noviembre 2017

jueves, 30 de noviembre de 2017

Fieles rusos perfectos en turbocecofry 4D


Si, has leído bien: quedan perfectos, jugosos y bonitos, con poquísimo aceite.

Los he hecho con carne picada de ternera. Si vuestra costumbre es poner mitad de cerdo y mitad ternera, aún quedarán más jugosos


Necesitamos:
500 g de carne de ternera (puedes poner mitad ternera y mitad cerdo)
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde sin corteza o su equivalente en miga de pan
Un poco de leche para empapar la miga
Ajo muy picadito al gusto
Perejil fresco muy picado
Sal rosa del Himalaya o la que tu uses
AOVE
Pan rallado
Pimienta recién molida

Pon en un bol los huevos, ajo y perejil (puedes poner congelados) y bate bien


Añade la miga de pan remojada en leche


Mezcla bien y añade la carne picada. Salpimenta a tu gusto y mezcla muy bien



Enciende la turbocecofry y programa menú plancha  a 240 grados. Pon un flus de aceite en la base de la cubeta plana y deja que se caliente. Haz porciones y envuelve muy ligeramente en pan rallado


Ve poniendo en la cubeta y deja unos 6 minutos


Añade un flus de aceite y da la vuelta a los filetes. Deja unos 3 ó 4 minutos máximo. Los tiempos son orientativos, dependen del grosor del filete y de los gustos (más o menos hechos)



Listos para comer. Los serví acompañados de unas rodajas gruesas de tomate rojo y unas cucharaditas de mayonesa casera. La foto... ¡no me dieron tiempo a hacerla!


domingo, 26 de noviembre de 2017

Fideuá de gambas en olla GM G



Cada vez que compréis pescado guardar espinas, cabezas y demás partes que no vayáis a cocinar. Congeláis. Cuando tengáis una buena cantidad ponéis todo junto (da igual que sea de merluza, salmón, huesos de rape...) y sin descongelar en la cubeta de la olla. Se cubre con agua y se programan 20-25 minutos, menú presión a 160 grados. Dejamos despresurizar. No hace falta añadir sal y conseguiréis un caldo de pescado estupendo para guisos de patatas, arroces, sopas o para una fideuá como la de hoy


Yo lo guardo en frascos de cristal hasta tres días en la nevera. También se puede congelar con cuidado de no llenar el bote en exceso.

Cómo tenía mucho caldo y poco espacio en el congelador he preparado una fideuá con un intenso sabor



Necesitamos:
500 g de fideo calibre grueso, sin agujero
1 frasco de tomates secos en aceite
1 lata pequeña de tomate triturado
1 cebolla hermosa picada
3 dientes ajo muy picaditos
2 bolsas de gambas congeladas calibre grueso
Sal rosa del Himalaya o la que tú uses
1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera
1 cucharadita de cúrcuma
Caldo de pescado casero


Ponemos la cebolla y el ajo en menú plancha a 160 grados. Programa unos 20 minutos. Dejamos que se sofría ligeramente y añadimos el tomate. Mantenemos hasta que esté sofrito (12 minutos aproximadamente)



Mientras se hace escurrimos los tomatitos y los partimos. Yo me apaño muy bien con unas tijeras



Añadimos los tomates en trocitos y removemos. Incorporamos las especias



Removemos muy bien. Por último echamos los fideos y salteamos. Ponemos el caldo, que tape los fideos; probamos y si hace falta rectificamos la sazón. Por último las gambas congeladas




Programamos guiso, 3 minutos a 160 grados y presión predeterminada. En el paquete decía 9 minutos de cocción; al poner mucho caldo hay que reducir un poco el tiempo


Al terminar despresurizamos manualmente, abrimos y removemos. Prueba siempre los fideos. Si están demasiado duros para tu gusto deja que cuezan un minuto con la olla abierta.  Para nosotros estaban bien y saqué la cubeta de la olla. Si prefieres que te quede más seca no pongas tanto caldo y programa 4 minutos de cocción



Ha sido un éxito



Ya tenemos una gran recopilación de recetas de  pasta en el álbum correspondiente. Si quieres verlas estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

jueves, 23 de noviembre de 2017

Rabo de toro con toque de chocolate en Olla GM G



Este guiso de toda la vida es un poco entretenido de hacer. Pero es un lujo y os lo recomiendo si queréis agasajar a familiares y amigos.
  • Yo preparé dos rabos. Realmente eran de buey, pues no había de toro. También podéis preparar carrillada de ternera de esta forma, dando un poco menos de tiempo de cocción
  • Ten preparado un buen caldo de carne casero, mucho mejor que los comprados. Puedes hacerlo con tiempo, desgrasarlo y congelarlo en tarros. Siempre tendrás caldo para tus preparaciones
  • Puedes preparalo con anticipación: lo calientas en la olla GM G muy despacito
  • Se generoso a la hora de preparar la salsa. Te pedirán mas

