El ochío es un dulce tradicional profundamente arraigado en la provincia de Jaén y la comarca de La Loma (como Úbeda y Baeza). Su origen se remonta a los conventos de la zona, donde las monjas aprovechaban una octava parte (un octavo o «ochío») de la masa del pan diario para enriquecerla con aceite de oliva y azúcar

INGREDIENTES.

• 200 g de masa madre activa (con la harina que prefieras, yo utilicé una panadera)
• 456 g de harina harivasa T65 de tradición francesa y W260
• 183 g de agua 
• 70 g de aceite de oliva virgen extra 
• 98 g de azúcar 
• 1 huevo grande (talla XL)
• Ralladura de 2 naranjas 
• El zumo de las 2 naranjas colado (sin pulpa)
• Una pizca de sal 
• Para el acabado y decoración: pincelar con una mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche y espolvorear con azúcar 

ELABORACIÓN:

Pon en el bol de la amasadora todos los líquidos (agua, zumo de naranja colado y AOVE), el huevo XL, la masa madre, el azúcar, la ralladura de naranja y la pizca de sal y selecciona velocidad 3

Agrega la harina en 2 ó 3 veces para que se integre muy bien Enciende la Ankarsrum a velocidad media (nivel 3) para que se integre bien. Cuando no quede harina visible baja al 1 (en esta velocidad hice todo el amasado)

No recuerdo el tiempo que amasé pero la masa estaba lisa y brillante y no pasaba de los 26 grados. Lo que es importante es mover los brazos de la amasadora durante el proceso (cada vez que os acordéis los movéis)

Cuando la masa se desprende del rodillo y  veas que está lista la sacas a un táper ligeramente aceitado: acomódala dando unos pliegues

Deja que comience a fermentar a temperatura ambiente hasta que aumente visiblemente su volumen (casi al doble). En este punto, traslada la masa a la nevera hasta el día siguiente para una fermentación lenta que mejorará el sabor