martes, 11 de junio de 2019

Arroz con pollo, curry rojo y cebollino en fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para olla GM G


Hoy he cambiado un poco el clásico arroz con pollo que suelo preparar y me ha gustado mucho el resultado


Para que te salga estupendo sigue las indicaciones siguientes:

  • Elige la parte del contramuslo, es la más jugosa y se nota en el resultado
  • Si tienes pon tomate frito casero
  • Ojo con la cantidad de curry rojo porque es picante
  • El cebollino que sea fresco
  • Si quieres rizar el rizo cambia el agua por un caldo suave de verduras
  • Los tiempos dependen del arroz. Yo uso SOS
Vamos con la receta.

Necesitamos:
  • 3/4 de pollo ya limpio, sin piel ni huesos
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 300 g de champiñones
  • 1/2 vaso medidor de vino blanco Verdejo
  • 2 medidas de arroz (como referencia he usado un vaso de 300 ml)
  • 3 medidas de agua o caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de curry rojo
  • 2 cucharadas de cebollino picado
Pon el aceite en la cubeta y selecciona menú freír. Sofríe la cebolla en trocitos y las zanahorias en rodajas pequeñas. Mientras limpia y trocea el champiñón. 

Incorpora los trozos de pollo y sigue rehogando todo. Cuando veas que empieza a dorarse echa los trozos de champiñones


Deja un par de minutos y añade el vino. Remueve y espera a que se evapore el alcohol. Pon el tomate frito y remueve bien


Añade el arroz a la cubeta y rehoga 30 segundos


Por último echa el agua, la sal y el curry. Mezcla muy bien. Cancela el menú y añade el cebollino picado





Tapa y selecciona menú verdura, 5 minutos. Despresuriza en cuanto termina



Ya solo queda disfrutar


INDICACIONES PARA OLLA GM G:
Para sofreír verduras y pollo selecciona menú freír a 160 grados.

La cocción del arroz en menú guiso con presión predeterminada, 160 grados y 7 minutos y despresuriza inmediatamente



El curry rojo, así como otras especias, las compro online, en el Cocinista y en Todo especias


Tenéis un montón de recetas para estas ollas y también de arroces, muy interesantes, en mi grupo de Facebook. Os dejo el enlace
También podéis entrar en mi canal de Youtube

lunes, 10 de junio de 2019

Pan de centeno 100% integral, en panificadora.



Este verano voy a tener que preparar unos cuantos panes de centeno y me niego a encender el horno. He hecho varias pruebas y he conseguido un centeno integral muy rico. Tengo que agradecer a mi amiga Belén Nogueras el consejo de que bajara algo la hidratación; estaba empeñada en el 100% y no quedaban del todo bien. Mil gracias Belén 😉😍 La foto de abajo es con el 100%. No sé aprecia del todo pero me quedaba hundido en el centro


La fórmula de partida es la del pan automático de Ibán Yarza, en mi caso sin masa madre y con dos levados


Necesitamos:

Para el Poolish:
  • 90 g de harina integral de centeno
  • 90 g de agua
  • 0,9 g de levadura seca
Para la masa final:
  • Poolish
  • 410 g de harina integral de centeno
  • 360 g agua
  • 27 g de miel
  • 10,5 g de sal rosa del Himalaya
  • 2 g de levadura seca
La hidratación de la masa final es del 90%.
Para preparar la masa solo se mezclan los ingredientes, no se amasa (es una papilla más o menos densa en función de la hidratación, 90% ó 100%)

Preparamos el poolish y dejamos a temperatura ambiente por lo menos 3 horas



Hacemos la masa final con todos los ingredientes. Dejamos a temperatura ambiente 1 hora y guardamos en la nevera 12 horas


Sacamos del frigorífico y dejamos que se atempere. Presentará este aspecto



Rociamos con espray desmoldante el molde. Yo utilizo uno de ibili que compré en Amazon. Vale para todas las panificadoras de Lidl. Sus medidas: 19*11*12

Podéis hacerlo también en la propia cubeta de la panificadora.

