El pastel de patatas se lo debemos a mi madre. Unas prisas transformaron lo que iba a ser una ensaladilla rusa en una de las recetas preferidas por todos en mi casa. Puedes hacer las combinaciones que quieras lo único que no cambia es que la patata se aplasta, no se corta.

Hoy os traigo una versión de fiesta que resulta vistosa y muy rica (da igual la cantidad de ingredientes que ponga, siempre se acaba)

Te propongo que la sirvas como entrante para compartir un domingo o en unos volovanes, cestitas de masa quebrada, o mini tulipas de mantequilla como canapés. Prueba esta idea las próximas Navidades


Para 6 raciones contundentes:
1 k de patatas ya peladas
1/2 k de merluza en rodajas
600 g de langostinos cocidos
5 huevos
Sal rosa del Himalaya
AOVE
Para la mayonesa: 2 huevos, sal rosa del Himalaya, 240 ml de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, un chorrito de vinagre y otro de AOVE

A mí me gusta hacer la merluza a la plancha y desmenuzarla una vez fría, cuidando de retirar todas las espinas. Puedes hacerla en papillote con un chorrito de aceite o hervida. El caso es cocinarla de modo que se seque lo menos posible.

Cuece los huevos solo durante 6 minutos. Así conseguirás que la yema no se solidifique del todo. Este punto de cocción aportará mayor jugosidad al conjunto

Pon a cocer las patatas en trozos en agua con un poco de sal


Mientras se hacen las patatas pelamos y cortamos los langostinos y añadimos a la merluza desmenuzada. Reserva unos cuantos enteros para el emplatado


Como ya estarán fríos los huevos córtalos en trozos como te muestro en la foto


Prepara la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso