En esta receta te enseño cómo asar los calçots en horno para que queden tiernos y tostados, y cómo hacer una salsa romesco con un punto artesano usando la freidora de aire para el asado de las hortalizas

INGREDIENTES:

• Calçots: 1 manojo.

Para la salsa:

• 6 tomates rojos maduros 
• 5 dientes de ajo  
• Aceite de oliva virgen extra para asar los tomates 
• 40 g de almendras laminadas (Sucesores de Ignacio López) 
• 40 g de avellanas tostadas 
• 1 trozo de pimiento del piquillo asado de calidad (el mío de Lodosa) (ver notas)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (50-60 g) del usado para asar los tomates 
• Vinagre de Módena (al gusto, menos de una cucharada) 
• 4 rebanaditas de pan de barra 
• Sal

Prueba y rectifica sal y vinagre 

Sirve los calçots poniendo la salsa en un cuenco. Retira la primera capa y disfruta de esta delicia

Es un plato qué requiere tiempo pero merece la pena.

Notas: 

1. He servido la salsa directamente en el plato para que podáis apreciar la textura granulada y densa que es como realmente debe quedar. Por ello te recomiendo usar batidora de brazo en lugar de robot. Y pon la salsa en cuencos

2. Imperdonable por mi parte no haber puesto ñoras pero estaba convencida de que tenía en casa. De ahí lo del trozo del pimiento asado del piquillo aunque no tiene nada que ver

3. El sabor del vinagre de modena es más suave, menos ácido y aunque la receta original es con vinagre de jerez me permito esa licencia en la salsa romesco que no es la primera vez que preparo 

4. Queda más rica aún con el pan tostado pero mi gente me pedía ya la cena y no me acordé de la tostadora en ese momento: pensé en el horno que tarda más tiempo y por eso el pan fue tal cual, sin tostar

5. La bandeja de asar los calçots es doble, una perforada que se coloca encima de la normal que recoge los jugos

Fáciles de preparar y muyyyy ricas aunque la masa sea comprada (gustan a niños y a grandes) Pero si tienes un poquito más de tiempo te dejo el enlace para que puedas elaborar la  Masa de empanadillas casera

Necesitamos:

• Un paquete de obleas para empanadillas
• Bonito en aceite de oliva
• 2 huevos para el relleno y otros 2 para pintar 
• Tómate frito 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Con un tenedor aplastamos hasta que quede un relleno uniforme. El tomate está hecho en crockpot (cocina lenta)  

Distribuimos el relleno entre las obleas y cerramos con la ayuda de un tenedor

Encendemos la freidora en menú preheat (precalentar)

Batimos los otros dos huevos y pincelamos generosamente las empanadillas

Lo ideal es comenzar dos días antes pero, si te pasa como a mí que se te olvida, con menos de dos días de nevera también quedan de lujo

Yo he utilizado harina Multicereali de Molino Grassi que tiene un 90% de manitoba y el restante 10% es una mezcla integral de cinco harinas: trigo, cebada, centeno, avena y arroz. Yo la compro en El Amasadero.

En esta ocasión va con levadura seca.

El tiempo de fermentación es fundamental: lo ideal es al menos 36 horas de levado en frio pero si la tienes hasta 48 horas mucho mejor. Las harinas con mucha fuerza necesitan un levado lento en frio qué beneficiará el posterior formado  de la pizza. Los fabricantes dicen qué a partir de 24 horas pero a mi me gusta qué  reposen al menos 36 horas en el frigorífico. En esta ocasión he preparado un primera pizza con 24 horas de nevera y dos bases de pizza, 36 horas de nevera, qué he horneado durante sólo 3 minutos con la salsa de tomate 

Envueltas en film transparente las congelo y así tengo pizzas casi listas para el fin de semana próximo.

Necesitamos: 

• 455 g de harina multicereali
• 350 g de agua
• 35 g de aove
• 8 g de sal rosa
• 1,5 g de levadura seca

Una hidratación de casi el 86%.

1. Ponemos los ingredientes en un bol 

y mezclamos con las manos. Dejamos reposar al menos 30 minutos

2. Hacemos unos pliegues y dejamos descansar como una hora y media (la levadura que he puesto es seca y en mi cocina la temperatura casi no llega a 21 grados)

3. Dividimos la masa en 3 partes: con las manos untadas en aceite damos unos pliegues y boleamos cada una de ellas. Las pasamos a recipientes de mínimo 1 litro (los mios son de 1200 gramos) previamente untados en aove

4. Y dejamos que empiece el levado, una media hora. Si utilizas levadura fresca los tiempos serán mas cortos y en este paso tendrás que llevar los tarros a la nevera directamente. 

5. La levadura sigue activa en frío (yo los coloco a unos 8 grados) y levarán despacio pero verás como sube la masa y se llena de burbujitas

6. Cuando está lista por la superficie aparecen burbujones jijijiji. La masa ya la puedes usar. Cómo la primera mia sólo estuvo en frio 24 horas la tuve fuera de la nevera 3 horas hasta qué estuvo repleta de aire

7. Con las manos untadas en aceite sacamos la masa, damos unos pliegues y boleamos hasta formar una bola que colocamos sobre un papel de horno. Dejamos reposar unos 10 minutos

8. Encendemos el horno a 260 grados en función pizza (en mi horno Bosch de la serie 8) con el chapón de acero inoxidable en la primera altura.

9. Mientras se calienta (mínimo 50 minutos) estiramos la masa, poco a poco, siempre con las manos mojadas en aceite de oliva virgen extra

10. Cuando la masa se retrae excesivamente dejamos que repose durante 10 minutos y volvemos a estirar. En 3 veces la mía estaba lista

11. Ya está preparada para rellenar. La mia con tomate frito estilo italiano (hecho en casa),  embutido de pollo La Carloteña (con 99% de pollo), cebolla cortada fina y mozzarella rallada. Pon lo que más te guste y mientras la cubres deja tiempo para que los bordes vayan subiendo algo (aunque la máxima subida es en el horno) y así te salga el famoso corniccione que deseamos todos😂

A la hora entraron las mías al horno y estaban listas en menos de 8 minutos