agosto 2018

martes, 28 de agosto de 2018

Sopa de pescado con sepia fresca en fussioncook FC7 smart y GM G. Menú marinero fin de semana parte II



Y aquí os dejo como sacar partido a la cabeza y espinas de ese maravilloso rape de más de tres kilos https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/08/rape-la-plancha-con-patatas-cocidas-y.html
Recordad que en la primera parte os contaba que habíamos comprado 1 k de morralla y 1  k de sepia fresca. Además vamos a necesitar:
  • 2 cebollas en trocitos
  • 1 cebolla grande partida en cuartos
  • 2 tomates rojos
  • 3 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • Ajo picadito fresco o congelado (unas 4 cucharaditas)
  • Aceite de oliva virgen extra
CALDO DE ESPINAS DEL RAPE
Ponemos en la cubeta 1 cucharadita de ajo picado (un par de dientes) y un chorro de aove. Programamos menú freír. Cuando empiece a dorarse echamos la cabeza y las espinas y salteamos un par de minutos. Cancelamos el menú. Echamos un vaso grande de agua, programamos menú verduras, 5 minutos. Cuando acabe dejamos que despresurice sola y colamos el caldo. Esperamos a que se enfríen las espinas y retiramos los trocitos de rape que reservaremod y añadiremos a la sopa en el momento de servir






CALDO DE LA MORRALLA
Sin limpiar la cubeta ponemos la morralla, la cebolla partida en cuartos y una maza de perejil (yo lo puse troceado, da igual pues luego se va a colar) Cubrimos con agua y programamos menú guiso durante 15 minutos. Dejamos que despresurice sola y colamos el caldo que juntaremos con el del rape





Puedes sustituir la morralla por esas espinas y cabezas de distintos pescados que has ido congelando e incluso añadir el caldo de cocción de un kilo de mejillones

PREPARAMOS LA SEPIA
Normalmente estas sepias las limpian y preparan en las pescaderías. Esto nos ahorra una gran trabajo y sucio además (la tinta mancha mucho)

Los trozos no tienen que ser muy grandes, tamaño apropiado para comer con cuchara.

Limpiamos la cubeta y ponemos dos cucharaditas de ajo muy picado. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y programamos menú freír. En cuanto empiece a dorarse echamos la sepia y salteamos durante dos o tres minutos. Cancelamos y reservamos la sepia con todo el caldo




Todas estas preparaciones se pueden dejar preparadas el dia que compramos el rape y la morralla y terminar la sopa cuando se vaya a tomar (por la noche, al día siguiente) Importante a tener en cuenta si cocinas esta recetañ para una celebración, Navidades u otras fiestas señaladas

FONDO DE VERDURAS
En la cubeta limpia ponemos aove que cubra el fondo y programamos menú freír. Echamos la cebolla picada y mientras se hace pelamos y troceamos las zanahoriaalos y los tomates. Añadimos y salteamos todo. Cancelamos y ssalamos. Incorporamos un cazo del caldo reservado y programamos menú verduras 5 minutos





Al acabar despresurizamos manualmente y pasamos a un recipiente adecuado para triturar con la batidora. El puré lo volvemos a poner en la cubeta, añadimos el resto del caldo reservado y la sepia con su jugo jugo. Mezclamos bien y probamos para añadir la sal necesaria. Programamos menú verduras 5 minutos. Si en lugar de sepia fresca pones calamares programa algún minuto más. Deja que despresurice sola





Ya con la olla abierta programa menú freír y cuando rompa a hervir añade fideos a tu gusto. Yo he puesto cabellín y he dejado un minuto. Cancelamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Añadimos los trocitos de rape reservado y servimos






Es una delicia, aprovechamos espinas y cabezas de pescado que tengamos y quedaremos de lujo en cualquier ocasión. La única pega es que es un tanto entretenida de preparar.

EN OLLA GM G
Sustituye el menú freír de fussioncook por el menú freír a 180 grados.
Las cocciones con presión hazlas en menú presión a 160 grados, presión predeterminada  y los mismos tiempos que se indican para la fussioncook.
Para cocinar los fideos pon menú freír a 200 grados y con tapa abierta, igual que en la fussioncook


Ya me contaréis que os parece.

Podéis seguir mi cocina en mi canal
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miércoles, 22 de agosto de 2018

Berberechos a la plancha en fussioncook FC7 smart



No hay nada más fácil que preparar así los berberechos. La parte más complicada del proceso es conseguir que eliminen toda la arena. Lava varias veces en agua fría; pon a remojo en agua con una cucharada de sal durante 1 hora. Remueve bien y vuelve a aclarar con agua fría. Si se te resisten pon a remojo en agua con gas (truco de un pescadero del Ahorramás de Getafe Norte)


1 k de berberechos limpios de arena y escurridos
2 cucharaditas de ajo fresco o congelado muy picadito
AOVE
1/2 lima

Cubre el fondo de la cubeta con aceite. Programa menú freif y añade el  ajo. Cuando empiece a dorarse incorpora los berberechos y remueve




Pon la tapa de cristal y espera unos minutos hasta que empiecen a abrirse. Remueve de nuevo y tapa hasta que se abran todos




Saca la cubeta del cuerpo de la olla y sirve inmediatamente con la lima



Si vas a cocinar mas de un kilo hazlos en 2 tandas para que se abran bien.
En cuanto veas que se abren retira la cubeta; asi quedarán jugosos.
Asegúrate de limpiarlos muy bien. Cómo queden con arena resultan muy desagradables.

