Los moldes resuelven muchas comidas: una rebanada ligeramente tostada para desayunar, sin nada o con un poquito de mermelada; unos ricos sándwiches calientes para el almuerzo (de pollo con pisto por ejemplo); el clásico bocadillo de paté para la merienda y unas tostas para cenar: de salmón y aguacate, de jamón y tomate... de lo que se te ocurra

Si tienes tu masa madre lista aprovéchala, tu pan estará tierno varios días. Hoy os dejo uno con kéfir, hecho íntegramente en panificadora de Lidl: vamos a ello

Necesitamos:

• 150 g de masa madre con eco Ordesa de Villamayor (alimentada al 90%)
• 300 g de kéfir de vaca Pastoret 
• 100 g de sémola de trigo duro del molino  Grassi
• 400 g de harina Courtisane (T65 de Villamayor)
• 8 g de sal marina
• 60 g de azúcar
• 1huevo mediano
• 40 g de mantequilla 

Notas:

- La harina de la masa madre es una panadera de trigo blanco con W220

- Puedes poner el kéfir de tu preferencia

- La sémola aporta un toque interesante (consejo de mi compi de Instagram )

- La harina de la masa final es una T65 de tradición francesa con W alrededor de 260. Puedes poner la de fuerza que tu uses pero como mucho W300

- Pon todos los ingredientes frios, de la nevera directamente. Hace calor y en la panificadora se calienta bastante la masa

Elaboración:

Pon todos los ingredientes, menos la mantequilla, en la cubeta. Selecciona un programa que solo amase y dure unos 15 minutos (menú 11 en la mía de Lidl) y deja que termine. Haz un reposo de unos 20 minutos (si la masa se calienta en exceso saca la cubeta de la máquina y si fuera necesario puedes ponerla en la nevera)

Vuelve a seleccionar el mismo menú y deja reposar

Selecciona de nuevo el menú 11 y añade la mantequilla en dos veces. Deja que acabe y haz un nuevo reposo

Amasa por última vez y saca la masa a un taper ligeramente aceitado (yo he usado un aceite de oliva virgen extra con naranja que me regaló mi querida Irene)

Deja que empiece a levar y haz un pliegue. Cuando haya subido entre un 50-70 % lo llevas al frigorífico para que complete el primer levado (el mío ha estado unas 14 horas)

Estas masas que tienen mantequilla conviene que estén un par de horas a temperatura ambiente antes de trabajarlas.

En esta ocasión he probado un método diferente de formado: haciendo hatillos con la masa y boleando. No es lo más ortodoxo pero ha funcionado (la masa estaba muy pegajosa y me ha resultado más sencillo que con el rodillo

Los dos moldes cuadrados no forman uno entero. Dividí la masa por la mitad y quité unos 40 g a una de ellas. La más pequeña la volví a dividir en dos. Ya tenía las tres porciones listas

Hay que dejar que leven por completo. El molde grande podéis pintarlo con huevo, leche o agua. Los pequeños que se hornean con tapa no se pintan

La cocción la hice en la panificadora, menú horno, 40 minutos el grande y 33 minutos los pequeños (la panificadora estaba caliente ya)