miércoles, 20 de septiembre de 2017

Consejos para hacer un arroz perfecto en Olla GM




A medida que han pasado los años he ido variando el modo de preparar mis arroces, he desterrado mitos como el de jamás le pongas cebolla al sofrito, y me he buscado "truquitos" para poder hacer arroz en cualquier momento para toda la familia y amigos.

El arroz perfecto, en olla GM, sale para unas 6 raciones como máximo. Si sois más a la mesa prepáralo en 2 ollas

El PRIMER PILAR  para elaborar cualquier arroz es UN BUEN SOFRITO. Para arroces caldosos, el de bogavante por ejemplo, conviene dejar pochar las verduras durante el tiempo que haga falta hasta casi conseguir un puré. En arroces secos hay que rehogarlas o saltearlas, pero que quede más entera.



Una cebolla muy picadita
2 ó 3  dientes de ajo muy picaditos
2 tomates rojos pelados y troceados
Pimiento rojo y verde...
son ingredientes muy frecuentes en los sofritos. Para mi, cebolla y ajo son imprescindibles.


Si lo preparas en tu olla GM, hazlo en menú sofreír o guiso, a 140 grados para los caldosos y durante más tiempo que para los secos (a 160 grados y menos tiempo estos últimos)

Estos sofritos los puedes tener preparados con antelación, incluso congelarlos. Ahorrarás mucho tiempo

SEGUNDO PILAR, UN BUEN CALDO. Según sea tu sofrito de verduras y el caldo que utilices, así saldrá de sabroso tu arroz.

Cuando abras al vapor mejillones reserva el caldo colado.
Ve guardando las espinas y cabezas de los pescados que compres y congélalas. Haz un caldo en menú presión durante 12 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola. Cuela el caldo y congela.
Para tus arroces de carne, verduras y mixtos ten a mano caldo de verduras.
Puedes prepararlo con 3 zanahorias, unas hojas de lechuga, 2 cebollas, un pimiento verde... y sal rosa del Himalaya. Menú presión, 160 grados y 15 minutos. Que despresurice sola. Puedes triturar la verdura (no se tira nada) y guarda el caldo.


Soy anti pastillas de caldo, me gusta mucho mas el resultado preparándolo casero.
Un truqui, si haces rabo de toro o carrilladas siempre sobra salsa, guárdala para el próximo arroz.
Si cocinas con olla lenta o slowpot... suelen quedar unos caldos riquísimos, no los tires. Un frasco pequeño y el resto agua te salva de más de un apuro

TERCER PILAR, EL ARROZ. Yo siempre uso arroz de grano corto, redondo, y si puedo consumo la marca SOS. Los de grano largo los dejo para ensaladas y platos fríos.


Siempre caliento el sofrito, si es que no lo he preparado en el momento y añado las medidas de arroz. Mezclo muy bien y rehogo todo junto.

Para los arroces blancos lo añado al ajito frito muy ligeramente y termino de rehogar todo junto.

De modo general el arroz no se remueve; una vez se ha rehogado no vuelvas a mover el arroz. Así evitas que suelte el almidón. Los risottos son otra historia. El caldo se añade poco a poco, a medida que el arroz lo necesita. Puedes conseguir este efecto con la olla



Añade el caldo que hayas preparado, azafrán, cúrcuma, pimentón... lo que hayas elegido y, si lo lleva, el perejil muy picadito u otras hierbas. Mueve una vez y comprueba el punto de sal. Rectifica si es necesario.


Cierra la olla, válvula cerrada. De modo general:
Arroz seco: 150% de caldo (1 vaso de arroz, 1 y medio de caldo) menú guiso, presión predeterminada, 7 minutos y 160 grados. Despresurizamos inmediatamente
Arroz caldoso: 300% de caldo (3 caldo por cada uno de arroz), menú guiso, presion predeterminada, 160 grados y 6 minutos.
Arroz meloso y Risotto: 200% de caldo (2 de caldo por cada uno de arroz) menú guiso, presión predeterminada y 6 minutos. Despresuriza inmediatamente y mantén en la cubeta removiendo hasta que termine de hacerse.
Arroz caldoso: 300% de caldo (3 caldo por cada uno de arroz), menú guiso, presion predeterminada, 160 grados y 6 minutos. Despresuriza inmediatamente y reparte en  los platos con su correspondiente caldo, así terminará de hacerse, ya emplatado.