lunes, 20 de agosto de 2018

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo. Menú marinero fin de semana parte I



Cada vez que estoy en mi Calpe del alma intento disfrutar al máximo de los productos que nos da la zona. El Mercadona de la playa de la Fossa es un vicio jejejeje. Hay hasta 7 personas despachando la gran variedad de bichitos del mar que tienen. Mira


Además de muchos pescados y mariscos de la lonja (camarón, pescadillas, púlpitos...) puedes encontrar  morralla (muy interesante para los caldos), boquerones magníficos de la lonja de Jávea, sepias sucias de la zona, gamba roja y si tienes suerte clóchinas. Si te gusta ir por la lonja de la bahía Calpina a lo mejor encuentras un dentón, raro pues se lo quedan los restaurantes😩😩😩

Hoy hemos comprado un rape que pasaba de los tres kilos y medio, un kilo de sepias frescas y un kilo de morralla.

Con estos manjares he organizado los platos principales del fin de semana. Espero que os sirvan de ayuda...

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo (primer menú) Sopa de pescado con sepia fresca (segundo menú)


Pide a tu pescadero que limpie el rape sacando los lomos. Los trozos cercanos a la cabeza tendrá que partir longitudinalmente para que no queden excesivamente gruesos (es un rape muy grande) La cabeza y espinas  las vamos a aprovechar para hacer parte del caldo de la sopa de mañana


Cocemos una patata mediana por persona. He utilizado patatas rojas que van muy bien para cocer por su rico contenido en almidón


Pon en la cubeta las patatas bien lavadas y agua. No es necesario que queden cubiertas. No pongas sal. En la fussioncook FC7 smart programa menú verduras 5 minutos. En olla GM G menú guiso, presión predeterminada, 10 minutos y 160 grados de temperatura. En ambos casos deja que despresuricen solas cuando terminen.

Mientras prepara la mayonesa de ajo con 2 huevos, aceite de oliva suave (0,4 grados de acidez), un chorro de aove, sal rosa del Himalaya, un chorrito de vinagre y un diente de ajo


Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

10 minutos antes de comer pasamos por la plancha los lomos de rape. Calienta a temperatura media una sartén. Cuando esté unta con aceite de oliva virgen extra y sube al 75 por ciento más o menos de potencia. Deja los trozos de rape de dos a tres minutos por cada lado (añade otro chorrito de aceite al dar la vuelta) y  no pongas a tope de calor pues solo conseguiras quemar la sartén y no se harán por dentro. Saca a un plato y echa unas escamas de sal Maldom rotas por encima


Sirve inmediatamente acompañado con una patata en rodajas y la mayonesa. En la foto puedes ver una idea de emplatado


Si quieres puedes hacer el rape en la fussioncook.  Programa menú freír y unta la cubeta con aove. Deja unos tres minutos para que se caliente y procede como con la sartén

Recuerda que en la parte II podrás ver cómo preparar una rica sopa de pescado aprovechando la cabeza y espinas del rape


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viernes, 3 de agosto de 2018

Alcachofas confitadas en fussioncook FC7 smart y cubeta slowpot de GM. Indicaciones para Crockpot y para olla GM G. Cocina lenta



Hace calor, hay pocas ganas de cocinar y no sabemos que preparar. El Mercadona de la playa de la Fosa en Calpe me da buenísimas sorpresas en la pescadería y de vez en cuando en productos de la huerta. Hoy había unas estupendas alcachofas e inmediatamente pensé en la Crockpot. En cuanto llegué a casa me puse en marcha (receta original en el blog de Crockpotting)


Necesitamos: 
  • 1 kilo y medio de alcachofas
  • Alrededor de un litro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldom en escamas
Ponemos parte del aceite en la cubeta y limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores. Cortamos un poco las puntas y partimos por la mitad. Si son pequeñas puedes dejarlas enteras



A medida que las preparamos las vamos colocando en la cubeta. Pela los tallos y ponlos también. No es necesario frotar con limón


A continuación cubrimos con el aceite. Ponemos la tapa de cristal y programamos menú slowcook, tres horas


Pasados los primeros 30 minutos destapamos y dejamos sin tapa el resto del tiempo. Así conseguimos que se caliente más rápido con la tapa y luego evitamos que caiga agua al aceite, por la condensación. Este aceite lo vamos a utilizar y es preciso mantenerlo en buenas condiciones


Sacamos las alcachofas y dejamos que escurran un poco el aceite. Emplatamos y servimos con escamas de sal Maldom que rompemos con los dedos




 Un lujo de plato que no te dará trabajo

PREPARACIÓN EN CROCKPOT.-
Programa en alta dos horas y media y durante la primera media hora deja la tapa puesta

PREPARACIÓN EN OLLA GM G Y CUBETA SLOWPOT.-
Programa en menú cocina lenta 240 minutos y 90 grados sin eco. Pasados los primeros 40 quita la tapa y continúa la cocción.

En todos los casos podéis comprobar por si necesitáis añadir o restar tiempo. Tened en cuenta que influyen los gustos personales y lo tiernas o no que sean las alcachofas.

Este plato es apropiado como aperitivo,  guarnición, plato principal... Pruébalo con jamón ibérico (yo puse paletilla) cortado muy fino y por encima de las alcachofas. Con el calor se deshace la grasa del jamón... uffffffff no digo nada más


El aceite lo colamos y guardamos en un frasco de cristal. Vale tanto en crudo para aliñar una ensalada, por ejemplo, como para freír unos huevos


Puedes usarlo como quieras.

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