Lasaña de codillo y foie (en fussioncook FC 7 Smart u otras ollas electrónicas)
By Buenos Ratos Lola - miércoles, agosto 25, 2021
Vamos calentando motores para la vuelta de las vacaciones que, después de tanta ensalada y platos fríos, ya apetece algo más contundente.
Es un plato sencillo de preparar: cuando hagas codillos compra uno más y lo cocinas con el resto; puedes congelar la carne y el día que quieras hacer la lasaña irá todo más rápido.
ASAMOS UN CODILLO:
Después de probar muchos me quedo con los que preparan en salmuera en mi carnicería de Getafe Norte. Están espectaculares en una salmuera suave y con el mínimo de conservantes permitido por sanidad.
Elige codillos, a ser posible, con piel y hueso. Yo los aso en olla lenta, 10 horas en baja (lo pongo antes de acostarme) y mantenimiento de calor hasta la hora de comer, con una cama de patatas y pimiento rojo y cebolla encima de los codillos. Cuándo se enfría lo suficiente desmenuzamos la pieza y guardamos la carne en un táper (con un poco de salsa) y también congelamos un tarro con el jugo. Así disfrutamos de un buen plato de carne y queda preparada la parte más importante de la lasaña
Si quieres más información te recomiendo que veas el enlace https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/codillo-con-patatas-de-guarnicion.html
HACEMOS LA BECHAMEL:
Esta vez la he preparado en la olla fussioncook FC 7 smart
- 1 cebolla en trocitos
- 70 g de harina de cocina (he usado la especial cocina de Villamayor)
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 65 g de queso manchego semicurado
- 850 g de leche entera (puedes poner semi)
- Sal rosa y pimienta negra
Ponemos la cebolla con el aceite en menú freír. Cuando empieza a dorarse volcamos la harina y la tostamos
Añadimos la leche y removemos enérgicamente. Salpimentamos y añadimos el queso cortado muy fino; removemos y tapamos (es suficiente con la tapa de cristal) Dejamos que coja temperatura y contamos 4-5 minutos
Con este sistema es fácil que quede algún grumo: pasamos a un vaso de batidora y trituramos. Dejamos la salsa bechamel reservada
PREPARAMOS EL RELLENO:
- La carne del codillo en trocitos
- 2 cucharadas del caldo (mas bien gelatina) que congelamos con el codillo
- 1 lata de foie con el 98% de hígado. La mía de pato de unos 130 g
- 4 cucharadas de la bechamel reservada
Seleccionamos menú freír y ponemos la carne y el resto de ingredientes en la cubeta. Mezclamos muy bien
MONTAMOS LA LASAÑA:
En esta ocasión la he montado simple, con una sola capa de relleno, pero podéis poner más capas pues, lejos de lo que pueda parecer, queda suave y nada pesada. Si lo preferís podéis rellenar canelones.
En una fuente de horno ponemos una capa fina de la bechamel reservada, las placas de lasaña (yo he puesto la que no necesitan remojado)
cubrimos con una capa generosa de relleno, las placas de pasta y bien cubierta con la bechamel
Horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo durante unos 40 minutos. Si es necesario los últimos minutos ponemos el grill para que quede gratinada
Si os queda relleno lo ponéis en mini cocottes. A mis chicos les encanta esa versión sin pasta. A mi también ehhhhh; esta vez las hemos acompañado con un buen vino
Espero que os guste tanto como a mi: he repetido y eso que la lasaña no es de mis platos favoritos ¡Buen provecho!
NOTA:
En aigostar panda y Happy Chef usa el mismo menú
En ollas GM y similares pon menú freír a 160 grados (necesitarás algunos minutos más)
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