marzo 2019

viernes, 29 de marzo de 2019

Costillas adobadas asadas en crockpot, cocina lenta. Indicaciones para fussioncoock FC 7 smart y olla GM G



Impresionante, ¿verdad? Las carnes no magras quedan deliciosas guisadas en cocina lenta y con el mínimo trabajo, de verdad. Tanto es así que no lo váis a creer, pensaréis que no os cuento algún ingrediente secreto o algo parecido😉 Vamos con la receta
  • Costillas de cerdo en tira, sin separar, adobadas
  • Patatas
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra 
Frotamos la cubeta con el aceite, sobre todo si las preparas en la de cerámica. 

Colocamos la tira de pie; si se queda apoyada sobre las paredes, mejor


En el hueco que queda ponemos las patatas (lavadas, secas y troceadas), pon las que quepan pues van a estar más ricas que la carne, jejejeje


Ponemos la tapa y seleccionamos alta, 4 horas. Pasada la mitad del tiempo removemos las patatas, así se impregnan de lo jugos que va soltando la carne


Puede que necesites más tiempo  dependerá de la potencia de tu olla (la duraceramic de crockpot es cañera)

COCCIÓN EN GM G CON SLOWPOT:
Procede de la misma forma y programa 360 minutos en menú cocina lenta a 90 grados (no pulses Eco)

COCCIÓN EN FUSSIONCOOK FC7 SMART:
Procede de igual manera y selecciona menú slowcook durante 4,5 horas.

Con estos tiempos los huesos se desprenden solos de la carne. No os va a decepcionar, todo lo contrario, se convertirá en un plato habitual en tu casa.

Tienes más recetas para cocina lenta en mi grupo de Facebook y en mi canal. Te dejo los enlaces
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miércoles, 27 de marzo de 2019

Caracolas dulces (rellenas de chocolate y azúcar y canela) en panificadora de Lidl



No hay aroma más delicioso que el de un dulce horneándose; impregna toda la casa, mmmmmmm, y luego cuando hincas el diente tienes que cerrar los ojos... Os dejo unas caracolas muy sencillas de preparar y que seguro no puedes esperar a que se enfríen para comerte unas cuantas


¡Que miga más rica y esponjosa! Me puedo comer tres o cuatro en cuanto salen del horno 😋😋

Las elaboraciones que llevan ya las habéis visto en algunos de mis panes; si tenéis alguna duda me lo decís.

PREPARAMOS UN TANG ZHONG:
  • 250 g de leche entera fresca
  • 50 g de harina HTZ 
Calentamos sin que llegue a ebullición y dejamos que se haga una papilla fina y suave. Dejamos que se enfríe por completo. La HTZ tiene un 10,5% de proteína pero su calidad hace que se considere de fuerza media. Si no la encuentras usa una con un 11% 


HACEMOS UN PREFERMENTO: 
Así activamos la levadura. Esto suele hacerlo mi amiga Alfonsi Gil Braza y da buenos resultados. 
  • 50 g de agua tibia
  • 50 g de harina HTZ
  • 5 g de levadura seca
Mezclamos muy bien y dejamos que triplique el volumen


PREPARAMOS LA MASA FINAL:
  • Prefermento
  • Tang zhong
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 600 g de harina HTZ
Ponemos en la cubeta de la panificadora salvo la mantequilla y seleccionamos menú dulce (4 en la panificadora de 16 programas) A la media hora o cuando estén lo ingredientes bien integrados, añadimos la mantequilla


Dejamos que continúe hasta que pita para retirar las palas. Paramos y sacamos la masa


Dividimos y estiramos una de las partes formando un rectángulo. Echamos perlas de chocolate y formamos un rollo





Cortamos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente


Ponemos sobre la bandeja de hornear suficientemente separadas pues crecen


Hacemos lo mismo con la otra parte, esta vez con azúcar moreno y canela en polvo





Estas las voy a hornear de otra forma.

Dejamos que doblen su volumen y calentamos el horno a 180 grados


Pintamos con huevo batido


Bajamos a 170 y horneamos con calor abajo y ventilador. Yo tapo las caracolas con papel de aluminio pues si no se doran demasiado pronto


Espero que las hagáis  y os comáis todas de una sentada, jajajaja

Un par de cosas para que disfrutéis de vuestros bollos durante varios días con la miga tierna:
- conservadlos en plástico una vez se hayan enfriado
- congeladlos una vez fríos y sacadlos una hora antes de consumir
- calentad las de chocolate en microondas durante  unos segundos

Os espero en mi grupo de Facebook
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jueves, 21 de marzo de 2019

Pan de molde delicioso en panificadora de Lidl


Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El  resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón 😘


Lo primero es hacer un Roux de agua. Lo mismo te suena mas el término Tang Zhong, es lo mismo. Se trata de preparar una papilla o crema con harina y agua (Roux) o con leche (Tang zhong)

La proporción de líquido / harina es de 5/1.

