noviembre 2018

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Croquetas de cocido para gourmets, en Fussioncoock FC 7 smart y adaptación a Olla GM G


Cuando un cocido sale bueno de verdad, con los restos hay que preparar croquetas. Y eso he hecho y han salido de lujo, suaves, cremosas con una textura delicada. No te preocupes es muy fácil de conseguir: solo 90 g de harina y 2 g de goma xantana. Al final de la receta dejaré también las cantidades para la masa normal por si no encuentras la xantana


Y además os enseñaré el truco que utiliza mi amiga Manoli Tejada. Cuando vi sus croquetas publicadas en el grupo de Facebook https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/ supe que tenía que probar: Manoli mezcla el huevo batido con la masa y solo las reboza con pan rallado. La cobertura queda fina y delicada y se acorta la elaboración. Gracias Manoli por estar en el grupo y... ¡va por ti!


Antes de comenzar con la receta os cuento que la goma xantana es un polisacárido que actúa como espesante y estabilizante. Muy sencillo de manejar pues se puede agregar a elaboraciones frías y calientes. Con muy poca cantidad es efectivo, no aporta sabor ni olor. Os dejo la web donde yo lo compro https://www.cocinista.es/web/es/goma-xantana-70-g-4650.html


Necesitamos:
  • 300 g de carne de un cocido: pollo, jamón y morcillo
  • 1 cebolla picada en trocitos. Puedes usar cebolla congelada
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra más el necesario para freír
  • 90 g de harina
  • 700 ml de leche entera más un chorro
  • Sal rosa de Himalaya
  • Molinillo de cinco pimientas
  • Pan rallado 
  • 2 huevos grandes batidos
Programamos menú freír y ponemos en la cubeta el aceite y la cebolla. Dejamos hasta que adquiera un ligero tono dorado



Añadimos la harina e integramos con ayuda de una lengua de silicona. Removemos y dejamos que se tueste, así no tendrá sabor a harina cruda



 Ahora la leche y removemos un poco



La carne picada


Y cancelamos el menú. Salpimentamos (ojo con la sal si lleva mucha proporción de jamón), añadimos los 2 g de xantana disueltos en un chorrito de leche y programamos menú guiso 5 minutos. Ponemos la tapa y válvula cerrada. A falta de un minuto abrimos y echamos los huevos batidos y removemos enérgicamente con unas varillas de silicona. Si te es más fácil puedes sacar la cubeta de la olla




Pon en una fuente para que se enfríe. Si tienes croquetero deja que pierda algo de calor y vierte directamente en él


Mete en la nevera y deja hasta que esté bien frío. Haz las tiras de croquetas  y envuelve sólo en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente






Si no tienes croquetero divide en porciones similares y pasa por el pan. Pon dos dedos de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y programa menú freír. Salen 30 minutos por defecto. Cuando empiece a descontar el tiempo, el aceite estará en su punto para comenzar a freír (tandas pequeñas para que no se enfrie el aceite) En la foto veréis que he preparado 4 croquetones para comprobar la consistencia de la masa. El resultado ha sido excelente




Con delicadeza gira para que queden doradas por todos los lados. Saca encima de papel absorbente y disfruta de la delicia que acabas de preparar


Verás que el relleno es súper cremoso


Si te gustan con corteza exterior gruesa te recomiendo que no añadas los huevos y las reboces al modo tradicional: huevo y pan rallado


OLLA GM G:
Pon menú freír a 180 grados. Baja a 160 si es necesario.
Cambia a menú guiso, 5 minutos y 130 grados y procede como con la fussioncoock


Si no tienes goma xantana: pon 140  g de harina y 1/2 litro de leche. El resto no cambia. Prueba con tu receta de toda la vida, verás que fácil es.

