Pan sin amasar en banettone (con y sin panificadora)

By Buenos Ratos Lola - viernes, mayo 10, 2019

Me encanta como ha quedado la miga, bonita ¿verdad? Y que poco trabajo tiene este pan, eso si, necesitas tiempo y paciencia

Para estos panes con levados en frío, has de organizarte teniendo en cuenta las horas de reposo de la masa. El segundo levado ha sido con el pan formado y en banettone, 12 horas en la nevera. Del frío ha ido directamente al horno. Os explico el proceso paso a paso.

He utilizado harina panadera de La Fuensanta, muy agradable de trabajar; gracias María López porque estoy conociendo estas harinas por ti.

PREPARAMOS EL POOLISH:

100 g agua
100 g harina
1 g de levadura sECA

Ponemos en un bol y mezclamos muy bien. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté bien activo (alrededor de 3 horas)

PREPARAMOS LA MASA FINAL:

Poolish
360 g de harina
200 g de agua
1,8 g lev seca

Echamos todo en la cubeta de la panificadora (lo último la harina) y seleccionamos menú masa para pasta. Dejamos que funcione 7 minutos y pausamos. Dejamos reposar 10 minutos y reanudamos para que continúe

Si no tienes panificadora mezcla bien en un bol y amasa con tus manos durante 3 minutos. Haz la pausa y sigue amasando algo más hasta conseguir el aspecto deseado.

Sacamos a un bol y hacemos 3 series de pliegues con reposos intermedios de 20 minutos

La masa se va viendo cada vez más lisa y lista para el primer levado en el bol: 1 hora a temperatura ambiente y 2 horas más en frío. Sacamos de la nevera y damos forma de barra o torpedo y colocamos en el banettone, la parte bonita para abajo. Tapamos con un gorro de plástico y ponemos en el frigorífico para el segundo levado, en frío y durante 12 horas

Preparamos el horno calentándolo muy bien a 250 grados. Cuando está listo sacamos la masa de la nevera, damos la vuelta y greñamos. No olvides espolvorear con harina: en esta ocasión utilicé especial dorada de harina zamorana

Metemos al horno con medio vaso de agua en solera (calor solo abajo) y dejamos 20 minutos

Bajamos a 210 y ponemos calor arriba y abajo, unos 20 minutos. Bajamos a 190 otros 10 minutos más. Al acabar apagamos y mantenemos dentro del horno 10 minutos. Enfriamos sobre rejilla