No olvides la presentación. Un arroz caldoso en un plato para servir pasta, uno meloso con aro de emplatar, un arroz seco en una fuente con Ali oli u otra salsa a un lado... Si se ve bonito mucho mejor.





Os he ido dejando enlaces de unas cuantas recetas de arroces. Hay un montón guardadas en el álbum arroces... del grupo de Facebook

https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

domingo, 17 de septiembre de 2017

Bizcochos perfectos en las ollas GM. Recomendaciones




- Utiliza siempre papel de hornear o base de silicona. Si tienes el modelo D mejor con la silicona pues no puedes modificar la temperatura
- Unta la cubeta o mantequilla, según costumbres, base y paredes
- Reserva una cubeta para preparaciones que no excedan los 140 grados, así mantendrá la antiadherentes
- Programa menú horno o postre, tapa cerrada, válvula abierta (aunque hay quien prefiere cerrada) a 120 grados con papel de hornear y 130 con base de silicona.
- Los tiempos dependen del tipo de Bizcocho. Siempre deja 10 minutos de reposo con la olla apagada en cuanto acabe el horneado. Luego abre y comprueba con un palillo que está cocido. Si no fuese así programa unos minutos más.
- Saca la cubeta del cuerpo de la olla pero nunca desmoldes en caliente, espera a que se enfríe
- La superficie no se dora y puedes tostarla ligeramente con el cabezal de hornear, con azúcar quemada con pistola flameadora o simplemente espolvorea azúcar glas. También puedes servirla del revés, la base hacia arriba aunque no quede tan bonita.
- Si usas cacao, harinas integrales, panela y azúcar moreno saldrán con más color
- La medida del vaso de la olla son 160 ml
- Si bates los huevos bien y tamizas la harina mejorará tu Bizcocho
- La levadura que se usa es la química tambien llamada de hornear o de repostería. Si usas harina de trigo la ideal es la floja o de repostería.
- Si en tu olla GM g, f y e te indica 120 grados y 55 minutos, en tu modelo D estará en 40 con la base de silicona

https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2016/10/bizcocho-de-naranja-y-chocolate-en-olla.html?m=1

ttps://buenosratoslola.blogspot.com.es/2016/06/bizcocho-integral-de-zanahoria-y-canela.html?m=1

https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2016/04/bizcocho-tipo-angel-food-cake.html?m=1

https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2015/09/bizcocho-de-naranja-en-olla-gm-y.html?m=1

https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2014/10/bizcocho-de-claras-de-huevo-en-olla-gm.html?m=1

https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/permalink/2057106007857243/






lunes, 11 de septiembre de 2017

Magdalenas de zanahoria especiadas. Robot y horno

Estas magdalenas salen perfectas, de verdad, sigue los pasos y verás que delicia de aromas por toda tu casa y que ricas y bonitas te quedan


Prepara la zanahoria rallándola, no la tritures, pues mejora mucho el resultado. En las fotos verás que lo he hecho con un rallador manual. Si tienes una mandolina o, mejor aún, un rallador eléctrico estupendo


Ojo con la cantidad de jengibre, pero ponlo. Aporta un toque delicioso.

En Aldi suelen vender especias de cultivo ecológico. Cuando las veo hago una buena compra: canela, jengibre, curry, ras el Hangouts, hinojo...

INGREDIENTES.-
  • 200 g de zanahorias ralladas
  • 300 g harina de trigo
  • 2,5 cucharaditas de levadura química
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar (yo puse de abedul)
  • Ralladura de un limón pequeño
  • Una cucharadita de canela
  • Una cucharadita de jengibre con naranja o media de jengibre
  • 120 ml de leche
  • 50 ml de AOVE
Preparamos los moldes con sus cápsulas o como tengas por costumbre y metemos en la nevera para que esté bien frio ó 10 minutos en el congelador.

Batimos mucho los huevos con el azúcar. Cuando doblen es que están. En mi caso utilicé un robot pero puedes hacerlo perfectamente con el accesorio para montar de la batidora de brazo


Vamos añadiendo la leche a la vez que seguimos batiendo.

