viernes, 14 de julio de 2017

Tarta bourdaloue o de pera , en Turbocecofry.4D

Esta tarta es muyyy sencilla de preparar y está tan buena que no podrás parar de comerla.

La receta está sacada de una del mismo nombre de Ana Rivero. La tiene publicada en su blog "La farsa y sus finas hierbas". Haréis muy bien en pasearos por él pues tiene recetas maravillosas. He cambiado algo los ingredientes y la he horneado en la turbocecofry pero mantiene su esencia. La tarta original se hace con peras en almíbar y yo la he aligerado usando peras conferencia frescas  pero maduras.

Ingredientes para la crema: 4 huevos, 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 almendra molida y 75 g azúcar. Además necesitaremos 2 placas de hojaldre frescas, 4 peras hermosas, un poco de mantequilla para pincelar y almendra granillo para decorar



Unimos las dos bases de hojaldre para poder hacer un círculo del tamaño de la cubeta. Hay que dejar unos tres cm de margen 





Recortamos papel de hornear del tamaño de la base más tres cm


Untamos la cubeta con mantequilla y acoplamos el papel



Adaptamos el hojaldre sobre el papel


Batimos los ingredientes de la crema y la volcamos en el hojaldre. Preparamos las peras como os enseño en las fotos y las disponemos encima de la crema





Ponemos la cubeta dentro de la Cecofry y programamos menú plancha, 180 grados, unos 16 minutos. 


Al acabar ponemos menú manual otros tantos minutos y 170 grados. A los 5 minutos empieza a dorarse la superficie, tapamos con papel de aluminio apto para cocinar la parte central. Yo no tenía y puse un plato de porcelana que aguanta el calor


Cuando faltan unos tres minutos cubrimos la superficie con almendra en granillo y seguimos horneando hasta que se dore. Dejamos 5 minutos apagada y comprobamos con un palillo que está hecha. Dejad que se enfríe para desmoldar. Tenéis que dar la vuelta con dos fuentes redondas para que no se desmorone la tarta y así evitar que se caiga la almendra





Fría pero sin meter en la nevera es un deleite



Hacedla, por favor, en la olla GM como Ana Rivero o en el horno, si no tenéis la turbocecofry, me lo agradeceréis, jejeje

martes, 11 de julio de 2017

Croquetas de calamares en su tinta. Masa preparada con MC plus. Fritas en Turbo Cecofry


¿No habéis probado nunca estas croquetas? Son una delicia para todos los sentidos, incluso la vista. Ves una masa bien negra, das un mordisco y... cierras los ojos seguro. Son suaves con intenso sabor a mar y "tan negras". Me encantan, jejejeje se nota ¿verdad?

No es una masa complicada pero lleva trabajo. Hazlas utilizando un buen calamar, después del tiempo que invertirás en prepararlas el resultado tiene que ser el mejor.

Necesitamos calamar bueno, si es de potera genial. Yo compré unos 800 g, eran tres calamares, y me los limpiaron. No los compres demasiado grandes. Con ayuda de un buen cuchillo, o tijeras como mejor te apañes, haz pedacitos de un cm más o menos. Es lo más tedioso y no lo tritures con la MC porque no queda igual. Trocea también los tentáculos. Tienes que utilizar 400 g. El resto congélalo para otra receta.





Ponemos a freír 100 g de cebolla en trozos no muy grandes. Añadimos 60 ml de AOVE (mide con el cubilete) y programamos menú rehogar aumentando el tiempo a 14 minutos. Trituramos unos segundos en velocidad 6.

Añadimos los trocitos de calamar y programamos 15 minutos, 110 grados, marcha atrás y velocidad 1 (los primeros 7 minutos sin cubilete y el resto con el)

Colamos los calamares y reservamos el caldo





Sin lavar el vaso ponemos una cebolla dulce pequeña en trozos, 6 minutos y temperatura 110, vel 1. Añadimos 180 g de harina y programamos 5 minutos a 100 grados y velocidad 3.

Pesamos el caldo reservado y completamos con leche hasta obtener 800 g. Añadimos al vaso y trituramos en velocidad 8, 20 segundos. Salamos muy ligeramente y programamos 9 minutos, 120 grados y velocidad 3, sin cubilete.



