Brioche de bollo suizo con masa madre en panificadora. Instrucciones para amasadora de Lidl
By Buenos Ratos Lola - viernes, abril 02, 2021
Los brioches son mi debilidad y me gustan para todo: en tostadas y sin untar nada para del desayuno, para preparar sándwiches, con el café de la tarde... Me puse manos a la masa transformando muy ligeramente la receta de bollos suizos que ya está en el blog: Bollos suizos con masa madre
Así ha quedado la miga, muyyyy delicada y esponjosa. Está muyyyy bueno pero si te gustan muy dulces tendrás que poner más azúcar. Vamos con la receta
PREPARAMOS UN TANG ZHONG:
Esencial para aportar jugosidad a la masa.
- 150 g de leche
- 30 g de harina de fuerza W300 de Villamayor (busca una harina con fuerza alrededor de W300)
Calienta la leche hasta unos 65 grados y vuelca de golpe sobre la harina. Mezcla con varillas. Ha de quedar como una bechamel clarita
Deja que se enfríe antes de poner en la mezcla final. Puedes hacerlo el día anterior y conservar en la nevera.
PREPARAMOS LA MASA MADRE:
No hace falta que la refresques con leche, eso sí, si tu masa madre ha estado descansado muchos días, coge solo 5 g y alimenta con 15 de agua y 15 de harina. Cuando se active repite esta operación un par de veces (todo este proceso hazlo fuera de la nevera. Lo ideal a 26 grados) Recuerda, solo coge 5 g y así perderá el sabor ácido.
La harina que he utilizado ha sido de fuerza, W300 de Villamayor. La masa madre hidratada al 100%.
Puedes usar otra harina con una fuerza alrededor de W300 (deja que se active bien para utilizarla)
MASA FINAL:
- Tang Zhong
- 180 g de masa madre
- 200 g de harina pandera eco Ordesa
- 200 g de harina T65 de Harivasa
- 25-30 g de leche entera fresca
- 2 huevos talla L
- 60 g de azúcar
- 60 g de mantequilla muy blanda
- 2 g de levadura seca
- 5 g de sal rosa
- Para decorar: 1 huevo batido, azúcar perlado, azúcar blanca...
Cualquier harina panadera con mínimo W 220 te vale para sustituir los 400 g de harina de la masa final. Dependiendo de la que uses tendrás que añadir algo más de leche.
1. Ponemos los ingredientes en la cubeta excepto la mantequilla, menú solo amasado (masa para pasta) y al acabar dejamos que repose 15 minutos
2. Volver a amasar en el mismo programa y comenzar a añadir la mantequilla, poco a poco. Volver a poner el programa y termina de incorporar la mantequilla. Deja reposar 15 minutos.
3. De nuevo amasamos en el mismo programa y sacamos la masa a un táper aceitado
4. Dejamos que arranque el levado y si es necesario damos un pliegue
Como se puede apreciar en la foto el gluten no se desarrolla como en la amasadora pero el resultado final es buenísimo
5. Cuándo vemos que sube en condiciones guardamos la masa en la nevera hasta el día siguiente
6. Saca de la nevera y deja a temperatura ambiente un par de horas para poder manipularla (ha triplicado)
7. Mi masa estaba muy hidratada y unté la superficie de trabajo con aceite para poder manipularla. Volcamos sobre la mesa
8. Y dividimos en 4 partes. Estiramos cada una de ellas formando un rectángulo y enrollamos. En el último brioche que hice formé de manera algo diferente
Puedes enrollar como prefieras.
Baja a 190 al meter al horno con calor arriba y abajo.
11. Deja unos 10 minutos y baja a 180 grados incluso a 170, eso dependerá de tu horno. El total del tiempo de horneado de unos 30 minutos
12. Desmolda y enfría sobre rejilla
La miga queda deliciosa y se mantiene tierna mientras dura el brioche
Como pan de sándwiches este de muerte
Una delicia, de verdad
Puedes preparar la masa en amasadora. Empieza a velocidad mínima con periodos de amasado de 5-7 minutos seguidos de descansos de 15 minutos. Añade la mantequilla al final y poco a poco y continua amasando hasta tener la masa lisa y elástica
0 comentarios
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.