Llega el calor y me resisto a encender el horno. Cada grado que sube la temperatura en mi casa es difícil de sacar aunque refresque de noche. Toca hornear el pan con otros artilugios. Hoy con la olla GM H Ovall, y con muy buen resultado.  Yo acoplo la tapa de cristal de mi crockpot de 5,7 litros pero puedes poner la que trae la olla. El dorado final así como el acabado crujiente se consigue con el cabezal dorad loor; el mío de fussioncoock no daña a la cubeta usándolo con el aro adaptador. Si el tuyo es muy potente puedes sacar el pan de la cubeta y ponerlo en otro recipiente para dorarlo

Para cocer pan en la olla no conviene hacerlos muy hidratados. La hidratación final de mi masa (contando con la masa madre es del 65%)

He preparado la masa madre con harina de fuerza W480 y como harina principal he puesto tradicional francesaT65 Courtisane, ambas de harineras Villamayor. Puedes hacer la masa madre con una harina de fuerza que tengas y cambiar la Courtisane por una panadera con una fuerza alrededor de W220 (11 de proteína)

REFRESCAMOS LA MASA MADRE.-

Normalmente refresco por la noche y antes de que haya subido el 50% la meto en la zona más fría de mi nevera. Así al día siguiente, cuando me venga bien, la tengo lista (genial truqui de Iban Yarza, que solo vale para ese día ehh) La masa sobrante, o la uso en otra preparación o la guardo para con otros recortes hacer bizcocho. 

La hidratación de la masa madre al 100%

PREPARAMOS LA MASA FINAL.-

Como se aprecia en la foto se pasó un poco de fermentación. Con el calor es más difícil de controlar.

Encendemos la olla en menú pan, 50 minutos y 180 grados. 

Volcamos  sobre un trozo de papel de hornear y damos  unos cortes

Metemos en la cubeta y ponemos la tapa (si tienes la original sin la válvula)

Lo bueno de la tapa de cristal es que puedes ir viendo la evolución. A falta de 35 minutos abre la tapa para que salga el vapor que se ha condensado. Cierra y continúa la cocción