El azúcar Invertido se utiliza por diversos motivos en repostería. Yo he llegado a él al preparar los brioches. Después de dedicar tanto tiempo a estas masas en unas horas se ponen duras por momentos. Y este año lo voy a utilizar también para los roscones.

Sus usos:

• En helados ya que dificulta su cristalización. Sustituir el 30% del peso del azúcar de la receta por azúcar Invertido
• En Bizcochos y repostería con levadura química ya que duran más tiempo tiernos, suben mejor incluso aporta brillo a la superficie. Sustituir un 20%
• En masas que tienen que levar, como roscones, Brioches, panettones, trenzas... Aporta humedad y la preparación se mantiene tierna más tiempo. Sustituir como mínimo el 50% de la cantidad total de azúcar y hasta un 70%

Esta tarta es, sin duda alguna, la preferida de mi madre. Hacía muuuuuuucho que no se la preparaba y ayer, el día de su cumpleaños, le sorprendí y quedó encantada. Os cuento como se hace.

Para la Crema pastelera:

Puedes hacerla de modo tradicional pero estas cremas quedan ideales en robots tipo Thermomix, MC Plus...
Ponemos en la jarra de la MC Plus (con la varilla mezcladora) 500 ml de leche con una cáscara de limón, y programamos 10 min, 90 grados y vel 3. Si prefieres puedes aromatizarla con una vaina de vainilla.
Acabado el tiempo añadiremos 50 g maizena, 100 g de azúcar y 4 ó 5 yemas de huevo. Programamos 90 grados, 14 min y vel 3.
El tiempo es orientativo pues influye la temperatura a la que estén los huevos, el tamaño... En 12 min puede estar hecha.
Con ayuda de una lengua volcamos a un recipiente y reservamos, tapada con film transparente que toque la superficie de la crema para que no se haga costra.

Tiene que estar fría. Yo prefiero preparala el día anterior a hornear la tarta.

Usos de la marcha atrás, y la mariposa.

Para cocinar pequeñas cantidades, freír un par de cebollas por ejemplo y que no se rompan los alimentos, usaremos la marcha atrás y vel 1.

Cuando las cantidades son mayores esto es insuficiente para remover todo el alimento. Para eso pondremos mariposa, marcha atrás y vel 1.

En estos casos no será necesario pasar de 100 grados.

Para cocinar alimentos delicados, unas gambas al ajillo por ejemplo, calentar y freír primero los aos, si se quiere podemos triturarlos. Introducimos en el cestillo las gambas y este en el vaso, vel 1, 110 grados y muy poco tiempo, aunque sean congeladas para que no se sequen. Emplatamos con el sofrito.

La mariposa sirve para emulsionar ciertas salsas. Lo pide la receta. También para montar nata a baja velocidad (hay dos técnicas de montar nata en función de la cantidad)

El MC Plus viene ya con un sistema de seguridad que no permite subir de tres la vel a más de 37 grados. En estos casos añade unos minutos más a la cocción, mantenimiento la temperatura que te indican y luego, sin temperatura, trituras a la vel adecuada. Por eso la masa de croquetas tarda un poco más que en Thermomix. Pero queda aún mejor.  Para mucha cantidad puedes poner la mariposa hasta velocidad 3. Ten en cuenta que la cocina ha de ser buena no ultra rápida.

Para usar el varoma Pon 130 grados, vel 1 y el tiempo que necesites.

Cuando en recetas de Thermomix dice temperatura varoma, son 120 grados.

Para amasar solo te permite hacerlo con el programa automático, para que no se caliente en exceso la máquina y es un programa corto. Al acabar dale unos golpes muy cortos de turbo y si hace falta vuelves a programar el amasado.

El programa de rehogar es ideal para calentar el aceite o la mantequilla. Cuando acabe rehoga ya a tu aire vel 1 ó 2 si hay muchos ingredientes y luego vas a triturar y 100 grados.

Para triturar un puré o crema asegúrate de que se ha enfriado un poco. No uses el turbo (tampoco lo permitiría la máquina) Pon velocidad progresiva.

Para limpiar el vaso fácilmente después de una preparación con leche, haz un puré, lo arrastra todo.

Cuando quieras rallar limón añade también el azúcar de la preparación, lo harás mejor. Velocidad progresiva hasta el 10.

Para cocer huevos ponlos en el cestillo. Añade medio litros de agua al vaso. Temperatura 110 grados y 12 min, vel 1.

Para picar huevos duros u otros alimentos blandos, ponlos en el vaso y hazlo en vel 4, 5 seg

Para picar alimentos duros, jamón por ejemplo, pones en trozos y das unos golpes de turbo.

Para rallar Chocolate po lo partido en onzas y da unos golpes de turbo.

Para limpiar el vaso, ponlo con agua jabonosa, temperatura y tiempo en función de la velocidad.