Este pan lo preparé para un "noreto de Instagram" de mis queridas @panaltrantran y aún no lo había subido  al blog. ¡Hazlo! Te va a encantar

He utilizado harinas de mis preferidas: Hovis, una harina  semi integral inglesa con copos  de trigo malteados y harina de cebada (podéis imaginar el sabor que tiene) y sémola rimacinata de El Amasadero (puedes comprarla en su web)

Lo primero preparamos una esponja al 80% de hidratación con la Hovis (o la semi integral de tu elección) Para un total de 230 g de esponja habrá que poner:

• 128 g de harina 
• 102 g de agua 
• 2 g de levadura fresca

• La mezcla de pimientos y queso triturados
• La esponja feermentada
• 300 g de harina semiintegral hovis o la que tengas
• 300 g de sémola rimacinata de trigo duro (comprada en El Amasadero)
• 400g  de agua
• 2 cucharadas de mezcla de  hierbas italianas de Todo Especias
• 12 g de sal
• 26 g de aceite  de oliva virgen estra

Pon todo en un bol

1. Se integra todo homogéneamente a mano. Deja que repose durante unos 40 minutos (fermentolisis) 

2. Haz tres tandas de pliegues mientras dejas que suba la masa 

3. Cuando haya subido como un 50% la llevamos a la nevera donde completará el levado (estuvo la noche hasta el día siguiente)

4. Saca por la mañana y  divide en porciones dando forma seguń sean tus banettones. Cubre con harina espolvoreada y tapa con el "gorro" de plástico que tengas. Deja que leven como mucho un 80%

5. Precalienta el horno a 240 grados con calor abajo y la plancha de acero en la posición mas baja.