Chapatas con harina T65 y sin amasado

By Buenos Ratos Lola - viernes, febrero 14, 2020

Encantada con la harina T65 de Harivasa (la que llamábamos Labeko por comprarla en el obrador de Labeko de Bilbao)
Gracias a nuestro querido amigo Andrés tenemos unos cuantos kilos para experimentar con ella, sin miedo a que se gaste😂 Hoy la masa ha terminado siendo unas chapatas... pienso hacerlas muy a menudo, no dan trabajo, es más ni siquiera hay que amasar

Os dejo la fórmula en gramos pues es más fácil para los panarras principiantes.

Necesitamos (masa final aproximadamente 1250 g):

140 g de Poolish
74 g de manitoba (W400)
600 g de harina T65 de Harivasa
436 g de agua
15 g de sal
1,5 g de levadura seca

Para preparar el POOLISH mezclamos:

70 g de harina T65 Harivasa
70 g de agua
0,5 g de levadura seca

Dejamos a temperatura ambiente en un bol hasta que se active bien (yo a 20 grados unas 4 horas)

Una vez activado, mezclamos el resto de ingredientes junto con el poolish. Dejamos reposar (fermentolisis) 30 minutos

Hacemos una tanda de pliegues y dejamos reposar 30 minutos. Una segunda tanda y una hora de reposo. Una tercera tanda y ponemos en un taper rectangular aceitado. Dejamos reposar hora y media

Primer levado a 17 grados durante 9 horas. Se salía la masa del bol, había triplicado su volumen

Encendemos el horno, calor arriba y abajo y 250 grados.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada

Hacemos porciones, sin manipular apenas, y vamos colocando sobre papel de horno enharinado

Dejamos levar (50 minutos)
La segunda tanda terminó en la nevera para retardar ese segundo levado

Ponemos calor abajo y bajamos a 220 grados y echamos medio vaso de agua sobre las piedras volcánicas. Dejamos 12 minutos

Abrimos la puerta del horno para que salga todo el vapor y bajamos la temperatura a 190 grados con calor arriba y abajo durante 22 minutos mas

La segunda tanda

Y el resultado buenísimo

Nos ha encantado a todos y hemos aprovechado para hacer unas ricas tostas para la cena (en la foto con queso fresco de cabra, hilo de aceite de oliva virgen extra, aguacate y canónigos)