La pasta queda bien con todo... Una frase que me encanta porque me anima a seguir probando combinaciones y experimentando con nuevos ingredientes. Es fundamental para este plato que los mejillones elegidos sean muy frescos, gordos y con sabor. Yo escogí unos deliciosos gallegos. Vamos con la receta.

2 k de mejillones gallegos
1/2 k espaguetis
150 g de cebolla picada pequeñita
2 cucharaditas colmadas de ajo muy picadito
Un buen manojo de albahaca fresca
Sal rosa del Himalaya ( o la que tú uses)
AOVE
El zumo de una lima
100 ml de vino blanco de rueda
Unas lascas de queso parmesano recién cortadas
Unas bolitas de pimienta negra (no se las añadí)

En casa tengo siempre hierbas frescas que conservo congeladas. En el enlace puedes ver como las preparo
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=1933112006923311

Casi siempre prefiero usar el zumo de una lima al del limón pues tiene un delicioso perfume y es menos ácida.

Lavamos y limpiamos los mejillones. En la cubeta ponemos el vino, el zumo de la lima y la mitad de la albahaca. Si te gusta un toque picante pon también la pimienta. Echamos los mejillones y programamos menú guiso, temperatura 160 grados y 2 minutos con la válvula cerrada. Cuando termina el tiempo dejamos 2 minutos y despresurizamos manualmente



Quitamos una valva a los mejillones y conservamos la otra. Reservamos


Colamos el caldo y reservamos


Secamos la cubeta con papel de cocina y ponemos la cebolla y el ajo, menú guiso,  140 grados. Cuando se empieza a dorar, cancelamos


Partimos los espaguetis para que se acomoden en la cubeta y añadimos el caldo reservado. Completamos con agua. No tienen que quedar cubiertos. Si no tienes mucha práctica con la olla cuece los espaguetis de forma tradicional o usa macarrones por ejemplo. Es un poquillo difícil calcular el caldo de cocción con los espaguetis. Comprueba el punto de sal y añade al gusto. Ojo que los mejillones darán mucho sabor al caldo


Añade el resto de la albahaca muy picadita y programa la mitad del tiempo que indique el fabricante en el paquete. Por ejemplo, si dice 8 minutos al dente yo tengo que programar 4 en menú guiso a 160 grados y presion predeterminada. Despresurizamos manualmente en cuanto termina el tiempo


Servimos en cada plato un poco de pasta con la ración correspondiente de mejillones y unas lascas de parmesano que habremos cortado mientras se cocía pasta

Verás el delicado sabor a mar que tienen. Están muy buenos...