Cada vez me gustan más los bizcochos y similares preparados con masa de pan y con descartes de masa madre. La textura es diferente, jugosa que no te imaginas

El de hoy, de limón y vainilla, está hecho con descartes de masa madre de diferentes harinas blancas y agua en la misma proporción (masa madre hidratada al 100%)


Y se prepara como el de chocolate que puedes encontrar en el siguiente enlace
https://buenosratoslola.blogspot.com/2020/01/muffins-y-bizcochos-de-chocolate-con.html


Hacemos una primera masa:

• 240 g de masa madre de descartes
• 250 g de leche entera tibia 
• 250 g de harina. Yo puse una panadera T65 de Harivasa que me encanta pero vale harina floja de repostería

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar unas 3 horas a temperatura ambiente. No es necesario que esté la mezcla en el punto máximo de actividad


Preparamos la segunda mezcla:

• 180 g de azúcar 
• 150 g de aceite de oliva de baja acidez 
• el zumo de medio limón 
• la ralladura de un limón 
• 2 cucharadas de esencia de vainilla 
• 5 g de sal rosa del Himalaya 
• 50 g de harina de repostería (yo puse especial para filloas de El Molino de Isabel. También puedes poner harina de almendras) 
• 1 sobre de levadura química
• 3 huevos talla L

Batimos en un bol e incorporamos poco a poco a la primera mezcla. Dejamos que repose toda la noche en el frigorífico




A la mañana siguiente precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 170 grados. Vertemos la mezcla en un molde aceitado y horneamos a 170 grados con calor solo abajo durante unos 50 minutos (los últimos 5 con ventilador para que quede dorado) Comprobamos el punto de cocción con un palillo y dejamos que se enfríe por completo antes de desmoldar


Seguro que no vuelves a tirar la masa madre de los refrescos


En mi grupo de Facebook tienes muchas recetas de pan con masa madre para poder juntar descartes y hacer este delicioso bizcocho. Te dejo el enlace, estás invitado
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/