lunes, 14 de octubre de 2019

Arroz con pulpo y calamar, fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para Olla GM G


Muchas platos surgen de tener que cocinar alimentos que quedan medio perdidos por la nevera. Tenía 3 patas de pulpo cocido, 1 mediana y 2 pequeñas. No era suficiente para una ración de pulpo a la gallega y mucho menos para la plancha.  Hice la compra pensando en un arrocito y así quedó


Necesitamos:
  • 2 ó 3 patas de pulpo cocidas
  • 1 calamar grandecito
  • 375 g de chirlas
  • 375 g de mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo
  • 2 cucharaditas de ñora deshidratada
  • 2 sobrecitos de azafrán molido
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 2 medidas de arroz (un vaso de 250 ml)
  • 3 medidas de caldo de los mejillones y completamos con agua
  • Sal rosa del Himalaya
1. Lava y pon a remojo en agua con sal las chirlas. 
Lava los mejillones y, sin escurrir mucho, los pones en la cubeta. Programa menú guiso 1 minuto. Deja que termine y espera 1 minuto antes de abrir la olla

En GM G pon menú guiso, 160 grados y procede de igual manera

2. Saca los mejillones y retira las valvas. Cuela el caldo y reserva. Seca la cubeta con papel de cocina


3. Corta la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. Pon en la cubeta con el aceite en menú freir y deja que se rehogue. Añade el tomate pelado y partido en trocitos. 


En GM usa el menú freir a 160 grados

4. Limpia y trocea el calamar y añade al sofrito. Remueve y deja que se cocine todo unos 10 minutos (sin cambiar de menú)

5. Aclara y escurre bien las chirlas. Incorpora a la cubeta. Remueve muy bien y espera a que se abran. Añade la ñora y el arroz. Remueve bien y cancela el menú



6. Añade las 3 medidas de caldo completando con agua pon el azafrán y remueve. Prueba el caldo y rectifica la sal


7. Cierra y programa menú al gusto a 135 grados. Despresuriza en cuanto termine. Añade los mejillones reservados.

En Olla GM G pon menú guiso, 160  grados y 7 u 8 minutos. Despresuriza inmediatamente enincorpora los mejillones


Los arroces quedan espectaculares en estas ollas. Es importante que des con el tiempo de cocción más adecuado para la marca que usas (el mío es SOS)

Tienes montones de recetas  tanto de arroz como para estas ollas en mi grupo de Facebook. Te dejo el enlace, estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


miércoles, 9 de octubre de 2019

Pan (batard) sin amasar, 50% trigo blanco y 50% espelta integral. En horno y en olla GM



Vamos a preparar un pan semi integral,  50% con harina de trigo blanca y 50% con harina integral de espelta.
La harina de espelta tiene poco gluten y además es un gluten débil.  Un buen sistema es prescindir de la amasadora y hacer plegados en la masa así conseguiremos que el gluten se desarrolle y no se rompa.

Además utilizaremos un prefermento hecho con harina de fuerza W300.

Si seguís todos los pasos respetando los tiempos y comprendiendo bien lo que estáis haciendo seguro que os sale un pan muy bueno. Manos al obra


EN HORNO, con un 70% de hidratación:

Preparamos el prefermento (poolish):
  • 100 g de harina de fuerza W300 de gallo
  • 100 g de agua 
  • 1 g de levadura seca
En un tupper a ser posible redondo y que tenga tapa mezclamos todos los ingredientes, dejamos reposar durante unas 3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen y se llene de burbujas.
Yo siempre lo preparo el día anterior: una vez que ha subido lo meto en la nevera. Al día siguiente, cuando lo voy a utilizar, lo saco del  frigorífico y directamente lo pongo con el resto de ingredientes, no es necesario atemperarlo


Preparamos la masa final:
  • Poolish
  • 250 g de harina de espelta integral. La mia bio de Lidl
  • 150 g de harina de trigo panificable. La mia Aragonesa de mercadona. Vale cualquiera que tenga alrededor de 10,5% de proteína
  • 250 g de agua
  • 1 g de levadura seca
  • 10 g de sal
1. Ponemos todos los ingredientes en el bol y mezclamos con ayuda de una cuchara, espátula o con las manos


2. Dejamos reposar durante 30 minutos (autolisis o más exacto fermentolisis pues lleva levadura)

3. Hacemos una primera serie de plegados. Tenéis un vídeo que puede ayudaros en el grupo de Facebook
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2487891054778734

