Unos bollos que gustan a todos los peques de la casa. Te dejo una receta muy ajustada de azúcar y grasas. Si conoces un poco mi cocina te habrás dado cuenta de que bajo las calorías todo lo que puedo, intentando que no se pierda la esencia del bollo


Si no te animas a preparar masa madre haz un prefermento  con 100 de harina, 100 de leche y 1 g de levadura seca. Mezcla bien y cuando esté activado lo guardas en la nevera 24 horas.

La masa madre va al 100% de hidratación, con harina de fuerza y leche ó agua, como prefieras.

Las harinas que he utilizado han sido: harina de fuerza W480 de Villamayor y harina francesa T65 de Harivasa, con una fuerza alrededor de 260. Si no tienes estas harinas te propongo que uses: harina de fuerza W300 para la masa madre o el poolish y en la masa final un 50% de W300 y el otro 50% una harina panadera blanca que tengas


Vamos con la receta:

• 200 g de masa madre
• 125 g de harina W480 de Villamayor 
• 300 g de harina T65 de Harivasa 
• 100 g de nata para montar
• 125 g de leche entera
• 30 g de azúcar 
• 1 huevo talla L
• 5 g de sal rosa del himalaya
• 2 g de levadura seca
• 1 huevo batido para pintar
• Perlitas de chocolate para el relleno 

Esperamos a que arranque muy bien el levado (yo la he tenido casi 2 horas) y metemos en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente sacamos de la nevera y dejamos que se atempere


Volcamos sobre la mesa de trabajo y dividimos en porciones de 50 g



Aplastamos cada una de ellas y ponemos las perlas de chocolate a nuestro gusto


Vamos recogiendo de fuera hacia el centro formando un hatillo


Damos la vuelta (dejando el cierre para abajo) y boleamos para dar tensión


Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doblen. Es importante completar bien el levado para que no se abran durante el horneado



A falta de 50 minutos encendemos el horno a 180 grados, dejando dentro la plancha de acero o la bandeja sobre la que vayas a hornear.

En el momento de meter al horno los pintamos con huevo batido



Bajamos la temperatura a 170 grados y con calor arriba y abajo horneamos hasta que empiecen a dorarse (la posición de la plancha la más baja)


Enfriamos sobre rejilla



Y disfrutamos de unos deliciosos bollitos


Queda una miga estupenda


Podéis amasar en amasadora: a velocidad mínima para que se mezclen muy bien todos los ingredientes durante 5 minutos. Dejad reposar la masa 20 minutos y volver a amasar otros 5 minutos o hasta que consigáis una masa fina y elástica