martes, 21 de febrero de 2017

Risotto de trigueros y gambas en olla GM G



En teoría los risottos no se pueden hacer en la olla cerrada pues hay que ir incorporando el caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo y no todo de golpe. Pues os aseguro que haciéndolo de esta forma queda estupendamente y parece un auténtico risotto.


Como plato principal o como tapa... con otros ingredientes a tu gusto. Yo te explico como he preparado éste paso a paso. 

INGREDIENTES.- 
Salen 7 raciones generosas
  • 700 g de espárragos verdes ni excesivamente finos ni muy gruesos
  • 2 bolsas de gambas peladas congeladas tamaño grande
  • 200 g de cebolla muy picada
  • Una cucharadita de ajo muy picadito, fresco o congelalo, en polvo no.
  • 2 vasos, grandes, y medio de arroz redondo (yo SOS)
  • 5 vasos, mitad caldo de pescado y mitad agua
  • AOVE
  • Sal rosa del Himalaya
  • 150 g de queso parmesano
  • Una nuez de mantequilla
  • Perejil fresco picado, dos cucharadas
ELABORACIÓN.-
Ponemos a freír la cebolla y el ajo en menú guiso a 140  con un chorro de AOVE. Dejamos que se poche despacio, bajando la temperatura si hace falta a 120 grados. Mientras troceamos los espárragos (que habremos lavado previamente) en pedazos pequeños. Reservamos unas puntas sin cortar. Cuando empieza a dorarse la cebolla añadimos los espárragos y salteamos unos tres minutos a 130 grados (si es necesario añadimos un chorro más de aceite) Salamos ligeramente. Ponemos otra cubeta con un hilo de AOVE y 130 grados. Cuando se calienta bajamos a 120 y echamos las puntas reservadas. Dejamos que se hagan muy despacio para que queden enteros y no se doren. Este paso también puedes hacerlo en el microondas, unos 4 minutos a máxima potencia.







Echamos el arroz y lo sofreímos unos segundos para que quede sellado. Cancelamos el menú. Añadimos las medidas de caldo y agua y rectificamos la sal. Añadimos el perejil muy picadito. Ponemos las gambas sin descongelar. Cerramos la olla y programamos menú presión, 6 minutos y 160 grados, con válvula cerrada. Mientras se hace cortamos en lascas el queso. Al terminar despresurizamos manualmente y pulsamos mantener caliente. 





Echamos la mantequilla y el queso, reservando dos o tres lascas grandes por ración para emplatar. Removemos hasta que se deshace y servimos decorando cada plato con las puntas de espárragos y láminas de queso reservados




De verdad que queda genial. Ya me diréis.

sábado, 18 de febrero de 2017

Pan de calabacín y arándanos en Panificadora. Indicaciones para olla GM G



Os aseguro que una vez que lo probéis vais a repetir a menudo. Está delicioso, huele la cocina de maravilla y es de los que menos calorías aportan. La mayor dificultad estriba en no pasarnos con la cantidad de líquidos ya que dependiendo de los calabacines, aportarán mas o menos agua a la masa.

Esta receta es del libro "Pan & otras masas" de M. Paz Valdés. Yo la he tuneado ligeramente y adaptado para la panificadora.

INGREDIENTES.-
  • 150 g de calabacín con piel
  • 50 g de panela
  • 360 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura fresca
  • Ralladura de un limón
  • 5 g de sal rosa del himalaya
  • 75 g de arándanos deshidratados
  • 2 cucharadas soperas de aove
  • Un huevo y una clara
  • 100 g de leche 
  • 50 g de agua
  • Una yema para pintar
ELABORACIÓN.-
Lavamos el calabacín, secamos y rallamos con la piel. Pesamos 150 g, echamos una pizca de sal y removemos. Ponemos en un colador para que suelte el agua, una 1/2 hora.
Desmigamos la levadura con los dedos, añadimos a la harina y mezclamos muy bien con los dedos. Reservamos.
Batimos el huevo y la clara y volcamos en la cubeta de la panificadora. Añadimos el aceite, la sal, el calabacín muy escurrido, la panela, ralladura de limón, arándanos, y la leche tibia. El agua, también tibia, la reservamos por si hiciese falta. Volcamos la harina reservada y ponemos en la panificadora.
Programamos menú Pan de leche  batida, 8 en la silvercrest de lidl,  mínimo tostado y mínimo peso, y dejamos que concluya el primer amasado. La masa es muy pegajosa pero se tiene que despegar de las paredes. Si hace falta, añadimos el agua (la que haga falta  y poco a poco) 
En  el último amasado, al terminar y antes del último levado, retiramos las palas, acomodamos la masa y pintamos  con yema batida.














