Esta entrada va dedicada con todo cariño a mí amiga Marisa Revuelta que me recordó como lo habíamos compartido hace años en una comida de amigos. Estoy contenta porque se que en pocos días nos volveremos a ver. ¡Esto se ha hecho muyyyy largo!

Vamos con los ingredientes: 

• 4 huevos frescos a ser posible de corral 
• 400 g de champiñones
• 1 cebolla o 1 puerro
• Queso parmesano o similar. También puedes poner un queso curado de oveja o un manchego fuertecito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal aromatizada con trufa. La mía es de Casa Ruíz y me chifla

Preparamos los champiñones: Lo suelo hacer en mis ollas electrónicas Happy Chef, Aigostar Panda y fussioncook FC 7 smart pues las cubetas son antiadherentes y se saltean muy bien sin pegarse y con poco aceite.

Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas finas (si optas por la cebolla en cuadraditos pequeños) y ponemos en la cubeta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Programamos menú freír y dejamos que se sofria removiendo de vez en cuando. Mientras pelamos y cortamos los champiñones en láminas

Mientras cortamos el queso en láminas muy finas. Los pelaverduras son ideales para esto. La foto de abajo es muy mala y además, es de un queso tierno que hice lascas hace tiempo, pero se ve el utensilio que utilizo

Cuando vemos que cogen color salpimentamos con la sal de trufa y apagamos la olla. 

Hacemos los huevos en una sartén pequeña y con muy poco aceite, que se hagan a la plancha

Y montamos los platos: si tienes utiliza platos de pasta. Pon la mitad del champiñón en cada uno

y encima los huevos

 

Adereza con la sal de trufa y cubre con las láminas de queso (que se fundirán ligeramente con el calor de los huevos)

Y sirve inmediatamente. Es importante que los huevos estén bien hechos pero la yema tiene que quedar líquida

Si tienes trufa ralla una pizca en los champiñones y sobre los huevos y salpimenta con la sal que uses. No te pases es un toque que no tiene que enmascarar el resto de sabores

Sólo queda disfrutar... ¡Buen provecho!