PREPARACIÓN DEL CALDO.-
Pon en la cubeta 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, un buen trozo de Morcillo y una pechuga de pollo, menú presión, 25 minutos y 160 grados. Deja que despresurice sola.
Saca la verdura con un poco de caldo y haz un puré. Hay que aprovechar todo.
Deja que que de enfríen las carnes y desmenuzas. Guarda para empanadillas, empanada o croquetas. Te dejo un par de enlaces para darte ideas.
Croquetas de pollo y carne
Empanadillas de pollo
Cuela el caldo. Tienes un exquisito consomé que también te vale como excelente caldo de carne. Al día siguiente desgrásalo y congela lo que no vayas a utilizar.


SELLAR LA CARNE.-
Enharina muy ligeramente los trozos de carne. Sacude bien. Pon aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cubeta  y programa sofreír a 180 grados. Deja que se caliente y ve sellando cada trozo por todos los lados, durante unos segundos. Reserva los trozos ya sellados y salpimentados




REHOGAR LAS VERDURAS Y RESTO DE PROCEDIMIENTOS.-
No limpies la cubeta. Pon todas las verduras troceadas de forma grosera y sofríe con un buen chorro de AOVE: 2 ó 3 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimientos rojo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 2 tomates rojos pequeños. Sala muy ligeramente. Añade 2 hojas de laurel, 4 ó 5 clavos de olor, unas bolas de pimienta rosa, 5 g de jengibre en polvo, sal rosa del Himalaya y un toque  de pimienta negra recién molida. Rehoga unos minutos en menú sofreír a 160 grados



Añadimos la carne. Movemos y cuando alcanza temperatura incorporamos 750 CC (1 botella) de vino tinto. Yo puse un crianza de rioja. Dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos 750 cc del caldo de carne y cerramos la olla. Cancelamos el menú




Programamos menú presión, presión predeterminada y 160 grados durante 60 minutos. Al acabar el tiempo deja que pasen 15 minutos antes de despresurizar.

Extrae la cubeta de la olla. Aparta con cuidado los trozos de rabo. Saca a un vaso de batidora las verduras y especias. El laurel no lo pongas. Pon un poco de caldo y tritura. Añade caldo hasta obtener la textura deseada, ni muy líquida ni muy espesa



Pon de nuevo en la cubeta la salsa triturada y la carne y programa menú guiso, presión predeterminada y 130 grados durante 20 minutos. Al cabo de un rato baja a 120. Cancela y saca los trozos de carne y distribuye en los platos. Si la consistencia de la salsa está bien ya puedes añadir 3 onzas de chocolate negro de alrededor de un 80% de cacao; con el calor residual se deshacen. Pasa la salsa por un colador, verás que consistencia delicada consigues



Es un plato fácil de hacer pero requiere mucho tiempo. Ahora el resultado es maravilloso. De un día para otro está exquisito por lo que es muy apropiado para menús de fiesta.


Y si quieres rizar el rizo acompáñalo con una espuma de puré de patatas hecho con sifón. En el enlace tienes todas las claves
https://buenosratoslola.blogspot.com.es/2016/11/espuma-de-pure-de-patatas-con-sifon.html?m=1


Si no quieres liarte o no tienes sifón pon el puré tal cual


Os aseguro que es un plato espectacular. Os recuerdo que podéis encontrar un montón de ideas y platos en el grupo de Facebook
Cocinar con ollas GM y otros aparatitos de cocina Buen provecho chicos...

NOTA: Recuerda guardar toda la salsa que no utilices. La congelas. Es un manjar para acompañar a un filete, una tortilla paisana... lo que se te ocurra. Con albóndigas está para morirse jajaja

Alcachofas asadas en cubeta slowpot de olla GM


Descubre una manera fácil y limpia de cocinar unas alcachofas. Quedan como si estuvieran asadas, doradas y con todo el sabor


Limpia un kilo de alcachofas, quitando las hojas exteriores y pelando los tallos.

Puedes añadir unas gotas de lima pero ten presente que este tipo de cocciones acentúan los sabores.

Aquí tienes el vídeo de la preparación


Mezcla en un plato hondo aove con sal maldom desmenuzada entre los dedos y dos cucharaditas de ajo muy picado (puedes poner congelado)

Pincela las alcachofas con la mezcla de AOVE y pon en la cubeta




Programa menú lento, 110 grados y 150 minutos


Al terminar vuelve a pincelar con el aceite que había sobrado y sirve inmediatamente


Si no te gusta "chupar" las hojas más duras quita más hojas exteriores dejando prácticamente los corazones.

Aprovecha que comienza la temporada y salen muy buenas