Estoy encantada con el resultado, está dulce pero no en exceso, sabe algo a canela y a clavo y aunque no pica queda un regusto especial en los labios

Quería prepararla sin aglutinantes ni espesantes en polvo pues no me termina de convencer la textura (a veces parece más gelatina que mermelada) y me puse manos a la obra sin saber si tendría que tirarla. Pero el que no arriesga no gana, ya se sabe.

Es ideal para acompañar platos salados: en vinagretas para ensalada, con foie, con quesos curados, con un chuletón de cerdo o vaca... pero también va bien con recetas dulces: tortitas, para rellenar magdalenas, coronando una pasta de te de mantequilla, con un trozo de tarta de queso fuerte...

Voy a ir contando el por qué de los ingredientes que he utilizado.

La granada que he puesto es congelada, comprada online en una página que se dedica a estas cosas. Llegó perfecta y sin perder la cadena de frío. Puedes usar granadas frescas si tienes amigos y vecinos dispuestos a desgranar unas cuantas frutas jijijiji. La he descongelado y escurrido antes de poner en la cubeta

Si usas granadas frescas tienes que retirar la piel blanca que rodea a los granos.

Usa un buen vino: si te bebes uno de calidad también ponlo para "comértelo". Por lo general me gusta más un Rioja que un Ribera del Duero. A ver, me gusta mucho un Emilio Moro o un Pago de Capellanes. Para la receta he puesto un Rioja reserva de 2016 que está muy bueno para el precio que tiene. Compré dos cajas en Makro y aún queda alguna botella

El limón es ecológico, del jardín de un amigo. Tiene mucha parte blanca entre la cáscara amarilla y la pulpa y eso es bueno porque la cantidad  de pectina será mayor y ayudará a espesar. Cuenta el número de trozos que pones pues luego tendrás que retirar todos

No he puesto mucho azúcar, y si queréis conservar bien los tarros lo ideal es congelarlos (no los llenéis hasta arriba si es el caso)

También lleva 2 manzanas pequeñas (1 reineta y 1 golden pues no tenía 2 reinetas) peladas y en trocitos pequeños. Ayudan a espesar y no se percibe el sabor.

He utilizado la olla lenta más cañera que tengo, en alta. Si la tuya no es muy fuerte tendrás que tenerla más horas que yo (te recomiendo que tritures y continúes el cocinado sin la tapa. Tendrás que retirar los trozos de limón, la canela y el infusor y volverlos a poner después de triturar.

Vamos con la receta:

• 550 g de granos de granada ligeramente escuridos
• 350 g de vino tinto de calidad
• La piel de un limón con la parte blanca
• 2 manzanas pequeñas peladas y troceadas
• 200 g de azúcar
• Un palito de canela
• Mezcla de pimientas y pimienta rosa
• 1/4 de cucharadita de clavo molido

Y ya la tienes lista. Una vez fría guarda en la nevera

Si nunca has preparado callos en casa tienes que probar esta receta; es muy sencilla y con un resultado maravilloso

Es importantísimo que compres un buen producto, de calidad y muy limpio, vamos de tu carnicería de confianza. Los míos de Getafe norte, de la carnicería Miguel Ángel, tan blancos y limpios que no necesitan cocción previa. Si no es tu caso tendrás que cocerlos 5 minutos en olla a presión y desechar el agua de cocción. Yo los lavo en agua fría cambiando el agua 3-4 veces. Vamos con la receta 

• 2 kilos de mezcla para callos (1 k de callos, 1/2 k de morro y 1/2 k de pata) 
• 2 cebollas 
• 8 clavos de olor 
• 5 dientes de ajo
• 150 g de tomate frito casero (el mío cómo siempre, cocinado en lenta) 
• 600 g de caldo de verduras (cada vez que hago un hervido de verduras congelo el caldo para otras preparaciones. Si no llega a la cantidad necesaria completo con agua)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• Unos trocitos de jamón 50% cebo ibérico de campo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cayenas

Lavamos y si es necesaria damos una cocción previa a los callos.

Clavamos los clavos en las cebollas. 

Ponemos todos los ingredientes menos las morcillas en la cubeta y programamos 8 horas y media en baja

Sacamos las cebollas y retiramos los clavos.

Ponemos en un vaso de batidora parte del caldo, las cebollas, los dientes de ajo. Trituramos hasta que quede un puré fino

Ponemos en la olla y añadimos las 2 morcillas. Programamos 3 horas en baja

Ponemos a remojar 12 horas antes y con agua caliente los garbanzos (yo pedrosillano) 

Echamos en la cubeta de la olla los garbanzos y agua caliente (2 dedos por encima de los garbanzos), 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal. En la Happychef de Aigostar (al igual que en fussioncook FC7 smart y Aigostar Panda) programa menú carne durante 45 minutos. Deja que despresurice sola. En olla GM pon menú presión a 160 grados durante 45 minutos y deja también que despresurice sola

Si los haces en olla lenta pon primero el agua para que se caliente. A la hora podrás añadir los garbanzos (se cocinan en alta durante 12 horas)

Escurre los garbanzos y reserva el caldo de cocción 

Sólo queda poner en una olla los garbanzos, los callos preparados, caldo de los callos que habíamos guardado y dejar que cuezan a fuego muy suave unos minutos. Puedes añadir también algo de caldo de cocción de los garbanzos