Sin dejar de batir incorporamos el aceite y las especias. Por último la zanahoria rallada y la ralladura de limón y mezclamos hasta que quede todo bien incorporado. 

Precalentamos el horno a 200 grados.

Mezclamos harina y levadura y tamizamos sobre la mezcla preparada. Con movimientos envolventes y una lengua o espátula unimos todos los ingredientes.


Rellenamos las cápsulas hasta un dedo del borde incluso menos.


Bajamos la temperatura a 180 grados y calor solo por abajo y ventilador. En 20 minutos máximo están hechas. Deja el horno semi abierto un par de minutos y luego sacas la bandeja y pones a enfriar sobre una rejilla.




Seguro que gustan a todos los vuestros.

Te recuerdo que en mi grupo de Facebook tenemos guardadas recetas muy interesantes
Y puedes ver mis vídeos en YouTube

Un saludo

Espaguetis con mejillones y albahaca. Olla GM G

La pasta queda bien con todo... Una frase que me encanta porque me anima a seguir probando combinaciones y experimentando con nuevos ingredientes. Es fundamental para este plato que los mejillones elegidos sean muy frescos, gordos y con sabor. Yo escogí unos deliciosos gallegos. Vamos con la receta.


2 k de mejillones gallegos
1/2 k espaguetis
150 g de cebolla picada pequeñita
2 cucharaditas colmadas de ajo muy picadito
Un buen manojo de albahaca fresca
Sal rosa del Himalaya ( o la que tú uses)
AOVE
El zumo de una lima
100 ml de vino blanco de rueda
Unas lascas de queso parmesano recién cortadas
Unas bolitas de pimienta negra (no se las añadí)

En casa tengo siempre hierbas frescas que conservo congeladas. En el enlace puedes ver como las preparo
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=1933112006923311

Casi siempre prefiero usar el zumo de una lima al del limón pues tiene un delicioso perfume y es menos ácida.

Lavamos y limpiamos los mejillones. En la cubeta ponemos el vino, el zumo de la lima y la mitad de la albahaca. Si te gusta un toque picante pon también la pimienta. Echamos los mejillones y programamos menú guiso, temperatura 160 grados y 2 minutos con la válvula cerrada. Cuando termina el tiempo dejamos 2 minutos y despresurizamos manualmente




Quitamos una valva a los mejillones y conservamos la otra. Reservamos


Colamos el caldo y reservamos


Secamos la cubeta con papel de cocina y ponemos la cebolla y el ajo, menú guiso,  140 grados. Cuando se empieza a dorar, cancelamos


Partimos los espaguetis para que se acomoden en la cubeta y añadimos el caldo reservado. Completamos con agua. No tienen que quedar cubiertos. Si no tienes mucha práctica con la olla cuece los espaguetis de forma tradicional o usa macarrones por ejemplo. Es un poquillo difícil calcular el caldo de cocción con los espaguetis. Comprueba el punto de sal y añade al gusto. Ojo que los mejillones darán mucho sabor al caldo


Añade el resto de la albahaca muy picadita y programa la mitad del tiempo que indique el fabricante en el paquete. Por ejemplo, si dice 8 minutos al dente yo tengo que programar 4 en menú guiso a 160 grados y presion predeterminada. Despresurizamos manualmente en cuanto termina el tiempo


Servimos en cada plato un poco de pasta con la ración correspondiente de mejillones y unas lascas de parmesano que habremos cortado mientras se cocía pasta



Verás el delicado sabor a mar que tienen. Están muy buenos...



lunes, 4 de septiembre de 2017

Fideuá de calamar y rape con falso alioli en olla GM G


La fideuá es un plato marinero creado por pescadores de la comunidad Valenciana. Más exactamente de Gandía. Por ello la auténtica fideuá se prepara con frutos del mar. Hoy día podemos encontrar otros platos preparados con fideos y carne o verduras o... lo que la imaginación nos deje. También se les conoce como fideuá.

A mi particularmente me gusta hacerla con los ingredientes pelados y cortados en trozos pequeños. La de hoy no lleva mejillones ni almejas ni chirlas. Cuando incorporo bivalvos también quito las valvas.

