Pan de molde-brioche semiintegral con semillas de amapola en panificadora de Lidl (receta mejorada)
By Buenos Ratos Lola - domingo, septiembre 12, 2021
Este pan es una apuesta segura, tiene sabor, una miga tierna y delicada y está bien bueno. Esto se consigue gracias al Tang Zhong y al fermento utilizados. Además el uso de poca levadura, levados largos y sin prisas hacen que el pan se mantenga durante varios días como el primero
Es verdad que hacer buen pan no es poner ingredientes en la cubeta de la la panificadora y seleccionar un programa. Un buen pan precisa de tiempo y si aplicas ciertas técnicas pues mucho mejor
De todas formas si no tienes mucha experiencia o no te atreves o simplemente quieres hacer un pan "rápido" te dejo el enlace del "mismo" pero más sencillo de hacer
Para el horneado he utilizado los moldes de Ibili que podéis ver en Amazón
Y, por supuesto, podéis usar cualquier molde apto para hornear (tened en cuenta que no puede tocar las resistencias)
PREPARAMOS EL POOLISH (la noche anterior):
- 55 g de harina 100"% integral (la mía de Villamayor)
- 55 g de agua
- 0,14 g de levadura seca o 0,40 g de levadura fresca
Mezclamos todo y dejamos reposar hasta que se active y haya subido como el 50% y luego llevamos a la nevera hasta el día siguiente
PREPARAMOS EL TANG ZHONG (también puedes hacerlo por la noche):
- 50 g de harina integral
- 250 g de leche entera (puedes poner semidesnatada)
Os dejo una entrada en la que se explica cómo prepara
HACEMOS LA MASA FINAL:
Ponemos en la cubeta de la panificadora
- El poolish
- El Tang Zhong (ambos pueden ir directos desde la nevera)
- 150 g de harina 100% integral de Villamayor
- 250 g de harina de fuerza W300 de Villamayor
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal rosa
- 2 huevos
- 35 g de azúcar
- 1,5 g de levadura seca
- 20-25 g de semillas de amapola
Seleccionamos un programa que solo amase, en la de Lidl modelo de 2020 es el 11 y dura 15 minutos.
Al acabar dejamos reposar 30 minutos y volvemos a amasar en el mismo programa. La masa tendrá el siguiente aspecto
Cuando haya levado como un 50% damos otro pliegue y llevamos a la nevera hasta la mañana siguiente
Al sacar del frigorífico tiene que haber subido más del doble, casi el triple.
Dividimos la masa en dos y enrollamos. Ponemos en los moldes de Ibili (rociados previamente con espray desmoldante)
Tapamos y dejamos que hagan el segundo levado, hasta el borde
Horneamos en menú horno durante 35 minutos y sacamos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla
Está muy bueno en sándwiches, tostadas para desayunar...
¡Tenéis que probarlo!
Detalle de la miga
Espero que os guste 😊
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