domingo, 15 de septiembre de 2019

Tarta de la Abuela o tarta de Natillas. Fussioncoock, MC Plus o un cazo


Esta es una de las tartas más  conocidas y sencillas de preparar y es imperdonable que no la tuviera aún en el blog. Hoy se queda ya subida y además va a ser una de las recetas protagonistas del nuevo reto del grupo de Facebook. No te lo pierdas, sorteamos una Crockpot de 2 litros monísima
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


Muchas gracias Irene por las recomendaciones que me has dado, eres una gran cocinera y has heredado la mano de tu abuelo pastelero, se nota😍


Lo primero es preparar una crema pastelera: en MC Plus, Thermomix, Mambo o, como yo, en mi fussioncoock FC 7 smart; y, por supuesto en un cazo como toda la vida se ha hecho. Lo ideal es hacerla la noche anterior y dejar que se enfríe durante bastantes horas.

La tarta es para 10 raciones. Si te parece muy grande prepara  la crema pastelera con 1/2 l de leche, 4 yemas y 50 g de maizena.

A mi me gusta infusionar la leche para que la crema tenga un ligero toque de limón pero puedes saltarte este paso.

Hacemos la crema pastelera
  • 7 yemas de huevo tamaño XL
  • 3/4 litro de leche entera
  • La piel de un limón sin nada de blanco
  • 75 g de harina fina de maíz, maizena
  • 100 g de azúcar
Ponemos en la cubeta de la fussioncoock la leche con la piel de limón, menú al gusto, 90 g y 10 minutos. Tapamos con la tapa de cristal (no coge presión) y dejamos hasta que acabe el tiempo. Cuando se entibia un poco colamos para que no quede ningún resto de limón






Limpia la cubeta y pon la leche. Programa menú al gusto, como el tiempo da igual lo más rápido es seleccionar un hora y temperatura 95 grados. En cuanto veas que se calienta la leche añade azúcar, maizena y yemas (sin batir) Con varillas de silicona integra todos los ingredientes, al principio batiendo ligeramente y después removiendo. Poco a poco verás como va espesando; cancela cuando la encuentres con la textura adecuada pero sigue removiendo. Cuando esté, saca la cubeta de la olla



Vuelca la crema en una manga desechable con boquilla  lisa y asegura los extremos con pinzas. Mete a la nevera durante al menos 6 horas



Montamos la tarta:
Necesitamos:
  • Galletas rectangulares
  • La crema fria
  • 1/4 litro de leche entera tibia
  • Un molde rectangular o cuadrado
Yo me he decantado por unas tipo napolitanas por el toque de canela, pero va en gustos. Como son galletas finas las he juntado de dos en dos para empapar en la leche


Y si te gusta que queden ligeramente crujientes tendrás que mojar lo mínimo (es mi caso) Si por contra las quieres muy blanditas remoja al máximo pero con cuidado que no se rompan. Ve cubriendo el fondo del molde


Con ayuda de la manga reparte generosamente la crema por encima de la capa de galletas


Vuelve a remojar las galletas de dos en dos para cubrir la superficie


Preparamos la ganache de chocolate:
A mi me gusta con intenso sabor a chocolate y a ser posible con un 70% de cacao. Y¡que quede una capa gruesa! Eso lo vamos a conseguir poniendo más chocolate que nata pero la ganache es más difícil de manejar. Cuanto más proporción de nata y menos de chocolate quedará más líquida y la capa más lisa pero no podrás conseguir una capa muy gruesa pues no solidifica. En este último caso te aconsejo añadir gelatina
  • 350 g de nata líquida
  • 450 g de chocolate en perlas (puedes trocear una tableta)
  • 80 g de mantequilla en pomada
Calienta la nata en el microondas durante medio minuto. Si no está suficientemente caliente pon unos segundos más pero que no hierva. Echa las perlas o el chocolate troceado y mueve enérgicamente para que se deshaga con el calor de la nata. Ten paciencia y si ves que queda chocolate sin desleir pon de 10 en 10 segundos en el microondas y sigue removiendo. Cuando esté completamente deshecho incorpora la mantequilla. Bate rápidamente y vuelca sobre la tarta




Si metes en la nevera  tapa muy bien con film transparente. Aún así perderá algo de brillo


En ese corte se aprecia la galleta ligeramente crujiente y la gruesa capa de chocolate perfectamente solidificada.