4. Dejamos reposar la masa 20 minutos

5. Hacemos una segunda serie de plegados. Costará menos trabajo que la primera


6. Volvemos a dejar que repose, 15 minutos

7. Realizamos la última serie de plegados. La masa se deja manipular mas fácilmente

8. Esperamos unos 30 minutos para que arranque el levado y guardamos en la nevera. Yo he dejado 12 horas

9. Sacamos, dejamos atemperar y volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. Podéis ver cómo se hace en un vídeo que subí a mí mí grupo de Facebook. Os dejo el enlace
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2487993381435168



10. Tapamos y dejamos que repose 30 minutos

11. Formamos el batard intentando dar tensión a la masa. Beatriz Echeverría tiene videos muy buenos para aprender a formar un batard. También puedes formar una hogaza si lo ves más sencillo. En el enlace tienes un vídeo
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2488011988099974






12. Espolvorea con harina y tapa con film o un paño para que haga el segundo levado. No debe doblar del todo para que "explote"al hornear. A 25 grados alrededor de 1 hora y 45 minutos.

13. Cuando falten 50 minutos encendemos el horno con calor arriba y abajo a 250 grados

14. Espolvorea con harina y haz los cortes con una cuchilla (greñado). Mete al horno inmediatamente y deja calor solo abajo a 250 grados. Yo siempre horneo los primeros 15 minutos con vapor


15. Pasados los primeros 15 minutos ponemos calor arriba y abajo y bajamos a 210 grados durante 20 ó 25 minutos según el dorado que deseéis

16. Acabado el tiempo mantenemos dentro del horno apagado durante 10 minutos

17. Enfriamos sobre rejilla



EN OLLA GM G, con 65% de hidratación:

Vamos a preparar un poolish como el que hicimos para cocer en el horno. Ponemos por tanto las mismas cantidades:

  • 100 g de harina de fuerza gallo W300
  • 100 g de agua
  • 1 g de levadura seca
Mezclamos muy bien y dejamos que se active.

Preparamos la Masa final:
  • Poolish
  • 190 g de espelta integral
  • 90 g de harina panadera Aragonesa
  • 147 g de agua
  • 0,5 g de levadura seca
  • 7 g de sal

Los pasos siguientes son exactamente iguales que para el pan en el horno: mezclado, autolisis y plegados.

La primera fermentación en bloque también la hacemos igual. Preformamos y formamos (se repetirán por tanto los pasos del 1 al 11)


12. Ponemos una rejilla al fondo de la cubeta y metemos, con papel de horno, la masa formada para que haga el segundo levado, con la olla apagada y cerrada


13. En una hora y cuarto estaba lista


14. Sacamos de la cubeta, espolvoreamos con harina y greñamos



15. Ponemos de nuevo en la olla, menú horno, 60 min y 180 grados


16. Al acabar sacamos la cubeta de la olla y doramos con el cabezal hasta que esté a nuestro gusto





17. Enfriamos sobre rejilla y partimos cuando esté totalmente frio



Si tenéis alguna duda os recomiendo que entréis en el grupo de Facebook y preguntéis todo lo que haga falta. Aquí está el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

jueves, 26 de septiembre de 2019

Tomatitos confitados en Crockpot, cocina lenta


Estos tomates cherry los vi en el libro de cocina lenta de Marta Miranda. Lo único que he hecho es adaptar la receta a los gustos de mi familia. Para prepararlos utiliza la olla lenta más pequeña que tengas, la de 1,5 litros es ideal


Una ensalada cambia completamente si añades unos tomatitos confitados; puedes preparar unas mini brochetas alternando  taquitos de queso fresco con los cherry. Y, por qué no, reinventar la ensalada caprese en un aperitivo (al final te pongo cómo)


Necesitamos:
  • 1/2 k tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de albahaca fresca
Pon agua a hervir. Lava los tomatitos y haz un corte en cruz como se ve en la foto


Cuando rompa a hervir el agua echa unos cuantos y cuenta 30 segundos. Usa un recipiente no muy grande y escalda unos pocos de cada vez, así no se enfría el agua y la ebullición se recupera en seguida. Saca inmediatamente con ayuda de una espumadera a un plato y repite  el proceso hasta terminar los tomates. Recuerda, solo 30 segundos


Esperas que se enfríen y pélalos, no te costará trabajo


Ponlos cuidadosamente en la cubeta de tu olla


Cubre generosamente con aceite de oliva virgen extra y pon la albahaca. Tapa y programa 4 horas en alta



Cuando se enfríen pasa a un frasco y cubre completamente con el aceite empleado en el confitado. Una vez consumidos los tomates, puedes utilizar el aceite colado para aliñar tus ensaladas. Aporta un toque muy agradable


Si quieres más recetas para cocina lenta entra en mi grupo de Facebook
También tienes algunas en mi canal
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