La cantidad de harina que se pone en el Tang zhong representa un 10% del peso de la harina total de la receta.

ROUX DE AGUA:
  • 45 g de harina HTZ (fuerza media,  harina tradicional zamorana)
  • 225 g de agua
Calienta el agua ligeramente y añade la harina bate con unas varillas hasta que se disuelva y acerca al fuego hasta obtener una textura similar a una bechamel. Nunca debe hervir. Guarda en un bote con tapa y deja que se enfríe muy bien.
En el vídeo que subiré en unos días puedes ver el proceso



HACEMOS UN PREFERMENTO:
Alfonsi suele activar la levadura. Para ello mezcla 
  • 55 g de harina (HTZ)
  • 55 g de agua tibia
  • 5 g de levadura seca
Mezclamos bien en un bol. Ojo que sube mucho. En cuanto triplica su volumen estará listo


MASA FINAL:
  • 80 g de agua
  • 30 g de leche en polvo
  • Roux de agua
  • Prefermento
  • 1 ó 2 cucharadas de miel
  • 400 g de harina (HTZ)
  • 11 g de sal
  • 25 g de mantequilla en pomada
Ponemos en la cubeta de la panificadora salvo la mantequilla y la sal que añadiremos más adelante. Seleccionamos menú pan dulce.

A la media hora de amasado incorporamos la sal y la mantequilla, sin parar la máquina.

Cuando pita para retirar las palas, cancelamos el menú y sacamos la masa.

Para trabajar mejor, untamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra la zona de trabajo y nuestras manos.
Volcamos la masa y dividimos en 3 partes.
Estiramos cada parte formando un rectángulo. No tiene que estar perfecto : yo lo hago con las manos



Repetimos el proceso con los 2 trozos restantes y acoplamos en el molde previamente rociado con espray desmoldante. También puedes utilizar la cubeta de la panificadora.
Colocamos en la panificadora con cuidado de que el molde no toque las resistencias. Seleccionamos menú yogur y bajamos el tiempo a 50 minutos. Veremos como sube hasta sobrepasar el borde


Pintamos la superficie con leche y seleccionamos menú horno, 40 minutos. Al acabar sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Huele de maravilla, ummmmmmmmm

Cuando lo puse a hornear tuve un fallo, no encendí el menú y estuvo levando 20 minutos mas. El resultado fue sobrefermentado de la masa y por eso se bajaron un poco dos de los rodillos. Es importante respetar los tiempos y comprender como se comportan las masas para obtener los mejores resultados


La miga queda genial, esponjosa, como la de un panettone


Después de varios días la miga sigue jugosa. Es un pan para repetir muy a menudo


Espero que lo hagáis 😉
Vuelvo a darte las gracias Fonsi por tu pan.

Si estás interesado en el molde de ibili aquí tienes el enlace
Caja-molde de ibili

Si quieres mas recetas de este estilo ven al grupo de Facebook que llevo
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Tengo previsto subir el vídeo a mí canal en unos días
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domingo, 17 de marzo de 2019

Pan sin amasar de chocolate y cerezas, horneado en panificadora de Lidl



Hace unos días compré en Makro unas cerezas deshidratadas. Pensaba utilizarlas para un bizcocho o un brioche peroooo, vi el pan de Alma Obregón de chocolate y naranja (receta del libro que tiene con Ibán Yarza ¿Hacemos pan?) y supe que las cerezas en ese pan iban de maravilla: las puse a hidratar esa misma noche


Esas perlas que véis en la foto las compré en Makro; el chocolate tiene un 50% de cacao y es ideal también para fundir.

Esta delicia es muy fácil de preparar, no lleva amasados. He seguido las indicaciones de Alma al pie de la letra salvo el horneado que he hecho en panificadora.

Necesitamos:
  • 385 g de harina panificable, la que puse, con un 10,5% de proteína
  • 125 g de harina integral
  • 380 g de agua templada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 g de levadura seca
  • Un puñado de perlas de chocolate
  • 2 cucharadas de cerezas deshidratadas (naranja confitada en la receta original)
- Un día antes rehidratamos las cerezas

- Escurrimos las cerezas y troceamos

- En un bol mezclamos las harinas, la sal y la levadura

- Añadimos el agua y removemos. Dejamos reposar 5 minutos



- Sin sacar la masa del bol plegamos la masa y dejamos 5 minutos que repose.  Repetimos la operación 2 veces más


- Incorporamos con las manos las perlas de chocolate y las cerezas 



- y hacemos 3 series más de pliegues


- Cubrimos con film y dejamos toda la noche en la nevera


- Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos que se atempere unos 30 minutos. Volcamos sobre una superficie enharinada. Dividimos en 2, ponemos en el molde previamente rociado con espray desmoldante o en la cubeta de la panificadora. Dejamos que leve hasta casi doblar su volumen


 

