03/14/19

jueves, 14 de marzo de 2019

Pan brioche de maíz en panificadora



Tenía muchas ganas de preparar un pan con harina de maíz, ojo no hablo de harina fina (maizena) ni de harina precocida; se trata de harina con aspecto similar a la de trigo pero mas amarilla que se obtiene triturando los granos de maíz


La culpa la ha tenido mi amiga María López, me ha metido el gusanillo en el cuerpo y hasta que no lo he hecho no me he quedado tranquila, jajaja. Me han gustado las proporciones de la receta de Ángela María de Orbe Allende, compañera del grupo de Facebook "panificalocas" y partiendo de ahí he confeccionado mi pan


PREPARAMOS UN POOLISH:
  • 150 g harina de gran fuerza (14% de proteína)
  • 150 de leche entera fresca tibia
  • 3 g de levadura seca
Mezclamos todo y tapamos


En mi cocina y a temperatura ambiente, a las 3 horas estaba perfecto para usar


Mientras esperamos a que esté bien actividado el poolish, hacemos el Tang zhong.

PREPARAMOS EL TANG ZHONG:
  • 125 g de leche
  • 25 g de harina fuerza media, tradicional zamorana
Calentamos la leche y en cuanto comience a humear retiramos y echamos la harina. Removemos con las varillas enérgicamente hasta formar una papilla o crema


MASA FINAL:
  • 225 g de leche tibia
  • 1 huevo batido (reserva una pizca para pintar la superficie)
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de queso Philadelphia o similar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Poolish
  • Tang Zhong
  • 2 g de levadura seca
  • 300 g de harina de maíz (no vale ni la maicena ni la harina precocida)
  • 275 g de harina de fuerza media, tradicional zamorana
Ponemos en ese orden en la cubeta. Seleccionamos masa para pasta, con una duración de 15 minutos




Al acabar dejamos reposar 15 minutos y volvemos a programar el menú masa para pasta. Dejamos que termine


Sacamos de la cubeta y dividimos en tres partes. Formamos unos cilindros y colocamos en el molde donde vayamos a hornear. Si es la caja como la mía, no olvides rociar con el espray desmoldante


Introducimos en la panificadora con cuidado de que no toque las resistencias y seleccionamos menú yogur para que leve. Si no tiene menú para fermentar, deja sin encender. Tarda más pero incluso es mejor. Al llegar al borde comprobé que había levado completamente (método del dedo en la masa) Tardó 55 minutos


Pintamos la superficie con el huevo reservado


y seleccionamos el menú horno, bajando el tiempo a 40 minutos. A los 38 he apagado la panificadora y he dejado 5 minutos dentro. Pasados los minutos, sacamos y desmoldamos. Enfríar sobre rejilla y cortar cuando se enfríe por completo




Y aquí os enseño las rebanadas tan hermosas que salen


Si queréis más recetas de panes, brioches o similares tenéis un montón guardadas en los álbumes de mi grupo de Facebook, mías y de mis compañeros. Hay auténticos tesoros. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
También te puedes pasar por mi canal de Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


Puedes hacer el pan en la cubeta de la panificadora, pero te dejo el enlace de la caja que he utilizado, hoy sin la tapa
IBILI Molde Pan 19X10,5CM Aluminio ANODIZADO, Plata, 19,4 x 10,7 x 11,4 cm https://www.amazon.es/dp/B0796XBGGL/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_7ASICbJW4RB85


Espero que os animéis a prepararlo 😉