08/20/18

lunes, 20 de agosto de 2018

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo. Menú marinero fin de semana parte I



Cada vez que estoy en mi Calpe del alma intento disfrutar al máximo de los productos que nos da la zona. El Mercadona de la playa de la Fossa es un vicio jejejeje. Hay hasta 7 personas despachando la gran variedad de bichitos del mar que tienen. Mira


Además de muchos pescados y mariscos de la lonja (camarón, pescadillas, púlpitos...) puedes encontrar  morralla (muy interesante para los caldos), boquerones magníficos de la lonja de Jávea, sepias sucias de la zona, gamba roja y si tienes suerte clóchinas. Si te gusta ir por la lonja de la bahía Calpina a lo mejor encuentras un dentón, raro pues se lo quedan los restaurantes😩😩😩

Hoy hemos comprado un rape que pasaba de los tres kilos y medio, un kilo de sepias frescas y un kilo de morralla.

Con estos manjares he organizado los platos principales del fin de semana. Espero que os sirvan de ayuda...

Rape a la plancha con patatas cocidas y mayonesa de ajo (primer menú) Sopa de pescado con sepia fresca (segundo menú)


Pide a tu pescadero que limpie el rape sacando los lomos. Los trozos cercanos a la cabeza tendrá que partir longitudinalmente para que no queden excesivamente gruesos (es un rape muy grande) La cabeza y espinas  las vamos a aprovechar para hacer parte del caldo de la sopa de mañana


Cocemos una patata mediana por persona. He utilizado patatas rojas que van muy bien para cocer por su rico contenido en almidón


Pon en la cubeta las patatas bien lavadas y agua. No es necesario que queden cubiertas. No pongas sal. En la fussioncook FC7 smart programa menú verduras 5 minutos. En olla GM G menú guiso, presión predeterminada, 10 minutos y 160 grados de temperatura. En ambos casos deja que despresuricen solas cuando terminen.

Mientras prepara la mayonesa de ajo con 2 huevos, aceite de oliva suave (0,4 grados de acidez), un chorro de aove, sal rosa del Himalaya, un chorrito de vinagre y un diente de ajo


Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

10 minutos antes de comer pasamos por la plancha los lomos de rape. Calienta a temperatura media una sartén. Cuando esté unta con aceite de oliva virgen extra y sube al 75 por ciento más o menos de potencia. Deja los trozos de rape de dos a tres minutos por cada lado (añade otro chorrito de aceite al dar la vuelta) y  no pongas a tope de calor pues solo conseguiras quemar la sartén y no se harán por dentro. Saca a un plato y echa unas escamas de sal Maldom rotas por encima


Sirve inmediatamente acompañado con una patata en rodajas y la mayonesa. En la foto puedes ver una idea de emplatado


Si quieres puedes hacer el rape en la fussioncook.  Programa menú freír y unta la cubeta con aove. Deja unos tres minutos para que se caliente y procede como con la sartén

Recuerda que en la parte II podrás ver cómo preparar una rica sopa de pescado aprovechando la cabeza y espinas del rape


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