Para que nos quede rica tenemos que preparar previamente un fumet o caldo de pescado. También puedes guardar el caldo que queda al abrir mejillones. Lo colamos y congelamos.
Al comprar pescado guardaremos, congelándolas, las cabezas y espinas. Cuando tengamos cantidad suficiente ponemos en la olla GM G todo, con agua que cubra los trozos de pescados, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias y un poco de sal. Programamos presión media-alta 20 minutos, a 160 grados; dejamos que despresurice y colamos. Repartimos en tarros y congelamos. Así tendremos siempre caldo de pescado casero preparado.

INGREDIENTES.- (7/8 raciones)
  • Caldo de pescado
  • 200 g de cebolla cortada pequeñita
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/2 k de fideos para fideuá
  • 700 g de calamar ya limpio
  • 1/2 k de rapé troceado
  • 1 paquete de gambas peladas congeladas, calibre grueso ( unos 370 g)
  • 3 tomates rojos pelados y troceados
  • AOVE
  • Sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 sobrecitos de azafrán molido o unas hebras
  • 1/2 vasito vino blanco ( Verdejo por ejemplo)
  • Perejil fresco picado
  • Mayonesa de ajo casera (aceite de oliva suave y un poco de AOVE, sal rosa del Himalaya, vinagre, huevo, medio diente de ajo)


En el vídeo puedes ver todo el proceso paso a paso. 

Los platos de pasta quedan de maravilla en la olla GM. Yo os aconsejo cocinar la pasta junto con el resto de ingredientes en menú guiso, presión predeterminada a 160 grados de temperatura. El tiempo que hay que poner es la mitad del que indica el fabricante en el paquete, teniendo en cuenta si, os gusta al dente o más pasada. Si dudáis poned un minuto menos. Hay que despresurizar en cuanto acaba el cocinado.


Para cualquier duda... aquí me tenéis

domingo, 3 de septiembre de 2017

... boda en el Hipódromo de Madrid

Si, por fin vais a conocer al novio al que todos queremos en casa, no solo por hacer feliz a Lola, Él se lo ha ganado...



Ahí  está mi yerno, acompañado por su madre, Inés (me encanta esta foto) Los llevó Fran, tio de Miguel en un precioso coche engalanado como manda la tradición.



También podéis ver al flamante conductor Fran, con Alma (su mujer)  y Allegra la hija mayor de ambos. La peque de la familia iba con la novia y no tardaron en llegar. Y que voy a decir del elegante padre de la novia y padrino... Guapísimo, claro que siiiiiii






Os prometo que fue la ceremonia mas emotiva a la que he asistido. Lloramos todos, el novio el primero, no se salvó ni el fotógrafo; y nos reíamos y volvíamos a emocionarnos... ufff que increíble





La primera en tomar la palabra fue Ángela, amiga de ambos en el instituto, y la mas importante de la boda, como ella misma dijo. Ángela los presentó. Y hablaron Fátima y Santi. Y los guapísimos  hermanos de la novia y del novio; Miguel y Javier, mis otros dos niños que adoran a su hermana y quieren a Miguel y... Nacho, el hermano del novio que nos hizo reir con el rollo de papel que desplegó





La encantadora damita de honor, Ángela, entregó los anillos y los novios se prometieron sus votos. Fue una preciosa declaración de amor. Se estaban hablando con el alma y con el corazón




Los besos...




... y las firmas de los testigos






Y mas besos



El resto fue igual de maravilloso. La alegría asomaba a los ojos y labios de todos. Os dejo unas imágenes que así lo demuestran








Después de unos deliciosos cóctel y cena los novios nos deleitaron con un muyyyyyyyy ensayado baile. Al finalizar hubo una bonita sorpresa "flahsmod"




Bailamos y ,por qué no decirlo, aprovechamos muy bien la barra libre. Hacía un calor...











Llegó la hora de irse. No me podía creer que todo hubiese acabado. Fue tan bonito, tan bien organizado, con tanto cariño estaba todo hecho que yo quería volver a empezar.

Y hoy hace ya un añito.  Y seguro que os quedan 1000000000 massss. Una foto del día de hoy, recuerdo de vuestro primer aniversario


Muchas gracias hijos por compartir vuestra felicidad con nosotros. Os quiero "gatos"