Os dejo unos consejos para que os quede como en el mejor restaurante:
- forra el molde con 2 tiras de papel de horno contrapeadas: corta justo de las medidas de la base del molde. Así la desmoldaréis perfectamente y podréis servir entera a la mesa
- si no ponéis el papel untad ligeramente el molde con mantequilla
- si no está lo suficientemente sólida para partirla podéis meter en el congelador u rato. Así os quedarán los cortes más limpios. En este caso la serviréis ya emplatada
- te dejo un enlace para que prepares la crema pastelera en tu MC Plus
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/bandas-de-hojaldre-con-crema-pastelera.html

Anímate, es una tarta ideal para los niños y que gusta a los grandes


miércoles, 11 de septiembre de 2019

Arroz con pulpo en Fussioncoock FC 7 smart


Si habéis visto la entrada de ayer nos quedó un caldo de la cocción del pulpo que vamos a utilizar para el arroz de hoy
https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/09/pulpo-la-gallega-en-crockpot-cocina.html


También reservaremos unos 400 g del pulpo ya cocinado en la crockpot. Otra opción es congelar el caldo y cuando queramos hacer el arroz podemos comprar 2 patas de pulpo cocido


 Necesitamos:
  • 2 vasos de 300 ml de arroz SOS
  • 3 vasos de caldo de cocción del pulpo
  • 400 g de pulpo cocido
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo pelado
  • 2 cucharaditas de ñora deshidratada triturada
  • 2 sobres de azafrán molido o unas hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de vino blanco Verdejo
Picamos la cebolla y los ajos. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y seleccionamos menú freír. Echamos la picada


Cuando empieza a ponerse transparente añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría todo junto


 Echamos la ñora y removemos. Freímos 1 minuto mas



Incorporamos el pulpo en rodajas y salteamos 1 minuto mas o menos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol



Echamos el arroz y sellamos. Cancelamos el menú freir



Seleccionamos menú verduras, 5 minutos. Añadimos el caldo y el azafrán. Probamos por si hubiera que añadir sal; yo no. Cerramos la olla



En cuanto termina el tiempo despresurizamos manualmente y servimos


¡Qué sabor! El caldo es el ingrediente fundamental


 Podéis seguir mi cocina en mi grupo de Facebook y en Youtube. Os dejo los enlaces, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


martes, 10 de septiembre de 2019

Pulpo a la gallega en Crockpot, cocina lenta



No tenía pensado subir esta receta pues es muy sencilla y circula por internet desde hace mucho tiempo pero al final aquí está. He preparado un arroz con pulpo con el caldo de cocción del pulpo, así pues esta receta tiene que formar parte de mi blog

El pulpo lo puedes comprar fresco y, en ese caso, ha de pasar por tu congelador un mínimo de 3 días o bien comprarlo ya congelado. De cualquier forma lo descongelaremos en la nevera durante las horas que necesite y no a temperatura ambiente


Necesitamos:
  • Un pulpo de unos 2 k y medio para la crockpot duraceramic de 4,7 l de capacidad
  • Patatas
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera dulce (o picante si lo prefieres)
Pelamos las patatas y hacemos rodajas de 1/2 cm como mínimo. Cubrimos el fondo de la olla y encima ponemos el pulpo ya descongelado


Programamos 3 horas y media en alta o 6 en baja


No pongas ni gota de agua pues suelta un montón. Parte el pulpo en rodajas y emplata colocando las patatas y encima el pulpo. Espolvorea con pimentón, echa una pizca de sal gruesa y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra


