Ni me planteaba atreverme con este tipo de panes, con una hidratación del 90 %, yo, que nunca había pasado del 70 jejejejeje. Pero mi amiga Belén Nogueras Gimeno, panarra increíble y administradora del grupo de Facebook "paner@s" me metió en este lío, yyyyyy estoy felizzzzzzz, están buenísimas, crujientes, y coomo huele la casa ummmmmmmmmmmmmm. Sé que tengo que conseguir una miga más alveolada, manipulando menos la masa a la hora de formarlas, pero el inicio ha sido increíble

He seguido al pie de la letra las indicaciones de Belén y la receta que ella ha empleado en las minichapatas que, por cierto, es de Javi Navarro.

Las harinas son de Harina Tradicional Zamorana, que compro online: Ariana es de gran fuerza, T80 semiintegral de trigo y la dorada una mezcla de harina de fuerza con harina de trigo duro
https://www.harinatradicionalzamorana.com/

180 g de harina dorada
180 g de T80
40 g Ariana gold medal
360 g agua
8 g de sal
1,4 g de levadura seca

Mezclamos las harinas con el agua, en un bol, con ayuda de una cuchara; pon la tapa y deja que repose. Durante este proceso se hidratan las harinas y  se desarrolla el gluten para el posterior amasado ya con la levadura (Autólisis) Con algo más de media hora es suficiente. La mía ha estado 40 minutos (en mi cocina hay de 20 a 21 grados


Incorpora la sal y la levadura



Y pon en la amasadora. Una simple espátula de plástico es de gran ayuda para manejar estas masas tan hidratadas


Selecciona velocidad 1 durante 6 minutos. Descansa 5 minutos y vuelve a amasar otros 3 minutos. Al principio queda masa en el fondo de la cubeta. Al final el gancho la arrastra completamente



Prepara una fuente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y vuelca la masa. Mete en el frigorífico unas 14 horas



A la mañana siguiente saca de la nevera y deja que se atempere.
Prepara una superficie de madera con harina espolvoreada (la masa es muyyyy pegajosa)


Coge una porción y con el mínimo manipulado haz un rectángulo.  Pliega dos veces y pon en la bandeja del horno forrada con papel. Repite hasta terminar la masa. Con la cantidad de harina que puse salen 4 ó 5 unidades dependiendo del tamaño


Espolvorea la superficie con harina. Enciende el horno a 250 grados, calor solo abajo y espera unos 15 minutos. Mete en el horno y echa un vaso de agua muy caliente en el fondo para generar vapor. Mantén así durante unos 15 minutos


Pasado ese tiempo baja a 180 grados y pon el ventilador,  sigue horneando unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Apaga el horno pero deja dentro unos minutos. Luego saca y pon a enfriar sobre una rejilla

Una sencilla tortilla, fácil y rápida de preparar y que me hace cerrar los ojos cuando la pruebo... Cuando vayas a la frutería escoge los productos más frescos y, en cuanto llegues a casa la preparas, no esperes a que se queden lacias las hojas de espinacas y marrones los  champiñones

Necesitamos:

• Espinacas frescas, si son pequeñas y rojas, maravilloso
• Champiñones frescos, da igual si son grandes, pequeños, blancos, portobello...
• Puerro o cebolla (yo prefiero una mezcla de ambos)
• Huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya (o la que tu uses)
• Molinillo de pimienta negra
• Cebollino fresco (opcional, yo no tenía en esta ocasión)

Después de montones de panes de molde he conseguido una receta bastante buena. Tiene un ligero dulzor que lo hace delicioso para preparar tostadas para el desayuno. Recién hechas huelen de maravilla, casi, casi como un brioche jajaja


Esta receta es de nuestra compañera del grupo de Facebook, Carmen Villaverde Parrondo, bueno ella aclara que tampoco es propia sino de alguien que la publicó en el grupo panificalo@s, pero desconoce la propiedad


Es ideal para preparar tanto en molde cerrado como abierto. Yo os dejo las dos versiones con harinas diferentes, y vosotros decidís. En Youtube esta el vídeo de la versión en caja cerrada


El molde cerrado se adapta perfectamente al nuevo modelo de la panificadora de Lidl, la de 15 programas. Recordad que no debe tocar las resistencias. Es de la marca Ibili, de aluminio anodizado, y lo compré en Amazon
https://amzn.to/36M321D

También lo podemos utilizar en el horno y, la única pega que tiene es que es imprescindible rociarlo con espray desmoldante. Intenté con aceite y era imposible desmoldar el pan


PAN CON HARINA SEMIINTEGRAL, HORNEADO EN MOLDE CERRADO EN PANIFICADORA



Cuando pita para retirar las palas paramos la panificadora y sacamos la cubeta. Ponemos la masa en el molde donde vamos a hornear (no olvides rociar con el espray) y dejamos que leve hasta el borde (como la panificadora tiene calor, ha tardado 1 hora y 15 minutos)


Sacamos de nuevo para cerrar la caja (pon espray también en la cara de la tapa que va a estar en contacto con la masa) y ponemos en la panificadora con cuidado de que el recipiente no toque las resistencias





Aunque quedan deliciosos los dos, me ha gustado más el primero, pero si no tienes molde cerrado prueba este último


¿Verdad que tiene una pinta estupenda?😉😉

Muchas gracias Carmen por la receta. Y aprovecho para invitaros al grupo de Facebook donde podréis encontrar entre otras, más de 100 recetas para panificadora. Aquí tenéis el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/?ref=share
También me encontraréis en Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


Y ya sabéis, si tenéis alguna duda, aquí estoy. Un besote