octubre 2019

lunes, 14 de octubre de 2019

Arroz con pulpo y calamar, fussioncoock FC 7 smart. Indicaciones para Olla GM G


Muchas platos surgen de tener que cocinar alimentos que quedan medio perdidos por la nevera. Tenía 3 patas de pulpo cocido, 1 mediana y 2 pequeñas. No era suficiente para una ración de pulpo a la gallega y mucho menos para la plancha.  Hice la compra pensando en un arrocito y así quedó


Necesitamos:
  • 2 ó 3 patas de pulpo cocidas
  • 1 calamar grandecito
  • 375 g de chirlas
  • 375 g de mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo
  • 2 cucharaditas de ñora deshidratada
  • 2 sobrecitos de azafrán molido
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 2 medidas de arroz (un vaso de 250 ml)
  • 3 medidas de caldo de los mejillones y completamos con agua
  • Sal rosa del Himalaya
1. Lava y pon a remojo en agua con sal las chirlas. 
Lava los mejillones y, sin escurrir mucho, los pones en la cubeta. Programa menú guiso 1 minuto. Deja que termine y espera 1 minuto antes de abrir la olla

En GM G pon menú guiso, 160 grados y procede de igual manera

2. Saca los mejillones y retira las valvas. Cuela el caldo y reserva. Seca la cubeta con papel de cocina


3. Corta la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. Pon en la cubeta con el aceite en menú freir y deja que se rehogue. Añade el tomate pelado y partido en trocitos. 


En GM usa el menú freir a 160 grados

4. Limpia y trocea el calamar y añade al sofrito. Remueve y deja que se cocine todo unos 10 minutos (sin cambiar de menú)

5. Aclara y escurre bien las chirlas. Incorpora a la cubeta. Remueve muy bien y espera a que se abran. Añade la ñora y el arroz. Remueve bien y cancela el menú



6. Añade las 3 medidas de caldo completando con agua pon el azafrán y remueve. Prueba el caldo y rectifica la sal


7. Cierra y programa menú al gusto a 135 grados. Despresuriza en cuanto termine. Añade los mejillones reservados.

En Olla GM G pon menú guiso, 160  grados y 7 u 8 minutos. Despresuriza inmediatamente enincorpora los mejillones


Los arroces quedan espectaculares en estas ollas. Es importante que des con el tiempo de cocción más adecuado para la marca que usas (el mío es SOS)

Tienes montones de recetas  tanto de arroz como para estas ollas en mi grupo de Facebook. Te dejo el enlace, estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


miércoles, 9 de octubre de 2019

Pan (batard) sin amasar, 50% trigo blanco y 50% espelta integral. En horno y en olla GM



Vamos a preparar un pan semi integral,  50% con harina de trigo blanca y 50% con harina integral de espelta.
La harina de espelta tiene poco gluten y además es un gluten débil.  Un buen sistema es prescindir de la amasadora y hacer plegados en la masa así conseguiremos que el gluten se desarrolle y no se rompa.

Además utilizaremos un prefermento hecho con harina de fuerza W300.

Si seguís todos los pasos respetando los tiempos y comprendiendo bien lo que estáis haciendo seguro que os sale un pan muy bueno. Manos al obra


EN HORNO, con un 70% de hidratación:

Preparamos el prefermento (poolish):
  • 100 g de harina de fuerza W300 de gallo
  • 100 g de agua 
  • 1 g de levadura seca
En un tupper a ser posible redondo y que tenga tapa mezclamos todos los ingredientes, dejamos reposar durante unas 3 horas aproximadamente o hasta que doble su volumen y se llene de burbujas.
Yo siempre lo preparo el día anterior: una vez que ha subido lo meto en la nevera. Al día siguiente, cuando lo voy a utilizar, lo saco del  frigorífico y directamente lo pongo con el resto de ingredientes, no es necesario atemperarlo


Preparamos la masa final:
  • Poolish
  • 250 g de harina de espelta integral. La mia bio de Lidl
  • 150 g de harina de trigo panificable. La mia Aragonesa de mercadona. Vale cualquiera que tenga alrededor de 10,5% de proteína
  • 250 g de agua
  • 1 g de levadura seca
  • 10 g de sal
1. Ponemos todos los ingredientes en el bol y mezclamos con ayuda de una cuchara, espátula o con las manos


2. Dejamos reposar durante 30 minutos (autolisis o más exacto fermentolisis pues lleva levadura)

3. Hacemos una primera serie de plegados. Tenéis un vídeo que puede ayudaros en el grupo de Facebook
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2487891054778734

4. Dejamos reposar la masa 20 minutos

5. Hacemos una segunda serie de plegados. Costará menos trabajo que la primera


6. Volvemos a dejar que repose, 15 minutos

7. Realizamos la última serie de plegados. La masa se deja manipular mas fácilmente

8. Esperamos unos 30 minutos para que arranque el levado y guardamos en la nevera. Yo he dejado 12 horas

9. Sacamos, dejamos atemperar y volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. Podéis ver cómo se hace en un vídeo que subí a mí mí grupo de Facebook. Os dejo el enlace
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2487993381435168



10. Tapamos y dejamos que repose 30 minutos

11. Formamos el batard intentando dar tensión a la masa. Beatriz Echeverría tiene videos muy buenos para aprender a formar un batard. También puedes formar una hogaza si lo ves más sencillo. En el enlace tienes un vídeo
https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2488011988099974






12. Espolvorea con harina y tapa con film o un paño para que haga el segundo levado. No debe doblar del todo para que "explote"al hornear. A 25 grados alrededor de 1 hora y 45 minutos.

13. Cuando falten 50 minutos encendemos el horno con calor arriba y abajo a 250 grados

14. Espolvorea con harina y haz los cortes con una cuchilla (greñado). Mete al horno inmediatamente y deja calor solo abajo a 250 grados. Yo siempre horneo los primeros 15 minutos con vapor


15. Pasados los primeros 15 minutos ponemos calor arriba y abajo y bajamos a 210 grados durante 20 ó 25 minutos según el dorado que deseéis

16. Acabado el tiempo mantenemos dentro del horno apagado durante 10 minutos

17. Enfriamos sobre rejilla



EN OLLA GM G, con 65% de hidratación:

Vamos a preparar un poolish como el que hicimos para cocer en el horno. Ponemos por tanto las mismas cantidades:

  • 100 g de harina de fuerza gallo W300
  • 100 g de agua
  • 1 g de levadura seca
Mezclamos muy bien y dejamos que se active.

Preparamos la Masa final:
  • Poolish
  • 190 g de espelta integral
  • 90 g de harina panadera Aragonesa
  • 147 g de agua
  • 0,5 g de levadura seca
  • 7 g de sal

Los pasos siguientes son exactamente iguales que para el pan en el horno: mezclado, autolisis y plegados.

La primera fermentación en bloque también la hacemos igual. Preformamos y formamos (se repetirán por tanto los pasos del 1 al 11)


12. Ponemos una rejilla al fondo de la cubeta y metemos, con papel de horno, la masa formada para que haga el segundo levado, con la olla apagada y cerrada


13. En una hora y cuarto estaba lista


14. Sacamos de la cubeta, espolvoreamos con harina y greñamos



15. Ponemos de nuevo en la olla, menú horno, 60 min y 180 grados


16. Al acabar sacamos la cubeta de la olla y doramos con el cabezal hasta que esté a nuestro gusto





17. Enfriamos sobre rejilla y partimos cuando esté totalmente frio



Si tenéis alguna duda os recomiendo que entréis en el grupo de Facebook y preguntéis todo lo que haga falta. Aquí está el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/