BUENOS RATOS LOLA

Buchty, un bollo de leche ucraniano (basado en la receta de Esbieta)

By Buenos Ratos Lola - miércoles, noviembre 05, 2025

Ya me conocéis, soy casi incapaz de replicar una receta sin modificarla jijiji: pero soy de la opinión de que todas las masas mejoran con masa madre y la he introducido en la receta

También he aumentado la cantidad de masa final en un 50% . El amasado lo he hecho con la amasadora Ankarsrum qué precisa de una técnica específica qué os contaré también. El resultado totalmente satisfactorio

Necesitamos:

180 g de masa madre al 100% de hidratación y con harina rimacinata (comprada en el amasadero)
480 g de harina (he puesto 280 g de harivasa, una T65 con poca capacidad de absorción pero muyyyyyy extensible y una W260 y 200 g de Essential Waitrose, una harina de fuerza inglesa que admite alta hidratación)
205 g de leche entera fresca
105 g de azúcar
6 yemas de huevo talla XL
112 g de mantequilla
Para rellenar mermelada de naranja amarga o una de tú gusto
Para pincelar: 2 claras y una pizca de sal y
Para decorar: azúcar glas (yo no he puesto)

Notas:

No pongas todo la leche de golpe para amasar si no estás seguro de la capacidad de absorción de tus harinas
Organiza tu tiempo para que pueda levar en frío en la nevera pues el resultado final será mucho mejor

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en el vaso de la Ankarsrum salvo la mantequilla (la harina se añade en 3 veces) y selecciona velocidad 2-3 para que se integren los ingredientes

Baja la velocidad a 1-1,5 y sigue el amasado hasta tener una masa lisa y brillante. Es importante mover periódicamente los dos brazos de la amasadora para que la mezcla quede homogénea. Aunque tarda en amasar no hay problema con la temperatura pues, a esa velocidad y por el diseño de la Ankarsrum, subirá muy despacio. Si en tu casa hace mucho calor mete en el frigorífico todos los ingredientes el día anterior, incluso la harina

Añade la mantequilla en 4 veces y hasta que no se haya integrado bien no añadas la siguiente tanda. Si tu masa tiene un temperatura de unos 24 grados puedes subir la velocidad al 2-2,5. Cuando tú masa se despegue del rodillo sóla está lista y la puedes sacar a un táper

Deja que leve hasta casi doblar y lleva a la nevera toda la noche. Al día siguiente habrá triplicado. Divide en porciones de unos 60 g y preforma

Cuando acabes con toda la masa coge la primera porción que preformaste y aplana con la mano. Rellena poniendo una cucharadita de mermelada y cierra formando un saquito. Bolea para dar hacer bolitas. Si se te pega mucho en las manos no añadas harina, humedécete las yemas de los dedos con un poquito de aceite

Tienen que quedar todas las porciones bien ajustadas en la bandeja de hornear. Cómo podéis ver en mi caso quedaba un hueco a la derecha qué rellené con papel de horno plegado