Noche de sábado, noche de pizza
By Buenos Ratos Lola - viernes, febrero 20, 2026
Lo ideal es comenzar dos días antes pero, si te pasa como a mí que se te olvida, con menos de dos días de nevera también quedan de lujo
Yo he utilizado harina Multicereali de Molino Grassi que tiene un 90% de manitoba y el restante 10% es una mezcla integral de cinco harinas: trigo, cebada, centeno, avena y arroz. Yo la compro en El Amasadero.
En esta ocasión va con levadura seca.
El tiempo de fermentación es fundamental: lo ideal es al menos 36 horas de levado en frio pero si la tienes hasta 48 horas mucho mejor. Las harinas con mucha fuerza necesitan un levado lento en frio qué beneficiará el posterior formado de la pizza. Los fabricantes dicen qué a partir de 24 horas pero a mi me gusta qué reposen al menos 36 horas en el frigorífico. En esta ocasión he preparado un primera pizza con 24 horas de nevera y dos bases de pizza, 36 horas de nevera, qué he horneado durante sólo 3 minutos con la salsa de tomate
Envueltas en film transparente las congelo y así tengo pizzas casi listas para el fin de semana próximo.
Necesitamos:
- 455 g de harina multicereali
- 350 g de agua
- 35 g de aove
- 8 g de sal rosa
- 1,5 g de levadura seca
Una hidratación de casi el 86%.
1. Ponemos los ingredientes en un bol
y mezclamos con las manos. Dejamos reposar al menos 30 minutos
2. Hacemos unos pliegues y dejamos descansar como una hora y media (la levadura que he puesto es seca y en mi cocina la temperatura casi no llega a 21 grados)
3. Dividimos la masa en 3 partes: con las manos untadas en aceite damos unos pliegues y boleamos cada una de ellas. Las pasamos a recipientes de mínimo 1 litro (los mios son de 1200 gramos) previamente untados en aove
4. Y dejamos que empiece el levado, una media hora. Si utilizas levadura fresca los tiempos serán mas cortos y en este paso tendrás que llevar los tarros a la nevera directamente.
5. La levadura sigue activa en frío (yo los coloco a unos 8 grados) y levarán despacio pero verás como sube la masa y se llena de burbujitas
6. Cuando está lista por la superficie aparecen burbujones jijijiji. La masa ya la puedes usar. Cómo la primera mia sólo estuvo en frio 24 horas la tuve fuera de la nevera 3 horas hasta qué estuvo repleta de aire
7. Con las manos untadas en aceite sacamos la masa, damos unos pliegues y boleamos hasta formar una bola que colocamos sobre un papel de horno. Dejamos reposar unos 10 minutos
8. Encendemos el horno a 260 grados en función pizza (en mi horno Bosch de la serie 8) con el chapón de acero inoxidable en la primera altura.
9. Mientras se calienta (mínimo 50 minutos) estiramos la masa, poco a poco, siempre con las manos mojadas en aceite de oliva virgen extra
10. Cuando la masa se retrae excesivamente dejamos que repose durante 10 minutos y volvemos a estirar. En 3 veces la mía estaba lista
11. Ya está preparada para rellenar. La mia con tomate frito estilo italiano (hecho en casa), embutido de pollo La Carloteña (con 99% de pollo), cebolla cortada fina y mozzarella rallada. Pon lo que más te guste y mientras la cubres deja tiempo para que los bordes vayan subiendo algo (aunque la máxima subida es en el horno) y así te salga el famoso corniccione que deseamos todos😂
A la hora entraron las mías al horno y estaban listas en menos de 8 minutos
Aunque la primera no tuvo todo el levado en frio qué me gusta salió con un corniccione más que decente
Las otras dos estuvieron 36 horas en frío y al sacar las masas de la nevera estaban listas para seguir con el proceso. Las estiré y rellené solo con el tomate. Así las llevé al horno por solo 3 minutos (incluso menos)
La saqué e hice lo mismo con la otra masa. Una vez frías las envolví en film transparente y al congelador hasta que las necesite
Prometen unos buenos corniccione 😉😂
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