08/28/18

martes, 28 de agosto de 2018

Sopa de pescado con sepia fresca en fussioncook FC7 smart y GM G. Menú marinero fin de semana parte II



Y aquí os dejo como sacar partido a la cabeza y espinas de ese maravilloso rape de más de tres kilos https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/08/rape-la-plancha-con-patatas-cocidas-y.html
Recordad que en la primera parte os contaba que habíamos comprado 1 k de morralla y 1  k de sepia fresca. Además vamos a necesitar:
  • 2 cebollas en trocitos
  • 1 cebolla grande partida en cuartos
  • 2 tomates rojos
  • 3 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • Ajo picadito fresco o congelado (unas 4 cucharaditas)
  • Aceite de oliva virgen extra
CALDO DE ESPINAS DEL RAPE
Ponemos en la cubeta 1 cucharadita de ajo picado (un par de dientes) y un chorro de aove. Programamos menú freír. Cuando empiece a dorarse echamos la cabeza y las espinas y salteamos un par de minutos. Cancelamos el menú. Echamos un vaso grande de agua, programamos menú verduras, 5 minutos. Cuando acabe dejamos que despresurice sola y colamos el caldo. Esperamos a que se enfríen las espinas y retiramos los trocitos de rape que reservaremod y añadiremos a la sopa en el momento de servir






CALDO DE LA MORRALLA
Sin limpiar la cubeta ponemos la morralla, la cebolla partida en cuartos y una maza de perejil (yo lo puse troceado, da igual pues luego se va a colar) Cubrimos con agua y programamos menú guiso durante 15 minutos. Dejamos que despresurice sola y colamos el caldo que juntaremos con el del rape





Puedes sustituir la morralla por esas espinas y cabezas de distintos pescados que has ido congelando e incluso añadir el caldo de cocción de un kilo de mejillones

PREPARAMOS LA SEPIA
Normalmente estas sepias las limpian y preparan en las pescaderías. Esto nos ahorra una gran trabajo y sucio además (la tinta mancha mucho)

Los trozos no tienen que ser muy grandes, tamaño apropiado para comer con cuchara.

Limpiamos la cubeta y ponemos dos cucharaditas de ajo muy picado. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y programamos menú freír. En cuanto empiece a dorarse echamos la sepia y salteamos durante dos o tres minutos. Cancelamos y reservamos la sepia con todo el caldo




Todas estas preparaciones se pueden dejar preparadas el dia que compramos el rape y la morralla y terminar la sopa cuando se vaya a tomar (por la noche, al día siguiente) Importante a tener en cuenta si cocinas esta recetañ para una celebración, Navidades u otras fiestas señaladas

FONDO DE VERDURAS
En la cubeta limpia ponemos aove que cubra el fondo y programamos menú freír. Echamos la cebolla picada y mientras se hace pelamos y troceamos las zanahoriaalos y los tomates. Añadimos y salteamos todo. Cancelamos y ssalamos. Incorporamos un cazo del caldo reservado y programamos menú verduras 5 minutos





Al acabar despresurizamos manualmente y pasamos a un recipiente adecuado para triturar con la batidora. El puré lo volvemos a poner en la cubeta, añadimos el resto del caldo reservado y la sepia con su jugo jugo. Mezclamos bien y probamos para añadir la sal necesaria. Programamos menú verduras 5 minutos. Si en lugar de sepia fresca pones calamares programa algún minuto más. Deja que despresurice sola





Ya con la olla abierta programa menú freír y cuando rompa a hervir añade fideos a tu gusto. Yo he puesto cabellín y he dejado un minuto. Cancelamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Añadimos los trocitos de rape reservado y servimos






Es una delicia, aprovechamos espinas y cabezas de pescado que tengamos y quedaremos de lujo en cualquier ocasión. La única pega es que es un tanto entretenida de preparar.

EN OLLA GM G
Sustituye el menú freír de fussioncook por el menú freír a 180 grados.
Las cocciones con presión hazlas en menú presión a 160 grados, presión predeterminada  y los mismos tiempos que se indican para la fussioncook.
Para cocinar los fideos pon menú freír a 200 grados y con tapa abierta, igual que en la fussioncook


Ya me contaréis que os parece.

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