Albóndigas en salsa de aprovechamiento de carrilleras de ternera al oporto, fussioncook FC7 smart e indicaciones para Olla GM G

sábado, 5 de mayo de 2018

Albóndigas en salsa de aprovechamiento de carrilleras de ternera al oporto, fussioncook FC7 smart e indicaciones para Olla GM G



Cada vez que guardo y congelo los caldos y salsas que sobran en determinados guisos sé que me van a ayudar a preparar un plato
de lujo. En este caso y después de preparar las carrilleras de ternera, guardé  un frasco con la salsa. No os podéis imaginar que albóndigas han salido.  Dejo el enlace para que hagáis las carrilleras y guardéis la salsa para este delicioso plato
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/04/carrilleras-de-ternera-con-toques-de.html


También podéis preparar estas albóndigas con otra salsa que tengáis hecha, tomate frito, etc.

Necesitamos:
  • 1 k de carne picada de ternera muy jugosa, por ejemplo de aguja
  • 4 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan
  • La leche necesaria para remojar la miga
  • AOVE
  • Sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco o congelado
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado fresco o congelado
  • La salsa de las carrilleras de ternera al vino de Oporto
En un bol batimos los huevos. Remojamos la miga en leche y añadimos a los huevos batidos



Echamos la carne y mezclamos bien. Aderezamos con las hierbas, el ajo y la sal




Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite de oliva virgen extra y programamos menú freír. En olla GM G elegimos menú freír a 180 grados y 30 minutos



Formamos las albóndigas y enharinamos muy ligeramente. En el aceite caliente freímos una tanda de albóndigas: doradas por fuera y crudas por dentro, por eso tiene que hacerse a temperatura alta. Fríe por el otro lado y haz otra tanda hasta terminar. Reserva las albóndigas en una fuente.

 Si fuese necesario sube a 200 grados en tu GM G.

En la fussioncook no hace falta añadir aceite. En tu GM no dejes que se queden sin aceite pues pueden pegarse al fondo.

Sin fregar la cubeta programa menú guiso tres minutos (en gm G, menú guiso, 3 minutos y 160 grados) Pon cuidadosamente las albóndigas en otra cubeta limpia y reserva.  Los jugos que han soltado los echas a la olla junto con la salsa de las carrilleras



Deja que rompa a hervir y saca de la olla. Pon la cubeta de las albóndigas (intercambiamos las cubetas, vamos) Vierte la salsa caliente por encima y cubre con la tapa de cristal



Puede ser que al no coger presión no descuente tiempo. Deja que hierva tres minutos y cancela. Mantén unos minutos con la tapa cerrada


Y ya están listas para emplatar



Estoy preparando un vídeo para que puedas ver todo el proceso.

Te dejo unas indicaciones para que tus albóndigas salgan siempre jugosas:
  • Aliña la carne, pon los huevos y la miga, merece la pena el resultado
  • Te costará dar forma pues salen muy blanditas: no caigas en la tentación de embadurnar con harina, solo una  poca, la justa
  • Fríe a temperatura alta para que queden selladas por fuera y crudas por dentro. Hazlo siempre con AOVE
  • No te preocupes si no quedan redondas, van a estar deliciosas


Puedes seguir mi cocina también en Youtube. Te dejo el enlace


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