Incorporamos los calamares reservados y la tinta y cocinamos 6 minutos temperatura 100 y velocidad 2. Cuando termina el tiempo sacáis a una manga desechable como os enseño en las fotos




Deja la masa en la nevera, para que se enfríe bien, de un día para otro. Así estará lista para envolver las croquetas. Con las imágenes te harás una idea de como envolverlas (pasa por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado) Disponlas en bandejas planas para congelar



Ya tienes tus croquetas para comerlas cuando te apetezca, friéndolas en AOVE sin descongelar
  • en Cecofry programar 20 minutos y poner a calentar la cubeta 4 minutos. Colocar papel de hornear sobre el cestillo para freír y organizar las croquetas. Poner en la Cecofry y rociar con un flus de aove. Pasados 6 minutos volver a rociar con flus de aceite. A los 2 minutos dar la vuelta y rociar con flus y dejar hasta acabar o hasta ver doradas.
  • en Turbocecofry 4D, menú manual a 230 grados en el cestillo giratorio. Precalentar 2 minutos antes de meter las croquetas. Rociarlas con flus de aove y dejar unos 5 minutos. Volver a pulverizar con AOVE y en cuanto las veáis doradas dar la vuelta. Pulverizar con AOVE y dejar hasta que estén hechas. Tardan menos que en Cecofry tradicional


  • en sartén, calentar aceite de oliva y freír en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite. Escurrir sobre papel absorbente
Podéis preparar una mayonesa de ajo que acompaña de maravilla


Espero que os animéis a prepararlas

viernes, 7 de julio de 2017

Bizcocho de cerezas en Turbocecofry 4D

Me encantan las cerezas y, como la temporada es corta, procuro hacer distintos dulces además de comerlas solas.


Hoy os traigo un bizcocho que me ha dejado toda la casa perfumada.

Necesitamos:
  • 500 g de cerezas buenas y deshuesadas. Yo he utilizado picotas dulces y deliciosas del Jerte
  • 5 huevos medianos
  • 75 g almendra cruda 
  • 2 yogures naturales
  • La cáscara de un limón (solo la parte amarilla)
  • 200 g de azúcar de abedul (xilitol) Si usas azúcar blanca pon unos 180 g
  • 70 g mantequilla blanda
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 220 g harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glas y unas pocas cerezas enteras para decorar
Lo primero trituramos las almendras con unos golpes de turbo. No te pases para que no se extraiga el aceite de la almendra y se haga una pasta. Reservamos




Pon en el vaso, sin limpiar, el xilitol o azúcar, según elijas. Con un pelador de verduras raspa la piel del limón, así solo cogerás la parte amarilla. Añade al azúcar y pon velocidad 5 y ve aumentando progresivamente hasta 10. En total unos 40 segundos. Baja de las paredes con una espátula de silicona. Añade los huevos y programa 3 minutos velocidad 5


Mientras deshuesamos las cerezas y reservamos



Ponemos en la jarra de la MC Plus la mantequilla, los 2 yogures, la almendra y la esencia de vainilla. Batimos en velocidad 6 durante 15 segundos. Sacamos a un bol grande. Tamizamos la harina junto con la levadura. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. Añadimos las cerezas reservadas. Si quieres que sobresalga alguna, guarda como un tercio.




Unta la base y paredes de la cubeta plana de la Turbocecofry con mantequilla. Echa la mezcla y, si has reservado unas cuantas cerezas distribuye con cuidado por la superficie. Programa menú manual a 160 grados 35 minutos. A los 5 minutos empezará a dorarse el centro. Ten preparado un trozo de papel de aluminio, apto para hornear, y pon teniendo el mínimo tiempo posible la tapa abierta. 




Cuando queden 5 minutos quita el papel para que se dore toda la superficie. Al acabar el tiempo no abras, deja al menos 10 minutos. Comprueba que el bizcocho está cocido con un palillo. Deja que se enfríe un poco con la tapa casi cerrada. Desmoldamos cundo esté tibio. Sale perfectamente. Decóralo con azúcar glas y alguna cereza entera



Está delicioso y deja un aroma increíble en toda la casa.

Si no tienes robot utiliza almendra molida y ralla la cáscara del limón. Lo demás puedes hacerlo perfectamente a mano. Por supuesto puedes hornearlo en olla GM (50 minutos, menú horno a 130 grados) y en horno convencional.