11/28/18

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Croquetas de cocido para gourmets, en Fussioncoock FC 7 smart y adaptación a Olla GM G


Cuando un cocido sale bueno de verdad, con los restos hay que preparar croquetas. Y eso he hecho y han salido de lujo, suaves, cremosas con una textura delicada. No te preocupes es muy fácil de conseguir: solo 90 g de harina y 2 g de goma xantana. Al final de la receta dejaré también las cantidades para la masa normal por si no encuentras la xantana


Y además os enseñaré el truco que utiliza mi amiga Manoli Tejada. Cuando vi sus croquetas publicadas en el grupo de Facebook https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/ supe que tenía que probar: Manoli mezcla el huevo batido con la masa y solo las reboza con pan rallado. La cobertura queda fina y delicada y se acorta la elaboración. Gracias Manoli por estar en el grupo y... ¡va por ti!


Antes de comenzar con la receta os cuento que la goma xantana es un polisacárido que actúa como espesante y estabilizante. Muy sencillo de manejar pues se puede agregar a elaboraciones frías y calientes. Con muy poca cantidad es efectivo, no aporta sabor ni olor. Os dejo la web donde yo lo compro https://www.cocinista.es/web/es/goma-xantana-70-g-4650.html


Necesitamos:
  • 300 g de carne de un cocido: pollo, jamón y morcillo
  • 1 cebolla picada en trocitos. Puedes usar cebolla congelada
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra más el necesario para freír
  • 90 g de harina
  • 700 ml de leche entera más un chorro
  • Sal rosa de Himalaya
  • Molinillo de cinco pimientas
  • Pan rallado 
  • 2 huevos grandes batidos
Programamos menú freír y ponemos en la cubeta el aceite y la cebolla. Dejamos hasta que adquiera un ligero tono dorado



Añadimos la harina e integramos con ayuda de una lengua de silicona. Removemos y dejamos que se tueste, así no tendrá sabor a harina cruda



 Ahora la leche y removemos un poco



La carne picada


Y cancelamos el menú. Salpimentamos (ojo con la sal si lleva mucha proporción de jamón), añadimos los 2 g de xantana disueltos en un chorrito de leche y programamos menú guiso 5 minutos. Ponemos la tapa y válvula cerrada. A falta de un minuto abrimos y echamos los huevos batidos y removemos enérgicamente con unas varillas de silicona. Si te es más fácil puedes sacar la cubeta de la olla




Pon en una fuente para que se enfríe. Si tienes croquetero deja que pierda algo de calor y vierte directamente en él


Mete en la nevera y deja hasta que esté bien frío. Haz las tiras de croquetas  y envuelve sólo en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente






Si no tienes croquetero divide en porciones similares y pasa por el pan. Pon dos dedos de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y programa menú freír. Salen 30 minutos por defecto. Cuando empiece a descontar el tiempo, el aceite estará en su punto para comenzar a freír (tandas pequeñas para que no se enfrie el aceite) En la foto veréis que he preparado 4 croquetones para comprobar la consistencia de la masa. El resultado ha sido excelente




Con delicadeza gira para que queden doradas por todos los lados. Saca encima de papel absorbente y disfruta de la delicia que acabas de preparar


Verás que el relleno es súper cremoso


Si te gustan con corteza exterior gruesa te recomiendo que no añadas los huevos y las reboces al modo tradicional: huevo y pan rallado


OLLA GM G:
Pon menú freír a 180 grados. Baja a 160 si es necesario.
Cambia a menú guiso, 5 minutos y 130 grados y procede como con la fussioncoock


Si no tienes goma xantana: pon 140  g de harina y 1/2 litro de leche. El resto no cambia. Prueba con tu receta de toda la vida, verás que fácil es.

Te dejo también el enlace de mi canal. Estás invitado

¡Ah! Una curiosidad: mira como queda la cubeta diamante de la fussioncook FC 7 smart después de hacer la masa, no se pega nada