Molletes de Antequera en Panificadora. Indicaciones para amasadora
By Buenos Ratos Lola - lunes, marzo 30, 2020
Rico ¿verdad?
Esta fórmula se queda en mi casa para siempre. Que buenos para preparar bocadillos, de lo que quieras. Los de hoy con queso de untar, salmón ahumado y lechuga. Tengo que dar las gracias a mí amiga Irene por su receta 😍
Manos a la obra
PREPARARAMOS UN PREFERMENTO (POOLISH):
Se prepara el día anterior o como mínimo 3 horas antes de hacer la masa final
- 100 g de harina de trigo eco Ordesa
- 100 g de agua
- 1 g de levadura seca
Puedes usar cualquier harina panadera con una proteína alrededor de 10,5%
Se mezcla todo y se deja que se active, alrededor de 3 horas. Si lo preparas el día anterior, cuando se active guarda en la nevera
PREPARAMOS LA MASA FINAL:
- El prefermento (poolish)
- 200 g de harina eco y a la piedra espelta de Villamayor
- 300 g de harina T65 Courtisane de Villamayor
- 280 g de agua
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 12 g de sal rosa del Himalaya o la que tengas
- 1,5 g de levadura seca
Se puede utilizar harina panadera como para el poolish, incluso no poner nada de espelta.
1. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos un programa que solo amase y dure unos 15 minutos (masa para pasta en la mía de Lidl) Dejamos reposar 15 minutos
2. Amasamos de la misma forma de nuevo. Al acabar dejamos que doble su volumen
3. Sacamos a la mesa de trabajo y dividimos en porciones de entre 80-85 g de peso
4. Plegamos en forma de hatillos y boleamos haciendo pequeñas bolitas (úntate ligeramente las manos con aceite para manipular la masa) Tapamos con film y dejamos que repose la masa para que se relaje (unos 15 minutos)
5. Espolvoreamos con harina y aplastamos con la palma de la mano. Para dar forma alargada coger en el aire para que se estire. Ponemos sobre papel de horno y tapamos con el film
6. Dejamos que suban (tienen que doblar su volumen y un pelín más para que no se abran al hornear) y calculamos para encender el horno unos 45 minutos antes
precalentando a 200 grados, con calor arriba y abajo
7. Horneamos a 190-200 grados durante 15 minutos o hasta que veáis que empiezan a tomar color. ¡Ojo! no deben dorarse
8. Sacamos para que se enfríen sobre una rejilla
EN AMASADORA:
Ponemos todos los ingredientes en el bol y amasamos 3 minutos a mínima velocidad. Dejamos que repose 15 minutos y volvemos a amasar otros 3 minutos. Procedemos como ya se explica más arriba
Para desayunar y acompañando las comidas, ligeramente tostados o, como hicimos nosotros, recién hechos y por lo tanto aún calentitos... ¡unos bocadillos deliciosos!
Tenéis un montón de recetas de panes y también para Panificadora en mi grupo de Facebook y en mi canal. Os dejo los enlaces por si estáis interesados
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