Barras pan básicas. Casa Bielsa parte
By Buenos Ratos Lola - martes, septiembre 24, 2019
Hoy os voy a presentar a dos buenas amigas: Belén e Irene. Las conocéis de nombre pero las vais a ver por fin
Belén es una panarra maravillosa. Con ella aprendemos cada día más sobre el increíble mundo del pan. Irene sabe muchísimo de repostería y hace unos panes divinos
Teníamos que conocer a Belén en persona y se nos ocurrió una idea genial: reunión panarra en Casa Bielsa, Salinas de Trillo
Y toda esta belleza acompañada de buena comida, todo casero, hasta el vino. ¡Ah! Y una cerveza muy rica. Prepárate para un desayuno con tomates de la huerta, queso de cabra, huevos fritos, chorizo frito, patés de jabalí y de cerdo, mermeladas caseras, ummmmmmmmmmmmmm y con los panes hechos por nosotras
Detalle de la comida del sábado, callos de jamón con garbanzos 😋😋
Bueno, va siendo hora de que os cuente cómo hicimos las preciooosaaaaas barras
Utilizamos harina Villamayor eco W200. Podéis utilizar una panadera alrededor del 10,5 de proteína. El poolish de Ariana gold medal que es de gran fuerza. Con una W300 os servirá.
Para 8 barras, con un peso de la masa de aproximadamente 2k y 700 gramos (2700 g) Peso total de la harina 1612, hidratacion del 65%, 2% de sal y menos del 0,5% de levadura seca. El poolish un 20% del peso de la harina. Con estos datos puedes hacer la cantidad que quieras
Prparamos el 20% de poolish con Ariana:
- 160 g de harina
- 160 g de agua
- 1,5 g de levadura
Mezclamos bien y dejamos que se active unas 3 horas. Luego a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente
Preparamos la masa final:
- Poolish
- 1452 g de harina Ariana
- 888 g de agua
- 32 g de sal
- 4 g de levadura seca
Ponemos todo en la amasadora, líquidos primero, y amasamos durante 3 minutos. Dejamos reposar 10 y volvemos a amasar 2 minutos. Si tu amasadora es pequeña, divide los ingredientes en 2 y amasa en 2 tandas. Dejamos que doble a temperatura ambiente. La nuestra a las 2 horas y media la metimos en la nevera, durante otras 2 horas y media más. Sacamos y preformamos las 8 barras (pesa las porciones para que salgan iguales)
Deja durante unos 20 minutos y forma las barras
Tapa con un paño y deja que suban. Cuándo hayan levado casi 1 vez y media enciende el horno: lo ideal es no dejar que doblen, se abren mejor en el horno. Si ves que van muy deprisa mete en la nevera.
Espolvorea con harina, greña y al horno. En este industrial y de gas con calor abajo durante 20 minutos a 230 grados (el ventilador de pone solo)
Para evitar que se reseque con cubos de hielo y un vaso de agua sobre las piedras volcánicas
Bajamos a 190 durante 15 minutos y otros 5 minutos más con el grill
Han quedado geniales y con una miga bien bonita
Os dejo el enlace de casa Bielsa
Y el enlace de mi grupo de cocina con un montón de panes, algunos de Belén Nogueras y otros de Irene y del resto del grupo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Esto es "turismo panarra" 😍😍
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