Pastel de patata con merluza y langostinos

jueves, 16 de noviembre de 2017

Pastel de patata con merluza y langostinos



El pastel de patatas se lo debemos a mi madre. Unas prisas transformaron lo que iba a ser una ensaladilla rusa en una de las recetas preferidas por todos en mi casa. Puedes hacer las combinaciones que quieras lo único que no cambia es que la patata se aplasta, no se corta.

Hoy os traigo una versión de fiesta que resulta vistosa y muy rica (da igual la cantidad de ingredientes que ponga, siempre se acaba)

Te propongo que la sirvas como entrante para compartir un domingo o en unos volovanes, cestitas de masa quebrada, o mini tulipas de mantequilla como canapés. Prueba esta idea las próximas Navidades


Para 6 raciones contundentes:
1 k de patatas ya peladas
1/2 k de merluza en rodajas
600 g de langostinos cocidos
5 huevos
Sal rosa del Himalaya
AOVE
Para la mayonesa: 2 huevos, sal rosa del Himalaya, 240 ml de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, un chorrito de vinagre y otro de AOVE

A mí me gusta hacer la merluza a la plancha y desmenuzarla una vez fría, cuidando de retirar todas las espinas. Puedes hacerla en papillote con un chorrito de aceite o hervida. El caso es cocinarla de modo que se seque lo menos posible.

Cuece los huevos solo durante 6 minutos. Así conseguirás que la yema no se solidifique del todo. Este punto de cocción aportará mayor jugosidad al conjunto


Pon a cocer las patatas en trozos en agua con un poco de sal


Mientras se hacen las patatas pelamos y cortamos los langostinos y añadimos a la merluza desmenuzada. Reserva unos cuantos enteros para el emplatado


Como ya estarán fríos los huevos córtalos en trozos como te muestro en la foto


Prepara la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso



Para los que no tenéis costumbre de hacerla casera sólo tenéis que empezar a batir con la batidora apoyada en el fondo, como se ve en la foto. Cuando empieza a espesar ve subiendo poco a poco hasta la superficie y bate ya moviendo arriba y abajo unos segundos más. Verás como te sale y no se corta. Reserva en la nevera.

Saca a un bol las patatas cocidas. No tires el agua de cocción por si tienes que añadir algo. Aplasta con ayuda de un tenedor o un prensador


Si ves que está muy seca añade una cucharada del caldo. Pon el resto de ingredientes y la mitad de la mayonesa. No debe quedar bañado en mayonesa, la mezcla es espesa. Pon en el centro del plato poco a poco para hacer una bonita forma. Corona con una cucharada de mayonesa y  uno o dos langostinos 


Unos apuntes:
- en invierno es ideal tomarlo recién hecho; monta los platos en cuanto tengas lista la patata, que no se enfríe

- en verano y para preparar canapés guarda en frigorífico. Puedes prepararlo con horas de antelación

- para organizarte para un menú de fíesta, puedes prepararlo el día de antes. Si escoges está opción añade a la mezcla mayonesa de bote y poca cantidad. Guarda así hasta el día siguiente. Un rato antes de servir haz la mayonesa casera,  añade unas cucharadas y mezcla bien. Termina de emplatar o rellena los canapés

- puedes hacer las elaboraciones en tu OLLA GM. Para freír el pescado menú plancha a 160 grados. Pon un chorro de AOVE y espera unos minutos a que se caliente. No olvides salar.
Para cocer los huevos pon agua en la cubeta, no hace falta cubrir del todo, y echa un poco de sal. Cierra y programa menú guiso, dos minutos a 160 grados y presión predeterminada. Despresuriza rápidamente y saca los huevos del agua.
Para cocer las patatas pon en la cubeta con agua y un poco de sal, no las cubras del todo. Cocina en menú guiso, presión predeterminada y 160 grados durante 7 minutos. Puedes dejar que despresurice sola


En el enlace que te dejo tienes las explicaciones para un pastel de patata con atún, muy básico, para rellenar canapés



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