Ya puedes preparar un buen pan para pringar, te hará falta jajajaja


No olvides guardar todo el caldo: cuela, pon en frascos o recipientes aptos para congelar y tendrás un magnífico caldo para preparar arroz



O no esperes y hazlo al día siguiente, verás que bueno. Aquí tenéis el enlace para prepararlo
https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/09/arroz-con-pulpo-en-fussioncoock-fc-7.html

No olvides que en mi grupo de Facebook y en mi canal hay recetas dedicadas a la cocina lenta en Crockpot, olla GM, fussioncoock y otras. Dejo los enlaces
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
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lunes, 9 de septiembre de 2019

Brioche con masa madre en panificadora


No tiene precio desayunar una rebanada de pan dulce casero; es un placer para los sentidos


Parece mentira que con ingredientes sencillos se pueda preparar un bollo tan rico. La clave de este reside en la masa madre: la miga mejora un montón y dura tierno mucho tiempo


Yo he utilizado una mezcla de harinas pero sale perfectamente con harina de fuerza. Gallo tiene una W300 que se encuentra en hipermercados fácilmente. Si no quieres complicarte la vida usa esa o alguna similar y te quedará peerfecto.

Necesitamos:
  • 120 g de masa madre activa, al 100 %. La mía HTZ de Harina Tradicional Zamorana
  • 190 g de Ariana gold medal (gran fuerza) de Harina Tradicional Zamorana
  • 180 g de harina do país galego de Harina Tradicional Zamorana
  • 70 g de mantequilla en pomada
  • 50 g de azúcar
  • 5 h de sal
  •  155 g de huevo batido (2 huevos grandes y una clara) Reserva la yema del tercero para pintar la superficie
  • 90 g de leche semidesnatada. Empieza poniendo 80 y en función de la masa añades el resto o no
1. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora, menos la mantequilla, en un programa que amase unos 15 minutos. En la de Lidl es masa para pasta

2. Al acabar dejamos reposar 20 minutos

3. Volvemos a poner masa para pasta y añadimos la mantequilla en 3 veces

4. Dejamos reposar 20 minutos

5. Volvemos a poner el mismo programa y dejamos que amase los 15 minutos

6. Dejamos que repose dentro de la panificadora a temperatura ambiente (27 grados) 1 hora y media


7. Quitamos las palas y hacemos una tanda de plegados en la misma cubeta

8. Dejamos a temperatura ambiente hasta que complete el levado (4 horas y media)



9. Sacamos sobre la mesa de trabajo y dividimos en dos. Enrollamos cada mitad y colocamos en el molde de aluminio de ibili donde horneamos (no olvides rociar con spray desmoldante)






10. Hacemos el segundo levado dentro de la panificadora hasta que que queden dos dedos para llegar al borde (unas 3 horas)

11. Pintamos con la yema de huevo reservada y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté cocido


12. Dejamos sin abrir durante 5 minutos con la panificadora apagada

13. Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla



Como huele, ya solo por eso merece la pena hacerlo


Esperamos a que se enfríe para cortarlo


Coge una rebanada y disfruta con un café


También puedes tostarla ligeramente


Sigue unos consejos y te quedará espectacular:
  • Refresca la mm las veces necesarias para que no quede ácida. Puedes refrescar la última vez con leche, perderá acidez
  • Puedes añadir algo mas de azúcar y te encantará comerlo solo, sin untar nada
  • Recuerda que los tiempos van en función de la temperatura ambiente. Si tu cocina es muy fría puedes dejar que termine de hacer el primer levado en la nevera durante toda la noche y terminar de preparar al día siguiente
  • Si no tienes la caja molde de ibili u otra similar hazlo en la cubeta de la panificadora
  • También puedes ayudarte del menú yogur de tu panificadora si quieres acortar los tiempos tanto en el primer como en el segundo levado 
  • Ten paciencia y ve sin prisas, el resultado merece la pena


Os recuerdo que en mi grupo de Facebook hay montones de recetas para panificadora. También tenéis alguna en mi canal. Os dejo los enlaces, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA