Caracolas dulces, receta mejorada (panificadora Lidl)
By Buenos Ratos Lola - lunes, abril 29, 2019
Todas las masas con levadura de panadería necesitan tiempo para conseguir los mejores resultados: paciencia y tiempo son los mejores ingredientes para conseguir una bollería deliciosa
La receta de partida la podéis encontrar en el enlace https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/03/caracolas-dulces-rellenas-de-chocolate.html
y en esta entrada os cuento el proceso más lento, alargando tiempos de levado y con mejores resultados.
La harina que he usado es HTZ de tradicional zamorana; es de fuerza media con mucha calidad. Podéis usar harina con un mínimo de 11% de proteína. Esta harina la venden en supermercados Ahorramás, DIA plaza entre otros. También online https://www.harinatradicionalzamorana.com/
PREPARAMOS LA ESPONJA:
- 100 g de HTZ
- 60 g de agua
- 1 g de levadura
Todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa masa para pasta. En cuanto veamos una bola cancelamos (unos 10 minutos) sacamos a un bol con tapa y dejamos que triplique su volumen, unas 3 horas a temperatura ambiente
PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
- 250 g de leche entera fresca
- 50 g de HTZ
Calentamos ligeramente la leche y diluimos la harina. Ponemos a calentar sin parar de batir hasta conseguir una consistencia cremosa, como una bechamel. No debe entrar en ebullición, se hace manteniendo una temperatura suave
Dejamos que se enfríe completamente
MASA FINAL:
- Esponja
- Tang Zhong
- 550 g HTZ
- 4 g levadura seca
- 2 huevos
- 120 g de azúcar
- 80 g mantequilla en pomada
- 8 g de sal
Además necesitamos para el relleno:
- Perlas de chocolate con un 50% de cacao
- Azúcar blanquilla
- Canela en polvo
- 2 huevos para pintar
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos masa para pasta. Al acabar dejamos que repose 10 minutos y añadimos la mantequilla. Volvemos a seleccionar masa para pasta.
Sacamos a un bol y dejamos que arranque el levado. Metemos cerrado en la nevera unas 12 horas
Al cabo de las 12 horas sacamos de la nevera y dejamos que se atempere
Dividimos en tres partes. De cada una de ellas formamos un rectángulo: uno lo he cubierto con azúcar y canela y los otros dos con perlas de chocolate
Enrollamos y cortamos en rodajas
Disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (ojo, hay que dejar bastante espacio entre los rollitos)
Ponemos en el horno, apagado, hasta que hayan subido como una vez y media. Con el calor crecerán del todo
Sacamos las bandejas del horno y lo precalentamos, calor abajo a 200 grados. Mientras pintamos con huevo batido la primera bandeja que habíamos preparado
Bajamos la temperatura a 170 grados y metemos los rollitos. Dejamos durante 15 minutos; encendemos ahora el ventilador, para que se doren por arriba, y dejamos otros 5 minutos más
Las de canela y azúcar
Y horneamos de igual manera las de chocolate
No son difíciles de preparar, hay que tener paciencia para dejar el tiempo suficiente en cada paso. El resultado merece la pena 😏
Os recuerdo que en mi grupo de Facebook hay muchas recetas guardadas para panificadora. También os dejo el enlace de mi canal de Youtube, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA
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