Con una cuchara vamos colocando la masa en el molde. Presiona ligeramente para que se acomode y rellena todos los espacios. Puedes hacerlo con las manos, humedeciéndolas continuamente para que no se pegue la masa. Alisa bien la superficie y espolvorea generosamente con harina integral de centeno



Cómo la masa está muy fría deja 1 hora a temperatura ambiente y luego termina el levado en el menú yogur de la panificadora durante 45 minutos. Si no tienes esta opción en tu panificadora deja las horas necesarias a temperatura ambiente. Cuando veas que empiezan a salir grietas en la superficie, es que está lista para hornear


Cerramos la caja y colocamos de nuevo en la panificadora, ojo que no toque las resistencias


Y seleccionamos menú horno durante 50 minutos. Si tu panificadora está totalmente fría y/o es modelo más antiguo o lo haces en la cubeta que no tiene tapa, tendrás que hornear mínimo durante una hora. En cualquier caso deja sin abrir durante 15 minutos una vez terminado el horneado




Cuando se enfríe es necesario envolver en un paño y dejar reposar durante unas 48 horas. Haz rebanadas y  puedes congelarlo 


Tienes un montón de recetas para panificadora en el grupo de Facebook que llevo. También hay alguna en mi canal. Os dejo los enlaces, estáis invitados

jueves, 6 de junio de 2019

Pan con harina semiintegral francesa, sin amasar



Bonita miga, ¿verdad? Un lujo de pan con una harina que me ha encantado. Gracias María López por ragalarme tanto la harina como la fórmula y los consejos para que saliese un pedazo de pan. Eres un sol de amiga


La harina principal del pan es una harina francesa semiintegral de trigo, T80, de la casa Moulin de Colagne: Meule Bio Creme.
Es ecológica, con gluten añadido, masa madre de centeno no activa y malta enzimática. El resultado de esta combinación son unos panes dorados con miga con color también dorado, corteza crujiente y un sabor intenso. La podéis comprar en El Amasadero https://www.elamasadero.com/harinas-moulin-de-colagne-ecologicas-molidas-a-piedra-para-pan-casero/352-harina-meule-bio-crema-eco-5-kgs.html


También lleva un pequeño porcentaje de harina de fuerza W300 de La Fuensanta  https://harinaslafuensanta.com/producto/harina-de-fuerza-300w/

Aunque la fórmula base es de María López la he adaptado y no lleva mm ni he amasado la mezcla. La receta original podéis verla en mi grupo de Facebook
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2479060885661751

Necesitamos:
  • 85 g harina W300 de La Fuensanta
  • 550 g de harina francesa Meule Bio Creme
  • 390 g de agua
  • 10 g de sal rosa del Himalaya
  • 3 g de levadura seca
HACEMOS UN POOLISH.-
  • 85 g de harina W300 de La Fuensanta
  • 85 g de agua
  • 1 g de levadura seca
Mezclamos en un bol grande y dejamos que se active. He tenido 2 horas y media con una temperatura ambiente de 24 grados




MASA FINAL.-
  • Poolish
  • 550 g de harina Francesa
  • 305 g de agua
  • 2 g de levadura seca
  • 10 g de sal
Añadimos todos los integrantes al bol del poolish. Con la mano unimos todos los ingredientes. Dejamos reposar 40 minutos


Haz una primera serie de plegados durante 10 segundos.  Deja reposar 15 minutos. Repite el proceso 2 veces mas. La masa cambia totalmente




Después de la última serie de plegados deja que repose 40 minutos y mete al frigorífico durante 8 horas. A la mañana siguiente presentará este aspecto


Deja que se atempere y vuelca sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada (yo con do pais galego de Tradicional Zamorana) Puedes poner la francesa también.

