La manzana reineta es la reina absoluta para asar; ese punto ácido compensa de maravilla el dulce del azúcar y la canela. Además, hacerlas en la Cosori de 4,7l es un acierto total porque se hacen en su propio vapor y quedan espectaculares sin gastar tanta energía como en el horno grande

Ingredientes:

• 4 manzanas Reineta (variedad española, ¡la mejor!). 
• Azúcar vainillado (para ese toque aromático extra). 
• 4 ramitas de canela (una para cada corazón). 
• 80 ml de agua.

Elaboración:

1. Limpieza: Lava bien las manzanas y descorazónalas con cuidado

2. Preparación del cestillo: Coloca un cestillo de papel especial para freidora dentro de tu Cosori. Acomoda las 4 manzanas dentro

3. El toque dulce: Espolvorea el azúcar vainillado por encima de las manzanas (una cucharadita por unidad) y coloca una ramita de canela en el hueco del corazón de cada una

4. Hidratación: Vierte con cuidado los 80 ml de agua en el fondo de la cubeta (dentro del papel para  que se forme el almíbar ahí mismo)

5. Programación: Pon a temperatura de 175 grados durante 25 minutos (a los 20 minutos comprueba como van por si tienes que dejar más o menos tiempo)

6. Deja que se templen fuera de la freidora y disfruta de ellas (no olvides rociar con el almíbar que habrá quedado en la cesta de papel)

¡Buen provecho!

Estoy encantada con el resultado, está dulce pero no en exceso, sabe algo a canela y a clavo y aunque no pica queda un regusto especial en los labios

Quería prepararla sin aglutinantes ni espesantes en polvo pues no me termina de convencer la textura (a veces parece más gelatina que mermelada) y me puse manos a la obra sin saber si tendría que tirarla. Pero el que no arriesga no gana, ya se sabe.

Es ideal para acompañar platos salados: en vinagretas para ensalada, con foie, con quesos curados, con un chuletón de cerdo o vaca... pero también va bien con recetas dulces: tortitas, para rellenar magdalenas, coronando una pasta de te de mantequilla, con un trozo de tarta de queso fuerte...

Voy a ir contando el por qué de los ingredientes que he utilizado.

La granada que he puesto es congelada, comprada online en una página que se dedica a estas cosas. Llegó perfecta y sin perder la cadena de frío. Puedes usar granadas frescas si tienes amigos y vecinos dispuestos a desgranar unas cuantas frutas jijijiji. La he descongelado y escurrido antes de poner en la cubeta

Si usas granadas frescas tienes que retirar la piel blanca que rodea a los granos.

Usa un buen vino: si te bebes uno de calidad también ponlo para "comértelo". Por lo general me gusta más un Rioja que un Ribera del Duero. A ver, me gusta mucho un Emilio Moro o un Pago de Capellanes. Para la receta he puesto un Rioja reserva de 2016 que está muy bueno para el precio que tiene. Compré dos cajas en Makro y aún queda alguna botella

El limón es ecológico, del jardín de un amigo. Tiene mucha parte blanca entre la cáscara amarilla y la pulpa y eso es bueno porque la cantidad  de pectina será mayor y ayudará a espesar. Cuenta el número de trozos que pones pues luego tendrás que retirar todos

No he puesto mucho azúcar, y si queréis conservar bien los tarros lo ideal es congelarlos (no los llenéis hasta arriba si es el caso)

También lleva 2 manzanas pequeñas (1 reineta y 1 golden pues no tenía 2 reinetas) peladas y en trocitos pequeños. Ayudan a espesar y no se percibe el sabor.

He utilizado la olla lenta más cañera que tengo, en alta. Si la tuya no es muy fuerte tendrás que tenerla más horas que yo (te recomiendo que tritures y continúes el cocinado sin la tapa. Tendrás que retirar los trozos de limón, la canela y el infusor y volverlos a poner después de triturar.

Vamos con la receta:

• 550 g de granos de granada ligeramente escuridos
• 350 g de vino tinto de calidad
• La piel de un limón con la parte blanca
• 2 manzanas pequeñas peladas y troceadas
• 200 g de azúcar
• Un palito de canela
• Mezcla de pimientas y pimienta rosa
• 1/4 de cucharadita de clavo molido

Y ya la tienes lista. Una vez fría guarda en la nevera

La coca de calabaza es un bizcocho típico en la comunidad Valenciana. Lleva calabaza asada, aceite en lugar de mantequilla y se hornea en una bandeja poco profunda y rectangular 

La receta es tal cual la puso Manoli (con un 50% más de ingredientes) salvo la cantidad de azúcar que rebajé un poco.

Lo primero es asar la calabaza, cosa que hice en una olla lenta crockpot. La calabaza era de aproximadamente un kilo; la lavé, sequé y metí en la olla. Pon antes una hoja de papel de hornear y así no se pegará a la cubeta

Selecciona modo alto y deja 4 horas. Después apaga y deja dentro de la olla hasta que pierda calor y la puedas manipular

Sácala y ya podrás pelarla

El siguiente paso es trocearla y prensarla

Yo he escurrido la pulpa con la ayuda de un colador pues tenía demasiada agua (la calabaza asada en crockpot queda con mayor hidratación que en el horno) y he guardado el caldo recogido para hidratar los próximos panes.

Vamos a necesitar:

• 450 g de la calabaza asada
• 5 huevos (yo he puesto 3 medianos y 2 L)
• 270 g de azúcar
• 375 g de harina de trigo floja (yo he puesto Briosa de Villamayor con W130)
• 11 g de levadura química
• 95 g de aceite de oliva virgen extra
• Para decorar: perlas de chocolate (las mías con 70% de cacao) y azúcar granillo

Enciende el horno a 180 grados y poniendo calor arriba y abajo. He colocado la rejilla en el segundo nivel empezando por abajo (mi horno es un Bosch de la serie 8)

Tamiza la harina con la levadura y reserva

Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorpora el aceite en hilo sin dejar de batir 

Cuando esté integrado echa la calabaza y mezcla muy bien 

Sólo queda añadir la mezcla de harina y levadura. Hay que mezclar con espátula y movimientos envolventes para evitar que la mezcla baje