Si lo preparas en la olla gm y no tienes panificadora, haz la masa como se indica y dejas reposar en un bol una media hora, bien tapada con un paño. Vuelve a amasar bien y sacas a la cubeta de la olla (que engrasarás previemente) Programa menú fermentar con válvula abierta, el tiempo predeterminado. Al acabar pones menú pan, 140 grados y 50 minutos y válvula abierta. Dejas que termine y abres y compruebas que está bien cocido. Deja que se enfríe sobre rejilla.

Si lo cueces en el horno, pon en recipiente cerámico o pirex y  (bien engrasado) Dejas que haga el segundo levado. Metes en el horno sin precalentar a unos 200 grados. En unos 45 minutos está pero te recomiendo que bajes la temperatura después de los primeros 25 minutos a 180 grados. Dependerá mucho de cada horno.

Es uno de los panes mas ricos que he probado, casi parece un bizcocho,y, recién hecho, un lujo pues está cujiente y tierno y jugoso a la vez.


No dejéis de hacerlo... Un beso

viernes, 17 de febrero de 2017

Bizcocho de Calabacín y Chocolate con harina de avena en olla GM G, tradicional y Panificadora


Cuanto mas cocinas mas te preocupas porque tus platos sean saludables. Como rasques un poquito en internet te das cuenta de la cantidad de "basura" no solo de los productos industriales y precocinados sino de lo que pensamos que no puede perjudicarnos: azúcar, por los compuestos quimicos que se utilizan para su obtención, harinas que no se muelen mecánicamente, estabilizantes que se añaden a todo... y todo esto ¡haciéndolo tu en casa controlando al máximo todos los ingredientes! No podemos volvernos locos pero ya que haces tus bizcochos caseros procura qu los ingredientes sean lo menos perjudiciales posibles.

INGREDIENTES.-
  • 300 g calabacín
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 2 medidas del vaso de la olla gm de panela (azúcar de caña integral)
  • 1/2 medida de aove (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 medidas de harina de avena integral
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 ó 4 cuchradas de cacao puro en polvo valor (desgrasado)
  • Una pizca de sal rosa del himalaya
  • Una pizca de jenjibre en polvo
El proceso de preparación lo puedes ver en el video.

Si no tienes jengibre no lo compres sólo para la receta. 
La harina que he utilizado es de la casa Harimsa y se encuentra fàcilmente, aunque si puedo compro mis harinas en "el rincón del segura" y en "el amasadero".
Es aún mejor usar los sobres de gaseosas para que suban los bizcochos en vez de la levadura química. Recuerda incorporarlos al final y meter la mezcla al horno inmediatamente.
La sal rosa del himalaya es la que uso en mi cocina. Puedes poner la que quieras.
En el video verás que pongo menos azúcar. Nos gustan los bizcochos poco dulces.
Te puede parecer poco aceite, es innecesario poner mas cantidad.
El vasito medidor de la olla, hasta arriba, son 160ml.
Puedes sustituir el azúcar por xilitol (azúcar de abedul)
Por cierto, el calabacín no se nota absolutamente nada, pero aporta una jugosidad y textura increíbles


