Pan de leche con Tang Zhong, (pan Hokkaido), en panificadora de Lidl

By Buenos Ratos Lola - jueves, febrero 28, 2019

El pan Hokkaido es un pan japonés que equivale más o menos a un pan de leche de molde, con la particularidad de que se prepara con Tang Zhong

Y un Tang Zhong es una mezcla de leche y harina, en proporción generalmente de 5:1; como una crema o bechamel que mejora las masas y deja unas migas estupendas

El resultado es un pan de molde, ligeramente dulce, esponjoso y suave. Salvo el Tang Zhong está hecho y horneado en la panificadora. Vamos a ello

Necesitamos:

Para el Tang Zhong:

125 g de leche entera fresca
25 g de harina de fuerza (tradicional zamorana)

Para la masa

El Tang Zhong preparado y frío
500 g de harina de fuerza (tradicional zamorana)
100 g de leche entera fresca
100 g de nata líquida
1 cucharadita de sal
1 cucharada colmada de azúcar
1 huevo grande
4 g de levadura seca de panadería
Un chorrito de leche para pintar la superficie

PREPARAMOS EL TANG ZHONG

Ponemos a calentar la leche sin dejar que llegue a hervir. En cuanto empieza a humear apartamos y echamos en un bol. Incorporamos de golpe la harina y batimos con unas varillas. La consistencia que queda es de una bechamel o una crema ligera. Dejamos que pierda calor

PREPARAMOS LA MASA

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, nata, huevo, sal, azúcar, Tang Zhong frío, harina y levadura. Programamos masa para pasta (número 11) con una duración de 15 minutos

Al terminar dejamos que repose unos 15 minutos y volvemos a poner masa para pasta (programa 11)

Ahora dejamos que duplique su volumen. Mi panificadora tiene programa de yogur que me viene muy bien para los levados. Es el número 12. Lo he dejado 1 hora. Pasado el tiempo sacamos la masa y la dividimos en 3 partes iguales. Si no tienes mucha práctica ayúdate de una báscula

Con el rodillo estiramos la masa formando un rectángulo grueso

Y lo enrollamos

Repetimos el proceso otras dos veces.
Aplicamos el espray desmoldante al molde donde hornearia el pan y acomodamos los 3 rollos. Si no tienes molde apropiado vuelve a colocar en la cubeta de la panificadora

Ponemos dentro de la panificadora, entre las resistencias; el recipiente no tocará las resistencias en ningún momento. Programamos menú yogur, que leve bien, hasta el borde (1 hora)

Pintamos la superficie con un poco de leche

Y seleccionamos menú horno (14) durante 35 minutos. Apagamos la panificadora y dejamos dentro unos minutitos

En cuanto podemos manipular con guantes de horno, sacamos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe sobre una rejilla

Si os habéis fijado el mío ha greñado algo, eso ha sido porque todavía le quedaba algo por levar (lo dejé 50 minutos en vez de la hora que tenía que haber esperado)