La culpa la ha tenido mi amiga María López, me ha metido el gusanillo en el cuerpo y hasta que no lo he hecho no me he quedado tranquila, jajaja. Me han gustado las proporciones de la receta de Ángela María de Orbe Allende, compañera del grupo de Facebook "panificalocas" y partiendo de ahí he confeccionado mi pan
PREPARAMOS UN POOLISH:
- 150 g harina de gran fuerza (14% de proteína)
- 150 de leche entera fresca tibia
- 3 g de levadura seca
Mezclamos todo y tapamos
En mi cocina y a temperatura ambiente, a las 3 horas estaba perfecto para usar
Mientras esperamos a que esté bien actividado el poolish, hacemos el Tang zhong.
PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
- 125 g de leche
- 25 g de harina fuerza media, tradicional zamorana
Calentamos la leche y en cuanto comience a humear retiramos y echamos la harina. Removemos con las varillas enérgicamente hasta formar una papilla o crema
MASA FINAL:
MASA FINAL:
- 225 g de leche tibia
- 1 huevo batido (reserva una pizca para pintar la superficie)
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de queso Philadelphia o similar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Poolish
- Tang Zhong
- 2 g de levadura seca
- 300 g de harina de maíz (no vale ni la maicena ni la harina precocida)
- 275 g de harina de fuerza media, tradicional zamorana
Ponemos en ese orden en la cubeta. Seleccionamos masa para pasta, con una duración de 15 minutos
Al acabar dejamos reposar 15 minutos y volvemos a programar el menú masa para pasta. Dejamos que termine
Sacamos de la cubeta y dividimos en tres partes. Formamos unos cilindros y colocamos en el molde donde vayamos a hornear. Si es la caja como la mía, no olvides rociar con el espray desmoldante
Introducimos en la panificadora con cuidado de que no toque las resistencias y seleccionamos menú yogur para que leve. Si no tiene menú para fermentar, deja sin encender. Tarda más pero incluso es mejor. Al llegar al borde comprobé que había levado completamente (método del dedo en la masa) Tardó 55 minutos
Pintamos la superficie con el huevo reservado
y seleccionamos el menú horno, bajando el tiempo a 40 minutos. A los 38 he apagado la panificadora y he dejado 5 minutos dentro. Pasados los minutos, sacamos y desmoldamos. Enfríar sobre rejilla y cortar cuando se enfríe por completo
Y aquí os enseño las rebanadas tan hermosas que salen
Si queréis más recetas de panes, brioches o similares tenéis un montón guardadas en los álbumes de mi grupo de Facebook, mías y de mis compañeros. Hay auténticos tesoros. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
También te puedes pasar por mi canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA
Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, pero te dejo el enlace de la caja que he utilizado, hoy sin la tapa
<iframe style="width:120px;height:240px;" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" frameborder="0" src="https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?ref=qf_sp_asin_til&t=lolibenavides-21&m=amazon&o=30&p=8&l=as1&IS1=1&asins=B0796XBGGL&linkId=aef0235c53fbf6bf3fffaabfb368b820&bc1=FFFFFF<1=_top&fc1=333333&lc1=0066C0&bg1=FFFFFF&f=ifr"> </iframe>
Espero que os animéis a prepararlo 😉
y seleccionamos el menú horno, bajando el tiempo a 40 minutos. A los 38 he apagado la panificadora y he dejado 5 minutos dentro. Pasados los minutos, sacamos y desmoldamos. Enfríar sobre rejilla y cortar cuando se enfríe por completo
Y aquí os enseño las rebanadas tan hermosas que salen
Si queréis más recetas de panes, brioches o similares tenéis un montón guardadas en los álbumes de mi grupo de Facebook, mías y de mis compañeros. Hay auténticos tesoros. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
También te puedes pasar por mi canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA
Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, pero te dejo el enlace de la caja que he utilizado, hoy sin la tapa
<iframe style="width:120px;height:240px;" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" frameborder="0" src="https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?ref=qf_sp_asin_til&t=lolibenavides-21&m=amazon&o=30&p=8&l=as1&IS1=1&asins=B0796XBGGL&linkId=aef0235c53fbf6bf3fffaabfb368b820&bc1=FFFFFF<1=_top&fc1=333333&lc1=0066C0&bg1=FFFFFF&f=ifr"> </iframe>
Espero que os animéis a prepararlo 😉
0 comentarios
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.