PREPARACIÓN EN MONSIEUR CUISINE PLUS, THERMOMIX...
Lavamos y troceamos el calabacín. Trituramos en velocidad 5 unos segundos intentando no convertirlos en puré. Es preferible comenzar en velocidad 5, 4 segundos, y dar unos segundos mas, si fuese necesario. Influye mucho el tamaño de los trozos de inicio, la cantidad de agua del calabacín... Sacamos a un bol. Batimos los huevos y el azúcar 30 segundos  en velocidad 4. Añadimos el yogur y aceite y ponemos 10 segundos velocidad 6. Echamos la sal, jenjibre y calabacín, velocidad 3, 10segundos. En un  bol mezclamos la harina, cacao y levadura. Vertemos la mezcla de la jarra y mezclamos bien con una lengua.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN EN PANIFICADORA
Batimos los huevos y ponemos en la cubeta. Añadimos, en el oden  indicado,  la sal, jenjibre,azúcar, yogur, aceite, calabacín rallado, harina, cacao y levadura. Programamos un programa de amasado. Al terminar cancelamos y programamos horneado, que en la panificadora de lidl es el 12.

HORNEADO TRADICIONAL EN HORNO
Engrasamos con un poco de AOVE el molde. Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo. Bajamos a 170 y calor solo por abajo y metemos el molde, unos 45 minutos. Comprobamos con un palillo que está cocido antes de sacarlo. Cada horno es un mundo por tanto estas indicaciones son orientativas.





jueves, 9 de febrero de 2017

Pan de avena en olla GM G y amasado en panificadora de Lidl



En cuanto haces unos panes caseros no puedes parar de exprimentar y hacer inventos. Que mi marido tiene el colesterol un pelín alto, rápidamente me pongo en marcha y me entero de que la harina integral de centeno es buenísima. Claro ya lees que las mejores harinas las puedes conseguir online, que hay que comprarlas ecológicas y procesadas en molino ( de forma mecánica) y quieres hacerlo lo mejor posible, amasando en la Panificadora pero horneando en horno u Olla GM... Vamos que cada vez profundizas más y no lo puedes dejar.

El pan de hoy lleva 200 g de harina de trigo de fuerza, 200 g de harina de avena integral Harimsa, 2 cucharaditas de AOVE, 240 g de cerveza sin alcohol, una cucharada de miel de flores, 4 g de levadura seca y una cucharadita de sal rosa del Himalaya.

Entibiamos la cerveza en el microondas y ponemos en la cubeta de la panificadora. Añadimos la sal, AOVE y la miel. Pesamos las harinas y ponemos en la cubeta, hacemos un volcán y echamos la levadura. Programamos menú 1, pan normal en la de Lidl.




Dejamos hasta que vaya a comenzar el último levado, justo cuando termina lo que indica la flechita


Nos untamos con AOVE las manos y sacamos la masa. Hacemos una bola y la ponemos en un molde previamente untado con AOVE y espolvoreado con harina. También podéis ponerla directamente en la cubeta de la olla impregnada con AOVE.





Programamos menú fermentar, 45 minutos y cerramos con válvula abierta. Al acabar comprobamos que haya doblado su volumen. Si no fuese así necesitaría más tiempo de levado simplemente tapando la olla.
Greñamos con cuidado y espolvoreamos un poco de harina. Programamos menú pan, 160 grados y 50 minutos.


Acabado el tiempo ponemos la tapa doradora unos minutos hasta que se dore a nuestro gusto (180 grados) En cuanto esté sacamos de la olla con cuidado de no quemarnos y enfriamos sobre una rejilla.