- Cocemos en menú horno durante unos 35-40 minutos (panificadora de 15 programas de Lidl) desmoldamos en caliente y partimos cuando esté totalmente frío


Está bien bueno ligeramente tostado, no hace falta untar nada


Puedes seguir mi cocina en Facebook y Youtube. Te dejo los enlaces

sábado, 16 de marzo de 2019

Sopa marinera en olla GM G. Indicaciones para fussioncoock FC 7 smart


Una sopa de pescado tiene trabajo pero merece la pena. Mi consejo es que los ingredientes sean frescos, el resultado es mucho mejor que con productos congelados


Cada vez que compres pescado y te lo limpien guarda y congela espinas, huesos y partes que no comáis: el caldo de pescado que se saca de todo esto que, normalmente tiramos, es espectacular.
Si a tu pescadería llega morralla es una opción ideal. En zona de costa seguro que la encuentras.

La receta la dejo en cinco etapas y con los ingredientes necesarios para cada paso. Vamos a ello

1. PREPARAMOS EL CALDO CON EL PESCADO CONGELADO O CON MORRALLA:
  • Huesos de rape, espinas de pescado, trozos más feos, todo lo que hayamos guardado. Rape, bacalao fresco, merluza, pescadillas, gallo grande... son pescados muy apropiados
  • Otra opción es comprar morralla. Si nunca habéis oído este término, hace referencia a un conjunto de peces y animales de roca marinos que consiguen unos caldos muy apreciados para paellas, sopas y demás
  • 1 cebolla
  • Perejil fresco
Pon todo directamente congelado en la cubeta. Cubre con agua y añade una cebolla y perejil fresco. Programa guiso, a 160 grados durante 15 minutos. Deja que termine y se despresurice sola. Cuela y reserva el caldo. Si has comprado morralla procede de la misma forma


En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, programa guiso durante 15 minutos. 

El pescado hervido se tira. Tanta cocción lo deja seco, pero el caldo habrá cogido todo su sabor.

2. ABRIMOS LOS MEJILLONES:
  • 1 K de mejillones
Limpiamos los mejillones en abundante agua fría. Ponemos en la cubeta y programamos guiso, 1 minuto y 160 grados. Cuando termina el tiempo esperamos un minuto y despresurizamos manualmente. Retiramos las valvas y reservamos tapados para que no se resequen. Colamos el caldo y también lo reservamos


En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 1 minuto. Al acabar despresurizamos inmediatamente

3. PREPARAMOS EL SOFRITO:
  • 1 tomate rojo y grande pelado
  • 2 zanahorias en trocitos
  • 1 cebolla en trozos
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso medidor de agua
Programamos menú guiso, 5 minutos y 160 grados. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y echamos todas las verduras. Dejamos unos minutos que se salteen. Añadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Dejamos que despresurice sola y abrimos. Si tienes cubeta de acero inoxidable haz en ella este paso, así puedes triturar en la propia cubeta sin necesidad de cambiar a un vaso de batidora. Reservamos





4. SALTEAMOS LOS CALAMARES Y LAS CHIRLAS:
  • 2 calamares hermosos frescos limpios y en trozos. No pongas anillas de calamar pues muchas veces saben a amoniaco y te estropean la sopa
  • 1/2 K de chirlas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo muy picados
Lavamos las chirlas en agua bien fría y dejamos en agua con sal para eliminar toda la arena.

Ponemos en la cubeta los ajos picados y un buen chorro de aceite; programamos menú guiso y 160 grados, 12 minutos. Cuando se empieza a dorar añadimos los trozos de calamar. Sofreímos removiendo hasta que cambian de color




Escurrimos las chirlas y echamos en la cubeta. Removemos y dejamos que se abran


5. COCCIÓN DE CALDOS Y FIDEOS:

Añadimos el caldo de los mejillones, el de pescado, el sofrito de verduras triturado y un poco de agua. Probamos y rectificamos la sal. Ponemos la tapa y la válvula cerrada. Si hubiese descontado algún minuto volvemos a programar 12. Una vez terminado el tiempo dejamos que despresurice sola. En el momento de servir ponemos menú guiso a 180 grados. Cuándo rompe a hervir añadimos los fideos, removemos y dejamos que cueza todo 45 segundos. Apagamos y sacamos la cubeta del cuerpo de la olla. Con el calor residual los fideos terminan de hacerse y no se pasan. Incorporamos los mejillones reservados y servimos inmediatamente




En FUSSIONCOOCK FC7 SMART, menú guiso, 12 minutos y que despresurice sola.

Para cocer los fideos, menú freír y proceder de igual manera

Es cierto que da trabajo, pero puedes organizarte y preparar el caldo de pescado con anterioridad y conservarlo congelado.

Si quieres ver más recetas de pescado y/o para ollas programables estás invitado a mi grupo de Facebook y al canal de Youtube. Te dejo los enlaces
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