Empieza el calor y no hay quien encienda el horno. Si tienes una olla GM G o similares, puedes hornar tus panes en ellas, te quedarán estupendos si sigues los pasos que explico a continuación.

Os pongo las harinas que yo he utilizado pues, una buena harina es muy importante para obtener un buen pan. Podéis comprarlas online sin ningún problema. Para poneros en contacto con El Molino de Isabel a través del Messenger que encontraréis en su página de Facebook.  El resto en "Harina tradicional Zamorana". Se pueden usar otras, por supuesto, pero la hidratación lógicamente cambiará

• 58,5% de harina gallega, Caaveiro de El Molino de Isabel
• 16,5% de harina de media fuerza tradicional zamorana, HTZ. Puedes poner otra que tenga alrededor de 11% de proteína
• 25% de semiintegral de trigo, T80 de tradicional zamorana

MASA FINAL:

• Poolish
• 290 g de agua
• 350 g de caaveiro
• 150 g de T80
• 2 g de levadura seca
• 12 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hojiblanca

Se va viendo la masa más lisa.
Otras dos tandas de plegados de 10 segundos con sus 10 minutos de reposo y se verá así



Lista para guardar tapada en el frigorífico durante 10  horas.

La sacamos y dejamos que se atempere. Dividimos en dos.

He formado la primera mitad ovalada. La colocamos encima de papel de horno.

Ponemos rejilla en la olla y encima la masa. Programamos menú fermentar durante 45 minutos, olla cerrada



Mientras tanto formamos en redondo la otra mitad, asegurándonos de dar tensión suficiente a la masa. Yo he enharinado un banettone de 1/2 kilo y he metido en la nevera para hacer en frío el segundo levado. Recuerda dejar la parte bonita para abajo



Cuando termina el levado de la primera masa sacamos con cuidado, enharinamos y greñamos


Volvemos a meter en la cubeta, cerramos y programamos pan, 55 minutos a 160 grados


Solo queda dorar a nuestro gusto. En mi caso he utilizado el cabezal dorador de Fussioncoock, a 200 grados 12 minuto. Te recomiendo que saques la cubeta de la olla para mayor seguridad



¿Una maravilla verdad?
Y la miga ha quedado estupenda


Nos queda hornear el redondo. Lo dejamos hasta que casi doble su volumen. Damos la vuelta al banettone sobre papel de horno, espolvoreamos con harina y greñamos. Por cierto, he espolvoreado con especial dorada de zamorana: da un toque crujiente muy bueno


Horneamos y doramos de la misma manera que el primero




Ha quedado estupendo.
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