Es un pan con una proporción alta de harina integral y un sabor diferente que le proporcionado por la cerveza. Espero que os guste





Quiero dar las gracias a mi amiga de Facebook Begoña Rodríguez, con una experiencia en panes y unas manos maravillosas, y que siempre está ahí para resolver todas mis dudas.

martes, 7 de febrero de 2017

Tarta de galleta fina, mousse de chocolate negro y coulis de arádanos al oporto, hecha en MC Plus


En un reto de cocina de un grupo de robots Monsieur Cuisine pedían un postre especial para San Valentín. Yo ya tenía en mente una tarta del cocinero Bruno Oteiza, con chocolate blanco y frambuesas, y la he cambiado ligeramente adaptando todos los procedimientos y técnicas a mi MC Plus. No os asustéis pues es muy secilla de realizar, el éxito está asegurado, lo único que tiene distintas preparaciones. Si cuentas con un robot tipo thermomix, MC, u otros similares la elaborarás en poco tiempo y te saldrá perfecta. Iré poniendo los ingredientes según prioridad en la preparación, para ajustar tiempos y lavar el vaso el mínimo de veces.

PONEMOS A HIDRATAR LOS ARÁNDANOS
  • 200 g de arándanos deshidratados
  • vino de Oporto dulce, la cantidad necesaria para cubrirlos
Echamos en un frasco los arándanos con el vino. Tapamos y dejamos que maceren durante un mínimo de 2 horas.



PREPARAMOS LA MASA DE GALLETAS
  • 100 g de azúcar
  • 100 g claras de huevo
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla en pomada
Ponemos los ingredientes en el vaso, velocidad 3, 20 segundos. Sacamos a un bol y refrigeramos durante una hora.



HACEMOS LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO
Limpiamos completamente el vaso. No puede quedar ningún resto para montar las claras. Ponemos en la jarra la mariposa y añadimos
  • 4 claras de huevo
  • unas gotas de limón


Programamos 4 minutos, velocidad 4. Sacamos a un bol y reservamos.
Sin limpiar el vaso ponemos
  • 4 yemas
  • 30 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 150 g de chocolate troceado (se incorpora al final)
Mezclamos las yemas, mantequilla y azúcar 15 segundos en velocidad 5. Programamos 4 minutos, 70 grados y velocidad 3. Cuando faltan 30 segundos para terminar bajamos la vel a 2, quitamos el cubilete y echamos el chocolate. Cuando termina dejamos que se deshaga del todo y volvemos a mezclar 15 segundos en velocidad 6. Sacamos a un bol y esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente. Incorporamos las claras a la mezcla de chocolate poco a poco y con moviemientos envolventes para que quede una mousse perfecta. Reservamos en el frigorífico




HACEMOS EL COULIS
Limpiamos la jarra, colamos los arándanos y reservamos la mitad. El resto, junto con la mitad mas o menos del caldo y 100 g de agua los echamos en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 100 y vel 1. Dejamos el bocal abierto en el proceso para que se evapore el alcohol. Colocamos el cubilete y trituramos 20 segundos a velocidad 4. Colamos apretando mucho las frutas para que suelten todo el jugo, y reservamos el coulis




HORNEAMOS LAS GALLETAS
Preparamos dos hojas de papel de hornear. En una, con ayuda de una tapa marcamos 6 círculos. En la otra 3, con un plato de postre. La idea es montar 2 tartitas individuales y una mediana.
Damos la vuelta al papel y extendemos una capa fina de masa en cada círculo, comenzando desde el centro





El horno lo tendremos precalentando a 200 grados. Bajamos la temperatura a 180 y metemos la primera tanda, con calor solo abajo, hasta que se doren ligeramente los bordes, unos 7 minutos. Repetimos con la otra tanda



Enseguida se enfrían y podremos montar la tarta.
Extendemos el coulis formando un círculo ligeramente mayor al tamaño de la base. Luego una galleta, capa gruesa de mousse, arándanos por encima, galleta de nuevo, capa de mousse, arándanos y terminamos con galleta. Espolvoreamos con azúcar glas y ponemos unos arándanos salpicados.











Es sencilla de preparar, de verdad, y queda muy vistosa, en los dos tamaños.

Un consejo, podéis tener hechas todas las preparaciones, y los arándanos enteros conservados en el licor, hasta el momento de servir. No se tarda nada en montar y así la galleta no se ablanda ni los arándanos se endurecen.

Que disfrutéis de todos los deliciosos matices y texturas...