Y aquí va la mini ensalada caprese para aperitivo: pon en un cuenco pequeño o en una copa de cóctel de las más pequeñas 4 tomates cherry y 4 bolas de mozzarella (puedes hacerlas con una cuchara vaciadora y te quedarán más o menos esféricas) Riega con el aceite del confitado y rompe unas escamitas de sal negra. Decora con una aceituna negra sin hueso y una hojita de albahaca fresca. No tengo fotos, no me dio tiempo, jajajajaja

martes, 24 de septiembre de 2019

Barras pan básicas. Casa Bielsa parte I



Hoy os voy a presentar a dos buenas amigas: Belén e Irene. Las conocéis de nombre pero las vais a ver por fin


Belén es una panarra maravillosa. Con ella aprendemos cada día más sobre el increíble mundo del pan. Irene sabe muchísimo de repostería y hace unos panes divinos


Teníamos que conocer a Belén en persona y se nos ocurrió una idea genial: reunión panarra en Casa Bielsa, Salinas de Trillo




Nos situamos en la comunidad de Aragón y en la provincia de Huesca. Muy cerquita de la cola del embalse de El Grado, en el prepirineo. Un lugar tranquilo, alejado del bullicio, con cabras, cerdos, gallinas y una gente maravillosa. Casa Bielsa la regentan María Jesús y José Manuel que nos han hecho sentir en casa. María Jesús nos ha cedido su cocina, con su horno industrial, y nos hemos pasado el fin de semana haciendo pan. Los maridos han caminado, José Manuel se encargó de ellos jajajaja y nosotras, con unas vistas espectaculares, hemos disfrutado de masas, olor a pan, charlas interminables... Increíble 😍😍





Y toda esta belleza acompañada de buena comida, todo casero, hasta el vino. ¡Ah! Y una cerveza muy rica. Prepárate para un desayuno con tomates de la huerta, queso de cabra, huevos fritos, chorizo frito, patés de jabalí y de cerdo, mermeladas caseras, ummmmmmmmmmmmmm y con los panes hechos por nosotras





Detalle de la comida del sábado, callos de jamón con garbanzos 😋😋


Bueno, va siendo hora de que os cuente cómo hicimos las preciooosaaaaas barras

Utilizamos harina Villamayor eco W200. Podéis utilizar una panadera alrededor del 10,5 de proteína. El poolish de Ariana gold medal que es de gran fuerza. Con una W300 os servirá.

Para 8 barras, con un peso de la masa de aproximadamente 2k y 700 gramos (2700 g) Peso total de la harina 1612, hidratacion del 65%, 2% de sal y menos del 0,5% de levadura seca. El poolish un 20% del peso de la harina. Con estos datos puedes hacer la cantidad que quieras


Prparamos el 20% de poolish con Ariana:
  • 160 g de harina
  • 160 g de agua
  • 1,5 g de levadura
Mezclamos bien y dejamos que se active unas 3 horas. Luego a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente

Preparamos la masa final:
  • Poolish
  • 1452 g de harina Ariana
  • 888 g de agua
  • 32 g de sal
  • 4 g de levadura seca
Ponemos todo en la amasadora, líquidos primero, y amasamos durante 3 minutos. Dejamos reposar 10 y volvemos a amasar 2 minutos. Si tu amasadora es pequeña, divide los ingredientes en 2 y amasa en 2 tandas. Dejamos que doble a temperatura ambiente. La nuestra a las 2 horas y media la metimos en la nevera, durante otras 2 horas y media más. Sacamos y preformamos las 8 barras (pesa las porciones para que salgan iguales)
Deja durante unos 20 minutos y forma las barras





Tapa con un paño y deja que suban. Cuándo hayan levado casi 1 vez y media enciende el horno: lo ideal es no dejar que doblen, se abren mejor en el horno. Si ves que van muy deprisa mete en la nevera.

Espolvorea con harina, greña y al horno. En este industrial y de gas con calor abajo durante 20 minutos a 230 grados (el ventilador de pone solo)
Para evitar que se reseque con cubos de hielo y un vaso de agua sobre las piedras volcánicas


Bajamos a 190 durante 15 minutos y otros 5 minutos más con el grill



Una artista Belén formando las barras. A Irene no se le da nada mal y yo he hecho lo que he podido 🤣🤣


Han quedado geniales y con una miga bien bonita



Estoy  preparando una segunda entrada con los batard y la hogaza que hicimos con otras harinas. Mientras os dejo el enlace de casa Bielsa 
Y el enlace de mi grupo de cocina con un montón de panes, algunos de Belén Nogueras y otros de Irene y del resto del grupo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Esto es "turismo panarra" 😍😍