Para la salsa:

• 1 cebolla blanca grande
• 1 manzana reineta grande
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• 6 orejones de melocotón, a ser posible
• 50 ml de vino de Oporto (dulce)

Reservamos en frigorífico hasta el momento de rellenar la carne


Pedimos en nuestra carnicería que abran los secretos y si es posible que los rellenen





Cortamos la cebolla en juliana. Pelamos la manzana y partimos en trocitos. Echamos los arándanos y los orejones a la cubeta de la crockpot. En las fotos veréis que también puse pera y que los arándanos eran frescos. Este es uno de los cambios: la pera tiene demasiado dulzor y mucha agua y la he eliminado de la receta. Los arándanos frescos dan un color muy oscuro a la salsa y si los ponemos deshidratados ayudará también a que quede menos líquida



No olvidéis echar los orejones y el Oporto, y removéis todo. Ahora colocamos encima los secretos


Y programamos 4 horas en baja. Pasado el tiempo sacamos y una vez frío envolvemos en film y metemos en la nevera.
En FUSSIONCOOCK FC 7 SMART lo haremos en menú slowcook durante 2 h y media (modo alto)
En  olla GM G pondremos menú cocina lenta, 90 grados sin eco y durante unos 220 minutos (modo alto y más tiempo que en Crockpot. También se puede hacer emulando la baja de las crockpot, poniendo 360 minutos, 90 grados y pulsada la función eco)


Sacamos los orejones que reservaremos y trituramos el resto. No echéis todo el líquido para controlar el punto de espesor. También se puede corregir fácilmente añadiendo un poquito de maicena instantánea.

Dos o tres horas antes de la cena sacamos la carne de la nevera y dejamos que se atempere. Cortamos la malla y hacemos rodajas gruesas, que queden unos bonitos medallones. Los míos se desmoronaban pues partí con la carne aún algo caliente.
Calienta la salsa bastante, por un lado, y la carne ya emplatada por otro. Sirve con un poco de salsa a un lado y pon un orejón de los que reservaste. Saca a la mesa el resto en una salsera