Te dejo también el enlace de mi canal. Estás invitado

¡Ah! Una curiosidad: mira como queda la cubeta diamante de la fussioncook FC 7 smart después de hacer la masa, no se pega nada


jueves, 22 de noviembre de 2018

Pan delicioso para diario. Amasado en panificadora de Lidl y horneado en olla GM G y Fussioncoock FC 7 smart



Es la primera vez que me dice mi marido ¡qué rico está el pan! A él no le van los panes de diseño ni muy sofisticados para acompañar a la comida. Prefiere, como dice, un pan "normal" jejeje, con su corteza crujiente y sin ingredientes que aporten aromas y sabores que lo diferencien de un pan clásico de toda la vida


Y esta receta no es mía, es de mi compañera de grupo de cocina de Facebook, María López. He seguido sus instrucciones al pie de la letra, hasta he puesto la misma harina panificable, Aragonesa, comprada en el Mercadona, aunque sirve cualquier otra con un porcentaje de proteína alrededor del 10,5


Gracias por la receta María, y con todo mi cariño, esta entrada te la dedico. Un beso

PREPARAMOS UN POOLISH con 100 ml de agua, 100 g de harina y 1 g de levadura seca de panadería. Removemos bien con una cuchara y tapamos. Dejamos a temperatura ambiente unas 3 horas (temperatura en mi cocina 21 grados) Duplicará el volumen y en toda la superficie habrá burbujitas



HACEMOS LA MASA. Ponemos en la cubeta de la panificadora y en el orden indicado:
  • 150 g de leche
  • 130 g de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 11 g de sal
  • 500 gde harina
  • 2,5 g levadura seca de panadería
  • El POOLISH que ya tenemos preparado


Programamos menú masa. En mi nueva panificadora de Lidl es el programa 10. En la anterior (la que tiene 12 programas) selecciona el 6. Estos programas amasan, hacen levados pero no hornean


Finalizado el tiempo saca la masa de la cubeta, puedes untarte las manos con aceite para facilitar la extracción. Unta un bol con aove, mete la masa, tapa y guarda en la nevera toda la noche



A la mañana siguiente sacamos de la nevera; aún en el frigorífico ojo como ha subido la masa. Saca del bol y divide en dos. Una mitad vuelve a reservar en la nevera. La otra la tapamos con un paño y dejamos que se atempere


FORMACIÓN Y HORNEADO. Pon una pizca de harina sobre la tabla de amasado. Yo tengo las manos muy secas y me echo unas gotas de aove, muy poco. Plegamos la masa unas cuantas veces y damos la forma que queramos. La masa recién sacada de la panificadora es pegajosa. Después de las horas de reposo ha cambiado, es elástica y con un gluten bien desarrollado


Ponemos la rejilla en el fondo de la olla . Colocamos la hogaza encima de un trozo de papel de horno y ponemos sobre la rejilla.

Si lo hacemos en GM G
Programamos menú fermentar durante media hora




Saca el pan ayudándote del papel. Pon 20 ml de agua en el fondo de la cubeta (aportará humedad al pan) espolvorea un poco de harina encima de la masa y greña. Vuelve a poner en la cubeta y programa 50 minutos, menú horno, válvula cerrada y 160 grados. Al acabar cancela y pon la tapa doradora 10 minutos a 200 grados (mi tapa es de las poco potentes, ojo ehhhh)







Saca de la cubeta y deja que se enfríe encima de una rejilla




Impresionante como queda, crujiente y esponjoso. Ten paciencia y espera a que esté frío para partirlo.

En Fussioncoock FC 7 smart
Haz todo de la misma manera y programa menú pan. Por defecto sale 1:45 horas. En este menú la primera parte es fermentación y los últimos 50 minutos son de horneado. Mantén este programa durante media hora (hasta que el tiempo marque 1:15 h) y cancela




La mitad que me quedaba la he dividido en dos y he formado dos barras. Las he cocido por separado. Para el horneado he procedido exactamente igual que en la GM G, menú al gusto, 50 minutos y 155 grados. El dorado posterior con el cabezal sería de la misma forma



El resultado es igual de bueno



Me encanta como queda: el problema es que está tan bueno que te lo comes todooooooo, jajajajajaja.

Espero que os guste y os invito al grupo de Facebook y a mi canal. Os pongo los enlaces
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA