Un plato italiano sencillo con pocos ingredientes pero que no puede estar más rico. Desde que descubrí que en mi carnicería tienen guanciale lo hago al menos dos veces al mes

Se elabora con espaguetis, yemas de huevo, queso pecorino y guanciale. El pecorino no lo encuentro tan fácilmente pero lo cambio por parmesano y ¡oh maravilla! en mi carnicería tienen guanciale 

El guanciale procede de la papada del cerdo y en su proceso de curación se mezcla con sal, algunas hierbas y pimienta negra. El resultado es increíble, suave, delicado y con mucho sabor. Vamos con la receta 

Necesitamos (para 5 personas)

• 400 g de espaguetis 
• 5-6 yemas de huevo (la receta original lleva 4-5 pero me encanta como quedan con 6, además de los grandes talla XL)
• 150-200 g de guanciale cortado en láminas gruesas 
• 100 g de queso parmesano 
• Sal
• Pimienta negra (yo esta vez puse solo la sal con pimienta)

No añado nada de aceite, suelta la grasa suficiente para que se cocine

Dejo hasta que esté dorado y retiro la sartén. 

Cuezo la pasta con una sal que lleva pimienta y hierbas

Y mezclo bien. Añado un par de cazos del agua de la cocción 

y ahora el huevo (el fuego está apagado recuérdalo) poco a poco y sin dejar de mover la pasta. Es importante que quede pegado a los espaguetis pero que no cuaje

Por último pongo el parmesano rallado y vuelvo a mezclar 

Solo queda emplatar y coronar con un poquito más de queso rallado 

Están para chuparse los dedos, la mano y el codo. ¡Me encantan!