tibia
  • 3 g de levadura seca
Mezclamos todo y tapamos


En mi cocina y a temperatura ambiente, a las 3 horas estaba perfecto para usar


Mientras esperamos a que esté bien actividado el poolish, hacemos el Tang zhong.

PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
  • 125 g de leche
  • 25 g de harina fuerza media, tradicional zamorana
Calentamos la leche y en cuanto comience a humear retiramos y echamos la harina. Removemos con las varillas enérgicamente hasta formar una papilla o crema


MASA FINAL:
  • 225 g de leche tibia
  • 1 huevo batido (reserva una pizca para pintar la superficie)
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de queso Philadelphia o similar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Poolish
  • Tang Zhong
  • 2 g de levadura seca
  • 300 g de harina de maíz (no vale ni la maicena ni la harina precocida)
  • 275 g de harina de fuerza media, tradicional zamorana
Ponemos en ese orden en la cubeta. Seleccionamos masa para pasta, con una duración de 15 minutos




Al acabar dejamos reposar 15 minutos y volvemos a programar el menú masa para pasta. Dejamos que termine


Sacamos de la cubeta y dividimos en tres partes. Formamos unos cilindros y colocamos en el molde donde vayamos a hornear. Si es la caja como la mía, no olvides rociar con el espray desmoldante


Introducimos en la panificadora con cuidado de que no toque las resistencias y seleccionamos menú yogur para que leve. Si no tiene menú para fermentar, deja sin encender. Tarda más pero incluso es mejor. Al llegar al borde comprobé que había levado completamente (método del dedo en la masa) Tardó 55 minutos


Pintamos la superficie con el huevo reservado


y seleccionamos el menú horno, bajando el tiempo a 40 minutos. A los 38 he apagado la panificadora y he dejado 5 minutos dentro. Pasados los minutos, sacamos y desmoldamos. Enfríar sobre rejilla y cortar cuando se enfríe por completo




Y aquí os enseño las rebanadas tan hermosas que salen


Si queréis más recetas de panes, brioches o similares tenéis un montón guardadas en los álbumes de mi grupo de Facebook, mías y de mis compañeros. Hay auténticos tesoros. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
También te puedes pasar por mi canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, pero te dejo el enlace de la caja que he utilizado, hoy sin la tapa
IBILI Molde Pan 19X10,5CM Aluminio ANODIZADO, Plata, 19,4 x 10,7 x 11,4 cm https://www.amazon.es/dp/B0796XBGGL/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_7ASICbJW4RB85


Espero que os animéis a prepararlo 😉