Calçots con salsa romescu (con horno y Air fryer Cosori 4,7 l)
By Buenos Ratos Lola - jueves, abril 09, 2026
Preparar una calçotada en casa es posible y el resultado es muy bueno
En esta receta te enseño cómo asar los calçots en horno para que queden tiernos y tostados, y cómo hacer una salsa romesco con un punto artesano usando la freidora de aire para el asado de las hortalizas
INGREDIENTES:
- Calçots: 1 manojo.
Para la salsa:
- 6 tomates rojos maduros
- 5 dientes de ajo
- 40 g de almendras laminadas (Sucesores de Ignacio López)
- 40 g de avellanas tostadas
- 1 trozo de pimiento del piquillo asado de calidad (el mío de Lodosa) (ver notas)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (50-60 g)
- Vinagre de Módena (al gusto, menos de una cucharada)
- 4 rebanaditas de pan de barra
- Sal
ELABORACIÓN:
Asado de la base: pon los tomates y ajos sin pelar en la Airfryer (tapados con papel de aluminio apto para horno) 1h a 140°C y 30 min mas a 50°C
Preparación de los calçots: Limpios, sin la primera capa y en bandeja perforada. 45 min a 220°C en la parte alta del horno (calor arriba/abajo) Para limpiarlos comienza retirando el penacho superior pero sin cortarlo del todo. Así no se desmorona el calçot
Retira la primera capa desde abajo hasta arriba manteniendo esos "pelitos" que habíamos dejado
Corta lo que necesites la parte verde para que quepan en tu bandeja y pásalos por el grifo. Seca y acomoda en la fuente de hornear
Tostado de los frutos secos:
Frutos secos en sartén sin aceite al fuego medio hasta que doren. Las avellanas, a pesar de comprarlas ya tostadas también las pasé por la sartén.
Pon al 5 la placa y echa las almendras en la sartén. Mueve para que cojan color per sin quemarse. No pongas nada de aceite, en pocos minutos estarán listas
Emulsión:
Tritura los tomates pelados, 3 ajos, frutos secos, pimiento, vinagre y aceite. Añadir el pan al final para dar la textura que se desea, una salsa espesa, "qué no se desmorone"
Si está demasiado líquida pon algo de pan
Prueba y rectifica sal y vinagre
Sirve los calçots poniendo la salsa en un cuenco. Retira la primera capa y disfruta de esta delicia
Es un plato qué requiere tiempo pero merece la pena.
Notas:
1. He servido la salsa directamente en el plato para que podáis apreciar la textura granulada y densa que es como realmente debe quedar. Por ello te recomiendo usar batidora de brazo en lugar de robot. Y pon la salsa en cuencos
2. Imperdonable por mi parte no haber puesto ñoras pero estaba convencida de que tenía en casa. De ahí lo del trozo del pimiento asado del piquillo aunque no tiene nada que ver
3. El sabor del vinagre de modena es más suave, menos ácido y aunque la receta original es con vinagre de jerez me permito esa licencia en la salsa romesco que no es la primera vez que preparo
4. Queda más rica aún con el pan tostado pero mi gente me pedía ya la cena y no me acordé de la tostadora en ese momento: pensé en el horno que tarda más tiempo y por eso el pan fue tal cual, sin tostar
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