Pan con Poolish de T80 de Tradicional Zamorana y harinas principales de Villamayor (eco y T65 Courtisane) Método directo

By Buenos Ratos Lola - domingo, marzo 15, 2020

Fácil y muy rico pan para diario: para tostadas, para prepararar unas tostas para la cena... para lo que quieras

Lo preparé con poolish de T80 de Tradicional Zamorana, que llevaba 2 días en la nevera, con las proporciones habituales: 100-100-1

Para la masa final puse:

120 g de poolish
667 g de harina T65 de Harivasa
413 g de agua
14 g de sal rosa del Himalaya
1,5 g de levadura seca

Puedes poner harina de trigo panadera. La T65 tiene una W mayor de 220.

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos. Dejamos reposar unos 30 minutos (fermentolisis)

Amasamos con la amasadora durante 2 minutos a velocidad mínima.

Dejamos que repose 20 minutos y volvemos a amasar 1 minuto más. Pasamos a un bol muy ligeramente aceitado

Dejamos a temperatura ambiente de 20 grados durante unas 3 horas y a 17 grados durante 10 horas más.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y preformarmamos, desgasificando poco la masa

Después de un reposo de 15 minutos formamos y ponemos la masa, con el cierre para arriba, en el banetton enharinado. Espolvoreamos la superficie con harina

Tapamos y dejamos a temperatura ambiente que doble la masa. Yo durante 2 horas (recuerda precalentar el horno durante 1 hora, a 250 grados y con calor arriba y abajo)