03/02/20

lunes, 2 de marzo de 2020

Lubina a la sal con patatas y mayonesa de albahaca. Olla GM H Ovall y Crockpot (cocina lenta)



Es de lo más fácil preparar un buen pescado a la sal en nuestras ollas de cocción lenta. Hoy compré dos lubinas con un peso total de unos 1700 g y pedí que me las preparasen para cocinar a la sal. Normalmente hago unas patatas al vapor como acompañamiento, pero me  apetecía probar algo diferente y el resultado ha sido muy bueno.

Con las cantidades que pongo salen 4 raciones. Lo único que sobra es un poco de mayonesa (puedes poner la mitad de los ingredientes)

PREPARAMOS LAS PATATAS:
  • 4 patatas medianas
  • Un cuarto de cucharadita de curry rojo
  • Una pizca de hinojo en polvo 
  • Sal rosa del Himalaya al gusto 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Las patatas es lo que más tarda en hacerse. Por el corte y la variedad (las mías son monalisa) sabía que en dos horas y media estarían listas. Ojo que con otras variedades no apropiadas para freír, tardarán mucho más tiempo en cocinarse. Si los gajos son grandes tendrás que dejar más tiempo. También influye la potencia de la crockpot: la duraceramic es cañera.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (las auténticas gajo se cocinan con piel) Las  ponemos en un bol y añadimos el aceite y las especias. Mezclamos muy bien. Forramos la cubeta con papel de horno (humedecido y bien escurrido) y volcamos encima las patatas. Entre la tapa y la cubeta colocamos un paño que recogerá las gotas de la condensación. A la hora y media removemos y dejamos que se cocine una hora más


Es importante no pasarse con las especias. Estas tienen que aportar un toque muy ligero y sutil.

PREPARAMOS EL PESCADO: 
  • 2 lubinas de unos 1700 g preparadas para hacer a la sal
  • 3 k de sal gruesa para hornear
Forramos la cubeta con una bolsa especial para este fin. Yo las compro en Amazon y se adaptan a las distintas medidas de cubetas del mercado. Te dejo el enlace por si te interesan https://amzn.to/37Yn5tP
También puedes forrar la cubeta con papel de horno pero la opción bolsa es muy interesante: no mancha nada la cubeta y facilita la extracción del pescado con la sal endurecida.

Cubrimos la base con una capa de sal. Colocamos las lubinas y tapamos con sal. No puede quedar nada sin cubrir




Tapamos la olla: yo con la tapa de mi crockpot de 5,7 litros. Usa la tapa de la olla GM con la válvula abierta. Programamos menú cocina lenta, 90 minutos y 110 grados


Acabado el tiempo sacamos la bolsa y retiramos la sal y la piel.  Servimos ilos lomos limpios con patatas de guarnición y mayonesa de albahaca que habremos preparado mientras se cocinaba el pescado



PREPARAMOS LA MAYONESA DE ALBAHACA:
  • 2 huevos talla L
  • Aceite de oliva suave
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • 10 hojas aproximadamente de albahaca fresca
Ponemos los huevos en el  vaso de la batidora. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de sal, un chorrito de vinagre y completamos con aceite de oliva suave hasta alrededor de 400 ml


Ponemos la albahaca y trituramos. Queda deliciosa y más ligera que la mayonesa convencional


Un plato completo muy fácil de preparar.

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