Un pan dulce delicioso, con sabor y aroma a roscón, al que le he dado una vuelta. Hemos mejorado la miga al preparar la masa final con masa madre. Si no tienes o no sabes hacerla prepara un poolish el día anterior; no es lo mismo pero también ayuda al resultado final.


Os recuerdo que la receta de partida es de Cristina Santamaria Vila que tiene unos panes divinos para la panificadora.

Las harinas que he utilizado son de fuerza W480 de Villamayor y tradicional francesa T65 de Harivasa. Puedes poner la que tengas de gran fuerza y una panadera. Y si solo tienes de fuerza pues pon sólo esa sin mezclar con panadera


PREPARAMOS LA MASA MADRE. -
La noche  anterior refresco la masa y cuando ha subido algo más del 50% la meto en el frigorífico. La masa madre sigue subiendo pero el frío la parará y se mantendrá activa para usarla durante todo el día siguiente. Esto lo he aprendido de Iban Yarza y es muy cómodo para tener siempre masa madre a punto

Preparamos 180 de masa madre con W480 de Villamayor al 100% de hidratación. Partiendo de 60 g de masa madre añadimos 60 de harina y 60 de agua o de leche, lo que prefieras, siempre que vaya hidratada al 100%


PRPARAMOS LA MASA FINAL. -

• 180 g de masa madre
• 200 g de W480
• 210 harina T65
• 10 g de leche 
• 3 huevos
• 2 cucharadas de zumo de naranja 
• Ralladura de naranja y de limón 
• 5 g de sal rosa del Himalaya o la que uses
• 130 g de azúcar 
• 2 g de levadura seca
• 75 g de mantequilla en pomada
• Para decorar: huevo batido, azúcar y almendras en láminas