He dividido en dos la masa. Con la primera mitad he formado una barra. Es lo que peor se me da, pero tengo que practicar 😉 Con el resto de la masa formé dos torpedos más pequeños. Si tienes problemas con estos formados te aconsejo que veas los vídeos de Beatríz Echeverría


Tapamos con film transparente y dejamos que haga el segundo levado a temperatura ambiente.

25 minutos antes de que estén listas (no deben doblar de tamaño, un poco menos) encendemos el horno arriba y abajo a 250 grados. Pasado ese tiempo espolvoreamos con harina y greñamos


Metemos al horno y echamos en la solera un vasito de agua. Quitamos el calor de arriba y mantenemos a 250 grados durante 29 minutos con calor de solera.

Bajamos a 210 y dejamos otros 20 minutos con calor arriba y abajo. Dejamos con el horno apagado 10 minutos



Enfriamos sobre rejilla


Y esperamos que esté frío para cortarlo


Se ha mantenido crujiente todo el día. Haz rebanadas y tendrás unas tostadas para el desayuno deliciosas. Hoy con mermelada de tomate


NOTA: Puedes ver un vídeo de cómo hacer los plegados en mi grupo de Facebook. Me  encuentras cómo Buenos Ratos Lola. También te dejo el link del vídeo
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2438314969736343


lunes, 3 de junio de 2019

Espaguetis a la crema de champiñones y cebollino, Fussioncoock FC 7 smart, GM G...



Me encanta esta salsa, queda sabrosa y muy cremosa; lo mejor es que se prepara sin nata, con leche evaporada y una cucharadita de xantana que consigue esa textura. Si no tienes goma xantana puedes añadir maizena instantánea, ideal para espesar salsas sin que se hagan grumos. La xantana la compro en El Cocinista
https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/xantana.html

Necesitamos:
  • 500 g de espaguetis
  • 600 g de champiñones
  • 1 cebolla grande ó 2 puerros (puedes poner ambos)
  • 2 cucharadas colmadas de cebollino fresco recién picado
  • 500 ml de leche evaporada
  • 100 ml de vino blanco (Verdejo de Rueda)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Molinillo de pimienta negra
Cortamos la cebolla y/o los puerros en trocitos pequeños. Ponemos en la cubeta con un chorro de aove, menú freir. Dejamos que se sofria y mientras laminamos los champiñones



Añadimos los champiñones y removemos. Si es necesario ponemos más aceite.  Dejamos hasta que algunos empiecen a dorarse y añadimos el vino. Seguimos la cocción hasta que se evapore todo el alcohol. Cancelamos y reservamos


Es el momento de cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y sal. Puedes hacerlo en la olla: menú freir y abierta. Mantén la pasta hasta que esté hecha a tu gusto y saca la cubeta sin quemarte y escurre muy bien



Terminamos la salsa en menú freir: añadimos la leche evaporada, una cucharadita rasa de xantana y salpimentamos. Dejamos que de un hervor y añadimos el cebollino picado. Cancelamos y sacamos la cubeta




Antes de emplatar mezcla unas cucharadas de la salsa con la pasta, así quedará suelta y cogerá mejor el sabor


Pon los espaguetis en el plato y corona con 4 cucharadas de crema con champiñones


Lo ideal es preparar pasta y crema a la par y servir inmediatamente cuando estén las 2 preparaciones acabadas. Pero como te he explicado con una olla y 2 cubetas no se nota la diferencia.

En OLLA GM G:
El salteado hazlo en menú freir, a 180 grados al principio y baja a 160 si ves que está muy fuerte.
La pasta puedes cocerla en menú guiso a máxima temperatura, y sin cerrar la olla. Cuando rompa a hervir puedes bajar algo la temperatura. El tiempo lo decides tú, en función de los gustos de tu familia


Seguro que se convierte en un fijo en tu casa.

Si quieres más recetas para GM y fussioncoock FC 7 smart tienes que venir a mi grupo de Facebook y entrar en mi canal de Youtube; te dejo los enlaces, estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA